Comment les vrais pros du fromage grillé le font

Les piratages de la mijoteuse qu'il vous manquait

1. L'engouement pour le fromage grillé, comme s'il ne pouvait devenir plus fou, vient de le faire. Avec le lancement, à San Francisco, d'un concept de fromages grillés destiné à des franchises de supermarchés dans les centres commerciaux américains, le sandwich préféré des États-Unis suscite l'intérêt de plus en plus de consommateurs que certains le voudraient.

2. En fait, le célèbre écrivain en gastronomie Josh Ozersky a écrit dans le magazine TIME que le fromage grillé ne devrait être préparé que par les mamans et non par les restaurants. bien faire le sandwich. "

3. En tant que professionnel du fromage grillé, je suis d'accord avec Ozersky, aucun restaurant ne peut rivaliser avec maman (ni grand-mère). L'excitation et l'anticipation lorsque maman nous a préparé un fromage grillé un jour de pluie; de retirer le plastique sur le single Kraft, de trancher et de servir ce festin de beurre et de pain grillé; est une expérience qui ne peut jamais être reproduite par un restaurant ou un food truck, peu importe la fantaisie du fromage ou l’atmosphère nostalgique.

4. Mais les restaurants de la Bay Area ne cherchent pas à réinventer la roue du fromage grillé. Les véritables avantages ne visent pas une domination nationale dans le secteur de la restauration rapide grâce à des systèmes de main-d’œuvre et de franchise non qualifiés. Au contraire, ils cherchent à créer un sandwich au fromage grillé du nouvel âge; se lancer dans des activités culinaires qui font fondre nos bouches et nos cœurs, faute d'un meilleur terme.

5. Nos joints de fromages grillés locaux préparent et cuisent leurs fromages grillés de manière non conventionnelle. Ils se vantent de préparer des repas pendant des heures pour parfaire chaque garniture de sandwich, ce n’est même pas du fromage. Le sandwich aux champignons et au gruyère de THE AMERICAN Cheese Kitchen est composé d'une duxelle de champignons sauvages rôtie, qui nécessite deux cuisiniers et plus de huit heures de préparation. Le camion Toasty Melt prépare de la purée de pommes de terre à l'ail avec ciboulette et bacon pour son sandwich à la bombe au cheddar irlandais.

6. Et bien sûr, beaucoup de nos restaurants de fromages grillés bien-aimés proposent des fromages de fabrication locale, des pains artisanaux, des pâtes à tartiner spéciales, des conserves faites à la main et des produits de saison. Je pense que ceci est quelque chose que vous ne verrez jamais s'étendre à travers le pays avec un concept de franchise, ni oserais-je le dire, dans la cuisine de maman.

7. Avez-vous essayé le California Gold de Mission Cheese - du fromage de chèvre, du prosciutto et des conserves de figues? Oui s'il vous plaît.

8. Encore plus impressionnant est le fait que les cuisiniers au fromage grillé à la commande courte grillent, font frire, pressent et / ou font griller à la perfection ces sandos épiques. Donc, je suis désolé Ozersky, mais votre généralisation est fausse - il y a des gens ici dans la région de la Baie qui font ces fromages grillés comme il se doit.

9. "Alors, comment les pros préparent-ils le sandwich: fromage complètement fondu, ingrédients supplémentaires cuits, pain pané et grillé sans être détrempé?" Les gens qui aiment charger complètement leur fromage grillé me ​​posent généralement cette question - vous savez, plusieurs fromages, viandes, légumes, sauce et peut-être même des croustilles. Nous parlons de vrais whoppers ici.

10. Je leur présente plusieurs options qui fonctionnent; options que les vrais maîtres du fromage grillé utilisent pour faire ces sandwichs au fromage grillé de la Bay Area.

11. La méthode classique - Plancha ou poêle, utilisée par Toasty Melts, Guy au fromage grillé C’est la méthode que la plupart d’entre nous connaissent le mieux. Prenez une plaque chauffante ou une poêle huilée. Chauffez-le et laissez-le à feu moyen. Placez votre sandwich cru assemblé sur la surface chauffée, laissez cuire pendant 2-3 minutes jusqu'à ce qu'un côté soit bruni, retournez-le et faites-le à nouveau de l'autre côté. Retirer, trancher et servir. Assez drôle, le nom "Fromage grillé" provient en réalité du terme "Fromage grillé". Avantages: saveur inégalée et même du pain grillé. Vous pouvez impressionner vos amis (ou vous brûler) en jetant et en retournant le sandwich dans les airs à l'aide d'une spatule. Essayez un poids de brique ou de gril pour bien presser le sandwich dans un gâchis fondu. Inconvénients: Il peut être difficile de fondre complètement à l'intérieur du sandwich (sauf si vous utilisez du fromage râpé) si la chaleur est inégale ou si le sandwich contient beaucoup de garnitures. Très facile de brûler le pain si vous ne faites pas attention.