Comment puis-je faire de la sauce au boeuf?

Ragoût de bœuf de base

1. Une sauce au bœuf bien préparée rehausse la saveur de votre plat et peut compenser la sécheresse que vous pourriez rencontrer avec des coupes de bœuf faibles en gras, comme le filet de bœuf. La base d'une bonne sauce est un bouillon fait maison. Cependant, le bouillon de boeuf peut prendre plusieurs heures à préparer. En suivant une méthode alternative, qui utilise un bouillon préparé dans le commerce, vous gagnez du temps et des efforts. Utilisez la casserole dans laquelle vous avez préparé votre plat pour profiter de la saveur ajoutée de la viande ou des jus encore laissés dans la casserole.

2. Hachez grossièrement 1/4 tasse de carotte et d'oignon. Hachez environ 2 c. de céleri. Vous pouvez omettre le céleri si vous trouvez la saveur trop forte.

3. Faites chauffer une cuillère à soupe. de l'huile de canola dans un 2-qt. casserole. Ajouter les légumes hachés et cuire jusqu'à tendreté, environ cinq minutes, en remuant de temps en temps.

4. Déglacer la poêle avec 1/4 de tasse de vin rouge ou de cognac.

5. Ajoutez 2 tasses de bouillon de bœuf du commerce dans la casserole, avec une branche de persil et de thym frais. Ajoutez une moitié de feuille de laurier et 1/2 c. de grains de poivre noirs entiers.

6. Laisser mijoter le mélange doucement jusqu'à ce qu'il soit réduit de moitié, soit environ 10 à 15 minutes. Filtrer le bouillon et mettre de côté.

7. Préparez votre plat de boeuf. Lorsque le plat est fini, retirez le bœuf de la poêle et couvrez-le de papier d'aluminium.

8. Hachez finement une échalote.

9. Placez la casserole du bœuf sur le feu. Ajoutez 2 c. de beurre et les échalotes hachées et faire sauter pendant environ deux minutes.

10. Ajoutez 2 c. farine à la casserole pour faire un roux pour épaissir votre sauce de boeuf. Remuez la casserole constamment pendant environ deux minutes avec un fouet.

11. Déglacer avec 2 c. de vin rouge ou de brandy, en étant sûr de ramasser tous les morceaux dorés. Ce mélange formera la base gustative de votre sauce au bœuf ou fond et lui donnera une complexité.

12. Ajoutez le bouillon préparé dans la casserole. Incorporer le contenu en incorporant le mélange de farine dans le bouillon. Laisser le mélange réduire à 1/2 ou environ cinq minutes. Incorporer la sauce fréquemment, en empêchant le mélange de farine de coller au fond de la casserole. La sauce va épaissir et prendre la consistance d'une pâte à crêpes fine.

13. Ajoutez 1 c. de beurre pour finir la sauce hors du feu. Vérifiez les assaisonnements et ajustez au besoin. Servir avec votre plat de boeuf.

14. Une sauce au bœuf bien préparée rehausse la saveur de votre plat et peut compenser la sécheresse que vous pourriez rencontrer avec des coupes de bœuf faibles en gras, comme le filet de bœuf. La base d'une bonne sauce est un bouillon fait maison. Cependant, le bouillon de boeuf peut prendre plusieurs heures à préparer. En suivant une méthode alternative, qui utilise un bouillon préparé dans le commerce, vous gagnez du temps et des efforts. Utilisez la casserole dans laquelle vous avez préparé votre plat pour profiter de la saveur ajoutée de la viande ou des jus encore laissés dans la casserole.

15. Hachez grossièrement 1/4 tasse de carotte et d'oignon. Hachez environ 2 c. de céleri. Vous pouvez omettre le céleri si vous trouvez la saveur trop forte.

16. Faites chauffer une cuillère à soupe. de l'huile de canola dans un 2-qt. casserole. Ajouter les légumes hachés et cuire jusqu'à tendreté, environ cinq minutes, en remuant de temps en temps.

17. Déglacer la poêle avec 1/4 de tasse de vin rouge ou de cognac.

18. Ajoutez 2 tasses de bouillon de bœuf du commerce dans la casserole, avec une branche de persil et de thym frais. Ajoutez une moitié de feuille de laurier et 1/2 c. de grains de poivre noirs entiers.

19. Laisser mijoter le mélange doucement jusqu'à ce qu'il soit réduit de moitié, soit environ 10 à 15 minutes. Filtrer le bouillon et mettre de côté.

20. Préparez votre plat de boeuf. Lorsque le plat est fini, retirez le bœuf de la poêle et couvrez-le de papier d'aluminium.

21. Hachez finement une échalote.

22. Placez la casserole du bœuf sur le feu. Ajoutez 2 c. de beurre et les échalotes hachées et faire sauter pendant environ deux minutes.

23. Ajoutez 2 c. farine à la casserole pour faire un roux pour épaissir votre sauce de boeuf. Remuez la casserole constamment pendant environ deux minutes avec un fouet.

24. Déglacer avec 2 c. de vin rouge ou de brandy, en étant sûr de ramasser tous les morceaux dorés. Ce mélange formera la base de la saveur de votre sauce au bœuf ou fond et lui donnera de la complexité.

25. Ajoutez le bouillon préparé dans la casserole. Incorporer le contenu en incorporant le mélange de farine dans le bouillon. Laisser le mélange réduire à 1/2 ou environ cinq minutes. Incorporer la sauce fréquemment, en empêchant le mélange de farine de coller au fond de la casserole. La sauce va épaissir et prendre la consistance d'une pâte à crêpes fine.

26. Ajoutez 1 c. de beurre pour finir la sauce hors du feu. Vérifiez les assaisonnements et ajustez au besoin. Servir avec votre plat de boeuf.