Comment faire cuire une petite épaule d'agneau

Étape 6

Bien que l'agneau soit en général une viande tendre, certaines coupes sont plus dures et bénéficieront d'une cuisson longue et lente. Les Shanks sont l'exemple le plus courant, mais l'épaule est également préférable pour une cuisson lente. Il est généralement coupé pour les côtelettes d'agneau à faible coût, mais la plupart des bouchers se feront un plaisir de vous vendre un rôti d'épaule, désossé ou non, si vous le préférez. Une épaule avec os est plus humide et plus riche en saveur, mais elle est compliquée à tailler. La plupart des recettes préconisent donc une épaule roulée sans os. Ils peuvent être rôtis tels quels, ou farcis.
Vérifiez votre rôti pour vous assurer qu'il est bien roulé. Une épaule bien enroulée cuit plus uniformément qu'un rôti mal attaché. Si nécessaire, resserrez le rôti avec de la ficelle de cuisine en coton.
Essuyez la surface avec un essuie-tout pour la sécher et retirez les fragments de graisse ou les os laissés par le boucher. Coupez la couche externe de graisse protectrice pour uniformiser sa profondeur, mais ne la coupez pas. Vous en aurez besoin pour garder l'agneau humide pendant la cuisson.
Marquez légèrement la graisse avec la lame de votre couteau en prenant soin de ne pas couper la viande. Saisir la viande dans une poêle bien chaude jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée de tous les côtés. Déplacez l'agneau sur votre planche à découper.
Écrasez l'ail émincé avec le côté de votre couteau jusqu'à ce qu'il devienne pâte et répartissez-le sur tout le rôti. Assaisonnez généreusement avec du sel et du poivre, ou toute autre combinaison de saveurs qui vous tente.
Transférez l’épaule sur la grille de votre rôtissoire et placez-la dans un four préchauffé à 325 F. Rôtir lentement jusqu'à ce que la température interne indique 140 degrés 3 heures pour une petite épaule.
Retirez l'agneau de votre four et laissez-le reposer sous une couverture de papier d'aluminium pendant 15 à 20 minutes avant de le découper.
Bien que l'agneau soit en général une viande tendre, certaines coupes sont plus dures et bénéficieront d'une cuisson longue et lente. Les Shanks sont l'exemple le plus courant, mais l'épaule est également préférable pour une cuisson lente. Il est généralement coupé pour les côtelettes d'agneau à faible coût, mais la plupart des bouchers se feront un plaisir de vous vendre un rôti d'épaule, désossé ou non, si vous le préférez. Une épaule avec os est plus humide et plus riche en saveur, mais elle est compliquée à tailler. La plupart des recettes préconisent donc une épaule roulée sans os. Ils peuvent être rôtis tels quels, ou farcis.
Vérifiez votre rôti pour vous assurer qu'il est bien roulé. Une épaule bien enroulée cuit plus uniformément qu'un rôti mal attaché. Si nécessaire, resserrez le rôti avec de la ficelle de cuisine en coton.
Essuyez la surface avec un essuie-tout pour la sécher et retirez les fragments de graisse ou les os laissés par le boucher. Coupez la couche externe de graisse protectrice pour uniformiser sa profondeur, mais ne la coupez pas. Vous en aurez besoin pour garder l'agneau humide pendant la cuisson.
Marquez légèrement la graisse avec la lame de votre couteau en prenant soin de ne pas couper la viande. Saisir la viande dans une poêle bien chaude jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée de tous les côtés. Déplacez l'agneau sur votre planche à découper.
Écrasez l'ail émincé avec le côté de votre couteau jusqu'à ce qu'il devienne pâte et répartissez-le sur tout le rôti. Assaisonnez généreusement avec du sel et du poivre, ou toute autre combinaison de saveurs qui vous tente.
Transférez l’épaule sur la grille de votre rôtissoire et placez-la dans un four préchauffé à 325 F. Rôtir lentement jusqu'à ce que la température interne indique 140 degrés 3 heures pour une petite épaule.
Retirez l'agneau de votre four et laissez-le reposer sous une couverture de papier d'aluminium pendant 15 à 20 minutes avant de le découper.