Comment faire 10 soupes différentes d'un bouillon

Servir du jambon européen

1. Pour Epicurious, par Anna Stockwell.

2. Plus tôt cet hiver, ma mère m'a aidée à soigner une pneumonie. Elle nous a préparé une grande quantité de bouillon de poulet et de bouillon d'os de bœuf, puis l'a réchauffée tous les soirs en y incorporant quelque chose de différent. Une nuit, c'étaient des haricots blancs, du chou frisé et du poulet surmontés d'une multitude de parmes fraîchement râpés. La nuit suivante, il s'agissait de nouilles au riz avec beaucoup de gingembre frais et d'ail râpés dans le bouillon. La beauté de ces soupes - outre les avantages évidents d'apaisement et de guérison - était la rapidité et la facilité avec laquelle ils pouvaient être réunis tous les soirs.

3. La clé d'une soupe au bouillon d'os délicieuse et quasi instantanée est un bouillon d'os de haute qualité qui a déjà bon goût par lui-même. Vous pouvez le faire à la maison (nous avons une excellente recette) ou vous pouvez l'acheter - mon boucher local préféré prépare des bouillons d'os incroyables que j'achète souvent au lieu de faire les miens. Un grand pot de bouillon se conservera dans votre réfrigérateur pendant environ une semaine - suffisamment de temps pour le transformer en un grand nombre de soupes différentes.

4. La seule carotte que vous avez laissée dans votre bac à légumes et ce dernier morceau de poulet rôti restant peuvent être transformés en un magnifique bol de soupe curative si vous avez un bouillon d'os sous la main. Faites chauffer autant de bouillon que vous le souhaitez pour le nombre de portions de soupe que vous voulez préparer, puis ajoutez-y des légumes, des haricots ou des pâtes et laissez cuire jusqu'à ce qu'ils soient cuits. Le temps que cela prendra sera bien sûr fonction de ce que vous allez manger. vous ajoutez. Ou commencez par cuire de la viande ou des légumes dans votre casserole, puis couvrez-les d'un bouillon d'os. Assaisonnez le bouillon avec de l'ail ou du gingembre, des herbes ou des épices, puis ajoutez une poignée de feuilles de verdure ou les restes de viande cuite juste avant de servir - juste pour le flétrir ou le réchauffer.

5. Les possibilités sont infinies et à vous de choisir, mais voici 10 de mes variantes préférées pour vous aider à démarrer:

6. 1. Faites chauffer un bouillon avec des tomates en dés et leur jus, des haricots blancs en conserve, de l'ail pressé ou émincé et du chou égrené et déchiré, puis servez-le garni de parmesan râpé.

7. 2. Chauffer le bouillon, puis ajouter le poulet cuit, les épinards et les tomates cerises coupées en deux. Incorporer une cuillerée de pesto et servir.

8. 3. Faites chauffer un bouillon avec du tofu en cubes, du bok choy et beaucoup de gingembre frais râpé, puis ajoutez du miso blanc et des échalotes.

9. 4. Faites chauffer un bouillon avec du chorizo ​​cuit (si vous commencez avec du frais, faites-le cuire dans la casserole et versez ensuite le bouillon dessus), et coupez les patates douces en cubes (si vous avez des restes de patates douces cuites, cette soupe ira beaucoup plus vite!), Et puis incorporer le chou frisé en tranches et chauffer doucement jusqu'à ce que flétri. Garnir de coriandre.

10. 5. Cuire les tortellinis dans un bouillon chaud, puis incorporer les bébés épinards et / ou les petits pois surgelés et garnir de parmesan, si désiré.

11. 6. Faire sauter brièvement le céleri, les carottes et l'ail émincés dans de l'huile d'olive, puis ajouter le bouillon et les flocons de piment rouge. Ajoutez un peu de poulet cuit si vous le souhaitez, puis ajoutez du persil et ajoutez éventuellement un tourbillon d'huile d'olive extra vierge de haute qualité.

12. 7. Cuire les nouilles de riz dans un bouillon avec une bonne quantité de gingembre râpé **** et d'ail râpé, puis garnir de piments émincés, de germes de haricot mungo, de jus de citron vert, de coriandre et éventuellement d'un peu de sauce piquante. Vous pouvez même ajouter un steak mi-saignant finement tranché, si vous le souhaitez.

13. 8. Faites cuire un peu de saucisse italienne épicée dans une casserole avec de l'ail haché, puis ajoutez du bouillon, de la scarole hachée et des haricots blancs. Le parmesan et / ou le persil sur le dessus ne fait jamais de mal ici.

14. 9. Faites sauter rapidement les champignons et les oignons émincés, ajoutez une pincée de vin blanc, puis ajoutez le bouillon et faites chauffer avec des ressorts de thym frais et du riz sauvage cuit. Vous pouvez également ajouter du poulet cuit à celui-ci aussi si vous le souhaitez.

15. 10. Faites frire des tranches de bacon, enlevez le surplus de gras, puis ajoutez de l'ail haché, des tomates en dés, des pois chiches en conserve et une pincée de paprika (ou mieux encore, de la pâte d'harissa) et faites chauffer avec du bouillon. Incorporer une poignée de feuilles d'épinard ou de chou frisé avant de servir.

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