Comment faire des oignons crus doux

Fringales de sucre

1. Le puissant arôme sulfuré des oignons est l’une des odeurs de cuisson les plus universelles. Les oignons sont utilisés dans presque toutes les cuisines du monde, donnant ainsi leur place à un large éventail de plats. L'odeur et la saveur caractéristiques de la famille des oignons sont causées par des composés soufrés complexes destinés à dissuader les animaux de les manger. Les humains, bien sûr, les mangent avec brio, précisément à cause de ces composés. Même si les saveurs d'oignon sont agréables, elles peuvent parfois être envahissantes, surtout lorsqu'elles sont crues. Pour cette raison, les cuisiniers ont développé de nombreuses façons de maîtriser leur agressivité.

2. Réfrigérez vos oignons un jour avant utilisation. Les oignons n'ont pas besoin de réfrigération, ils se conserveront pendant des mois dans un endroit frais et sombre. Cependant, refroidir les oignons avant de les couper rend leurs composés aromatiques volatils moins volatils.

3. Coupez vos oignons en tranches avec la lame de couteau la plus fine et la plus fine du marché. Les composés soufrés puissants sont provoqués lorsque les parois des cellules sont coupées ou écrasées, ce qui permet aux produits chimiques précédemment séparés de réagir. Les lames fines et tranchantes causent moins de dégâts et donc moins de composés soufrés.

4. Faites tremper les oignons émincés ou hachés pendant cinq à dix minutes dans du lait ou de l'eau légèrement salée, puis égouttez-les et rincez-les avant de les utiliser. Cette technique extrait les composés soufrés, laissant les oignons plus doux.

5. Rincez les oignons émincés ou hachés à l'eau froide pendant une à deux minutes. Cela élimine les composés soufrés créés lors du découpage, laissant les oignons plus doux.

6. Blanchissez les oignons en leur versant de l'eau bouillante pendant 30 secondes, puis en les versant. Les oignons auront toujours un goût cru, plutôt que cuit, mais seront beaucoup plus doux.

7. Le puissant arôme sulfuré des oignons est l’une des odeurs de cuisson les plus universelles. Les oignons sont utilisés dans presque toutes les cuisines du monde, donnant ainsi leur place à un large éventail de plats. L'odeur et la saveur caractéristiques de la famille des oignons sont causées par des composés soufrés complexes destinés à dissuader les animaux de les manger. Les humains, bien sûr, les mangent avec brio, précisément à cause de ces composés. Même si les saveurs d'oignon sont agréables, elles peuvent parfois être envahissantes, surtout lorsqu'elles sont crues. Pour cette raison, les cuisiniers ont développé de nombreuses façons de maîtriser leur agressivité.

8. Réfrigérez vos oignons un jour avant utilisation. Les oignons n'ont pas besoin de réfrigération, ils se conserveront pendant des mois dans un endroit frais et sombre. Cependant, refroidir les oignons avant de les couper rend leurs composés aromatiques volatils moins volatils.

9. Coupez vos oignons en tranches avec la lame de couteau la plus fine et la plus fine du marché. Les composés soufrés puissants sont provoqués lorsque les parois des cellules sont coupées ou écrasées, ce qui permet aux produits chimiques précédemment séparés de réagir. Les lames fines et tranchantes causent moins de dégâts et donc moins de composés soufrés.

10. Faites tremper les oignons émincés ou hachés pendant cinq à dix minutes dans du lait ou de l'eau légèrement salée, puis égouttez-les et rincez-les avant de les utiliser. Cette technique extrait les composés soufrés, laissant les oignons plus doux.

11. Rincez les oignons émincés ou hachés à l'eau froide pendant une à deux minutes. Cela élimine les composés soufrés créés lors du découpage, laissant les oignons plus doux.

12. Blanchissez les oignons en leur versant de l'eau bouillante pendant 30 secondes, puis en les versant. Les oignons auront toujours un goût cru, plutôt que cuit, mais seront beaucoup plus doux.