Comment la cuisine thaïlandaise vous convient-elle?

Voici la vraie raison pour laquelle vous payez plus cher pour un café chic

1. Utilisez les mêmes critères de sélection que vous le feriez pour le gingembre: choisissez des tubercules qui ont l’air frais et la peau serrée (pas ridés ni tachés) et qui ne sont pas moisis; ils devraient être lourds pour leur taille et avoir un minimum de "boutons". Conservez le galanga enveloppé dans du plastique au réfrigérateur jusqu'à deux semaines ou au congélateur jusqu'à deux mois.

2. 1 tasse de riz brun biologique 1 tasse de bouillon de légumes 1 tasse d'eau 1 cuillère à soupe de gingembre frais émincé pelé 1 cuillère à café de citronnelle émincée hachée, partie blanche seulement 2/3 tasse de carottes coupées en dés ½ tasse de pois verts cuits 1/3 tasse d'oignons verts tranchés

3. Vinaigrette: 2 cuillères à soupe de jus de citron vert frais 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin de riz 1 cuillère à café d’huile de sésame 2 cuillères à soupe d’huile de canola 1 cuillère à café de sauce soja 1/2 cuillère à thé sauce - facultatif) *

4. Mélanger le riz, le bouillon, l'eau, le gingembre et la citronnelle dans une casserole moyenne. porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter jusqu'à ce que tout le liquide soit absorbé - environ 40 minutes. Retirer du feu, laisser reposer cinq minutes, puis rincer à la fourchette. Laisser refroidir à la température ambiante, puis incorporer les carottes, les pois et les oignons verts.

5. Dans un petit pot, mélanger les ingrédients de la vinaigrette et agiter jusqu'à consistance homogène. Transférer le mélange de riz dans un bol, mélanger avec la vinaigrette et servir. (Cela peut aussi être réfrigéré pour une utilisation ultérieure.)

6. Du thé glacé thaïlandais revigorant

7. 1/4 tasse de gingembre frais pelé, haché grossièrement 1/4 tasse de citronnelle tranchée en diagonale 8 sachets de thé vert 1/4 tasse de miel bio 1 litre d'eau bouillante 1/2 tasse de lait de coco bio lite

8. Ajoutez le gingembre, la citronnelle, le thé vert et le miel à l'eau bouillante et laissez infuser 10 minutes. Filtrer dans un grand récipient à boisson; incorporer le lait de coco. Refroidissez bien. Servir sur de la glace pilée avec de la menthe fraîche.

9. Une version de ce message est disponible dans la rubrique "Mangez futée" du numéro de juin du magazine Better Nutrition.

10. Vous vous sentez un peu à court d'argent? Plantez du gingembre dans votre jardin, cela garantira la prospérité. Ou peut-être que vous craignez les dragons et les serpents? Quelques peuplements de citronnelle autour de votre maison devraient les repousser efficacement. Vous cherchez à attirer et à garder un amant? Un bain parfumé à la citronnelle devrait faire l'affaire. Ou alors certains morceaux de folklore du monde entier voudraient nous faire croire!

11. Que ces récits soient véridiques ou non (et je dois avouer un léger scepticisme), il existe d’autres avantages à tirer de ces plantes aromatiques quantifiables et démontrables. Et plutôt que nutritionnels, les avantages que l’on trouve ici sont en grande partie médicinaux, le gingembre et la citronnelle (également appelés «herbe à fièvre») s’avérant utiles dans la lutte contre un éventail de maladies.

12. L'effet le plus important du gingembre est gastro-intestinal. Vous avez des maux d'estomac? Obtenez du gingembre. Sujettes au mal des transports? Obtenez du gingembre. Souffrant de nausées de chimiothérapie ou de nausées matinales de la grossesse? Obtenez du gingembre. Des études ont prouvé que l'ingestion de petites quantités de gingembre peut éliminer les gaz intestinaux et atténuer les multiples symptômes du mal des transports; et comme il n'a pas d'effets secondaires connus, le gingembre est particulièrement utile contre les nausées matinales chez les femmes enceintes, car il ne présente aucun des risques que les médicaments contre la nausée pourraient créer.

13. Et son utilité ne s'arrête pas là. Le gingembre contient de puissants composés anti-inflammatoires appelés gingérols. Dans de nombreuses études, la consommation de gingembre a été directement liée au soulagement de la douleur et du gonflement de divers types d'arthrite et s'accompagne d'une mobilité accrue. Plusieurs études et expériences ont également suggéré de manière convaincante que les gingérols pouvaient inhiber la croissance des cellules cancéreuses colorectales - et même causer la mort des cellules cancéreuses de l'ovaire.

14. La citronnelle est un peu plus modeste et banale dans ses avantages, mais néanmoins utile. En médecine ayurvédique, il est utilisé pour soulager la toux et la congestion nasale. L'huile essentielle dérivée de celle-ci est utilisée pour repousser les insectes, utilisée dans les savons comme antiseptique et appliquée sur la peau pour lutter contre les infections fongiques. Un de mes amis qui a grandi dans le grand sud m'a dit que chaque fois qu'elle avait de la fièvre, sa grand-mère préparait une «herbe à fièvre» pour provoquer la transpiration et faire tomber la fièvre.

15. Une étude récente suggère également que la citronnelle partage une propriété avec le gingembre: Les résultats préliminaires de recherches menées à l'Université Ben Gurion en Israël indiquaient qu'in vitro, l'ingrédient actif citral avait provoqué la mort des cellules cancéreuses, en laissant les cellules normales intactes.

16. Ainsi, que vous les utilisiez pour soigner une maladie existante ou que vous en préserviez une potentielle, le gingembre et la citronnelle sont d'excellents ajouts à votre arsenal de santé culinaire. Peut-être que vous ne deviendrez pas riche, ni ne retrouverez votre amour-propre, ni même ne fuyez les dragons; mais votre corps vous remerciera quand même!

17. "L’autre" gingembre

18. Si vous êtes un fan de cuisine asiatique, comme moi, vous avez peut-être déjà rencontré une recette appelant au galanga, probablement dans une soupe thaïlandaise ou un curry malaisien. Ces recettes vous disent souvent que vous pouvez remplacer le galanga par du gingembre. Eh bien, vous pouvez - ils sont tous deux dans la même famille; et cela étant, galangal a les mêmes effets bénéfiques que le gingembre en termes de force intestinale et d'autres caractéristiques.

19. Ils se ressemblent également, bien que le galanga soit de couleur plus pâle et plus difficile à couper (soyez prudent), mais sa saveur est différente de celle du gingembre - plus complexe, nuancée et intrigante. Plutôt que la piqûre agressive du gingembre, vous découvrirez une chaleur plus douce rappelant la moutarde, avec des notes d'agrumes et des notes de pin et de terre.

20. Ainsi, lorsqu'une recette nécessite du galanga, essayez de vous en procurer, cela vous donnera un plaisir culinaire unique. La plupart des marchés asiatiques en auront probablement sous la main, ce qui en fait un thé extrêmement subtil, avec tous les avantages du gingembre pour la santé.

21. Salade de riz asiatique

22. Servez-le avec un mélange de laitue râpée ou associez-le à un poulet teriyaki grillé et à des légumes sautés pour un souper satisfaisant.

23. Pour quatre personnes.

24. * Disponible dans les marchés asiatiques et certains supermarchés.