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Comment faire mariner des légumes, faites-les cuire au four

Antibactérien et antiviral

  1. Contrairement aux viandes et à la volaille qui trempent pendant des heures dans une marinade pour infuser les saveurs avant la cuisson, les légumes rôtis sont souvent marinés après la cuisson. Parce que la torréfaction ramollit les légumes, le mariné les pénètre facilement, en mélangeant leurs arômes naturels aux herbes et aux épices de la marinade. Les légumes-racines crus, tels que les carottes et les betteraves, peuvent résister à la marinade. Faites mariner les légumes plus mous, tels que les courgettes et les courges d'été, avant ou après la torréfaction.

  2. Choisissez une marinade avec les herbes et les épices souhaitées ou créez la vôtre. Les marinades contiennent un liquide acide, tel que du jus de citron, du vinaigre ou du vin; une huile pour enrober la nourriture; et des herbes et des épices pour aromatiser. Combinez l'huile avec le vinaigre ou le vin selon un rapport de 2: 1, ou deux fois plus d'huile que les liquides acides. Ajoutez les herbes et les épices, l'ail ou l'oignon émincé et d'autres arômes. Fouettez les ingrédients ensemble pour faire une marinade rapide. Mettez la marinade de côté.

  3. Coupez les légumes et coupez-les en morceaux de la même grosseur pour obtenir une cuisson uniforme. Si vous rôtissez des légumes à cuisson rapide, tels que des champignons ou des haricots verts, avec des légumes à cuisson plus longue, tels que des carottes et du rutabaga, coupez les légumes à cuisson plus longue en morceaux plus petits.

  4. Préchauffez le four à 450 degrés Fahrenheit.

  5. Mélangez les légumes coupés dans suffisamment d'huile pour les enrober. Cela les empêche de se dessécher pendant la cuisson et encourage les légumes à se caraméliser pendant la cuisson. Lorsque les amidons et les sucres naturels contenus dans les légumes se décomposent et se combinent à l'huile, ils brunissent et forment des légumes caramélisés.

  6. Rôtissez les légumes jusqu'à ce qu'ils soient tendres et dorés uniformément, environ 20 à 30 minutes. Retournez les légumes lorsque le dessous brunit pour assurer un brunissage uniforme.

  7. Retirez les légumes à cuisson rapide dès qu'ils sont tendres et mettez-les de côté. Laisser les légumes à cuisson lente poursuivre la cuisson jusqu'à ce qu'ils soient dorés et tendres.

  8. Placez les légumes grillés dans un bol en verre ou en plastique. Évitez les récipients en métal, qui peuvent réagir aux acides de la marinade et produire des goûts déplaisants ou décolorer les légumes. Versez la marinade sur les légumes et laissez-les tremper une heure ou plus.

  9. Réchauffez les légumes avant de servir, si désiré, ou servez-les froids.

  10. Contrairement aux viandes et à la volaille qui trempent pendant des heures dans une marinade pour infuser les saveurs avant la cuisson, les légumes rôtis sont souvent marinés après la cuisson. Parce que la torréfaction ramollit les légumes, le mariné les pénètre facilement, en mélangeant leurs arômes naturels aux herbes et aux épices de la marinade. Les légumes-racines crus, tels que les carottes et les betteraves, peuvent résister à la marinade. Faites mariner les légumes plus mous, tels que les courgettes et les courges d'été, avant ou après la torréfaction.

  11. Choisissez une marinade avec les herbes et les épices souhaitées ou créez la vôtre. Les marinades contiennent un liquide acide, tel que du jus de citron, du vinaigre ou du vin; une huile pour enrober la nourriture; et des herbes et des épices pour aromatiser. Combinez l'huile avec le vinaigre ou le vin selon un rapport de 2: 1, ou deux fois plus d'huile que les liquides acides. Ajoutez les herbes et les épices, l'ail ou l'oignon émincé et d'autres arômes. Fouettez les ingrédients ensemble pour faire une marinade rapide. Mettez la marinade de côté.

  12. Coupez les légumes et coupez-les en morceaux de la même grosseur pour obtenir une cuisson uniforme. Si vous rôtissez des légumes à cuisson rapide, tels que des champignons ou des haricots verts, avec des légumes à cuisson plus longue, tels que des carottes et du rutabaga, coupez les légumes à cuisson plus longue en morceaux plus petits.

  13. Préchauffez le four à 450 degrés Fahrenheit.

  14. Mélangez les légumes coupés dans suffisamment d'huile pour les enrober. Cela les empêche de se dessécher pendant la cuisson et encourage les légumes à se caraméliser pendant la cuisson. Lorsque les amidons et les sucres naturels contenus dans les légumes se décomposent et se combinent à l'huile, ils brunissent et forment des légumes caramélisés.

  15. Rôtissez les légumes jusqu'à ce qu'ils soient tendres et dorés uniformément, environ 20 à 30 minutes. Retournez les légumes lorsque le dessous brunit pour assurer un brunissage uniforme.

  16. Retirez les légumes à cuisson rapide dès qu'ils sont tendres et mettez-les de côté. Laisser les légumes à cuisson lente poursuivre la cuisson jusqu'à ce qu'ils soient dorés et tendres.

  17. Placez les légumes grillés dans un bol en verre ou en plastique. Évitez les récipients en métal, qui peuvent réagir aux acides de la marinade et produire des goûts déplaisants ou décolorer les légumes. Versez la marinade sur les légumes et laissez-les tremper une heure ou plus.

  18. Réchauffez les légumes avant de servir, si désiré, ou servez-les froids.



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