Comment préparer du poisson-merlan savoureux (et sans danger)

Étape 4

1. Le merlan, à ne pas confondre avec tous les types de poisson blanc, est un produit de la mer couramment consommé dans l'Atlantique et la Méditerranée. Le terme, cependant, peut faire référence à un certain nombre de types, y compris le merlan du Pacifique, le merlan trompette et le merlan de sable, selon le gouvernement du Queensland.

2. Le poisson constitue en général une source saine de protéines maigres et, heureusement, le merlan est une espèce pauvre en mercure qui peut être consommée en toute confiance.

Qu'est-ce que le poisson merlan?

1. Le poisson-merlan du Pacifique est l’une des espèces de merlan les plus appréciées aux États-Unis, selon la NOAA (National Oceanic and Atmospheric Administration). De forme ronde et de couleur argentée, le merlan du Pacifique peut atteindre trois mètres de long et vivre plus de 15 ans. Pris aux environs de Washington, de l'Oregon et de la Californie, le merlan du Pacifique est généralement doux et légèrement sucré, selon la NOAA.

2. Le merlu argenté (merlan capturé dans l'Atlantique) est capturé à l'état sauvage du Maine à la Caroline du Sud, selon la NOAA. Le merlu argenté, comme le merlan du Pacifique, peut être mangé cru ou cuit. Il est blanc ou blanc cassé.

Le merlan est-il sain pour la santé?

1. Le merlan est une bonne source de vitamine B, de magnésium et de protéines, selon la NOAA. Chaque portion de 100 grammes de merlan (de la taille d'un filet standard) représente 90 calories et contient environ 18 grammes de protéines avec environ 1 gramme de graisse, ce qui en fait un choix sain de protéines maigres. Un filet de merlan ne contient qu'environ 67 milligrammes de cholestérol et 72 milligrammes de sodium.

Comment préparer du poisson de merlan

1. Avant de préparer votre poisson, assurez-vous qu'il est frais et sans danger pour la santé. Assurez-vous que toute odeur est fraîche et douce, pas trop de poisson. Si vous avez acheté un poisson entier, les yeux doivent être clairs et brillants, et les filets ne doivent présenter aucune décoloration, selon la Food and Drug Administration (FDA). Tous les fruits de mer doivent être réfrigérés ou congelés peu de temps après leur achat et, s'ils sont frais, ils doivent être utilisés dans les deux jours suivant leur achat.

2. Tout comme un mangeur de viande apprécie les coupes de bœuf de qualité sans rien de plus que du sel et du poivre, un vrai amateur de poisson préfère déguster des fruits de mer rien que pour le goût. Essayez de préparer le merlan le plus simplement possible afin de ne pas submerger la saveur subtile du poisson. Une méthode faible en gras consiste à pocher les filets de merlan dans du vin blanc sec et à les servir avec du citron.

Mercure et préoccupations environnementales

1. Selon la FDA, le poisson-merlan contient peu de mercure et peut être consommé sans danger deux à trois fois par semaine. Cependant, si vous attrapez le poisson vous-même, vérifiez s'il y a des avis de pêche dans la région. Si vous constatez qu'il n'y a aucun avertissement local, ne consommez qu'une portion du poisson que vous avez attrapé et aucun autre poisson cette semaine.

2. Selon la FDA, le poisson-merlan contient peu de mercure et peut être consommé sans danger deux à trois fois par semaine. Cependant, si vous attrapez le poisson vous-même, vérifiez s'il y a des avis de pêche dans la région. Si vous constatez qu'il n'y a pas d'avertissement local, ne consommez qu'une portion du poisson que vous avez attrapé et aucun autre poisson cette semaine.