Comment faire cuire le cœur d'agneau

Volaille

1. Les abats, comme les cœurs, comptent parmi les coupes les plus sous-estimées disponibles, note l'auteur du livre de recettes et le chroniqueur du "New York Times" Mark Bittman. Un article de février 1993 dans "The Independent" corrobore ce fait, soulignant que le cœur de l'agneau est peu coûteux, économique et facile à préparer. Il est également riche en protéines et en vitamines et minéraux essentiels tels que la vitamine B-12, le fer, le cuivre, le sélénium, le zinc et la riboflavine. Utilisez une méthode faible en gras comme le gril pour préparer le cœur d’agneau et ne le consommez qu’à l'occasion et avec modération, en particulier si votre taux de cholestérol est élevé ou si vous souffrez d'une maladie cardiaque, car une portion de 3 onces de cœur d'agneau cuit est riche en graisses saturées et en cholestérol.

Étape 1

1. Utilisez des ciseaux de cuisine ou un couteau bien aiguisé pour éliminer le plus possible le tissu adipeux et conjonctif de la surface du cœur de l'agneau. Rincez le cœur et placez-le dans un bol d'eau froide mélangée à une pincée de sel.

Étape 2

1. Préchauffez le gril. Enduisez légèrement une lèchefrite d’aérosol de cuisson antiadhésif.

Étape 3

1. Retirez le cœur d'agneau de l'eau salée et séchez-le doucement avec du papier absorbant. Placez-le sur la lèchefrite préparée.

Étape 4

1. Badigeonnez légèrement le cœur d’agneau avec un mélange 50/50 d’huile d’olive et votre vinaigre au choix. Assaisonnez avec du sel et du poivre.

Étape 5

1. Disposez la lèchefrite de sorte que le cœur de l'agneau se trouve à une distance de 3 à 4 pouces de l'élément chauffant. Grillez, laissez environ 3 minutes pour un cœur qui pèse environ 4 onces brutes.

Étape 6

1. Retournez le coeur d'agneau avec un retourneur à crêpes. Arroser avec le mélange d’huile et de vinaigre et faire griller le même temps que le côté initial.

Étape 7

1. Utilisez un thermomètre à viande pour vous assurer que le cœur de l'agneau a atteint une température interne de 145 degrés Fahrenheit. Retirez le cœur d'agneau de la lèchefrite et laissez-le reposer au moins 3 minutes avant de le servir.

Étape 7

1. Ciseaux de cuisine ou couteau bien aiguisé

2. Planche à découper

3. Lèchefrite

4. Aérosol de cuisson antiadhésif

5. Essuie-tout

6. Pinceau pâtisserie

7. Vinaigre, tous les types

8. Retourneur de crêpes

9. Thermomètre à viande

Étape 7

1. Un cœur d'agneau cuit donne une portion. Si vous cuisinez pour un groupe, prévoyez un cœur d'agneau par personne.

Étape 7

1. Évitez de faire cuire le coeur d’agneau trop longtemps, dit Bittman. La viande est mieux servie moyenne-rare.