Comment remplacer les biscuits salés pour la chapelure

Liquides et boissons

1. Les aliments panés ont une texture croquante satisfaisante lorsqu'ils sont utilisés comme enrobage sur des aliments cuits au four ou frits ou comme garniture sur des casseroles. Les biscuits salés, parfois recommandés pour la panure, donnent facilement du croquant mais sont riches en sel. Une alimentation trop riche en sodium peut contribuer à l'hypertension, aux maladies cardiaques et à d'autres maladies. La chapelure constitue une alternative plus saine aux aliments panés, en particulier lorsqu'ils sont faits de grains entiers.

Crackers vs. Breadcrumbs

1. Certaines recettes utilisent la pâte à tartiner salée pour la panure en raison de leur simplicité; les biscuits ne nécessitent que du broyage, mais la chapelure peut nécessiter une préparation plus importante, surtout si elle est faite maison. Les biscuits sont déjà préparés et savoureux, mais la chapelure peut être fade si les assaisonnements ne sont pas ajoutés. Ils peuvent également ne pas développer le même revêtement croustillant que les craquelins s’ils ne sont pas séchés correctement avant leur utilisation. La chapelure achetée vous évite de faire le vôtre, mais peut contenir beaucoup de sodium et de matières grasses. Vérifiez l'étiquette avant d'acheter.

Avantages pour les grains entiers

1. Le principal avantage de l’utilisation de la chapelure, outre la teneur réduite en sodium, est la possibilité d’utiliser des grains entiers. Le pain de grains entiers fournit tous les avantages nutritifs du grain utilisé, y compris les vitamines B, les fibres et les antioxydants. Un pain contenant une variété de grains et de graines convient particulièrement bien à la panure car les différents grains donnent plus de goût sans avoir besoin de sel. Par exemple, les pains aux graines conservent une saveur de noisette qui peut parfaitement compléter votre plat.

Considérations

1. La texture de la chapelure dépend de leur taille et de leur degré de sécheresse. Le pain en cubes, cuit à basse température pendant 10 à 15 minutes, devient sec mais pas brûlé. Le pain du jour et les talons de pain fonctionnent particulièrement bien car ils ont déjà commencé à sécher naturellement. Faire passer la chapelure séchée au four dans un robot culinaire ou un mélangeur avant de l'utiliser crée une chapelure à la texture plus fine, presque poudreuse, qui procure une texture optimale. Lorsqu'elles sont utilisées comme garniture sur une casserole, les grosses miettes absorbent plus d'humidité et risquent de ne pas développer autant de croquant. La graine de céleri ajoute une saveur salée à la chapelure, et le thym, la sauge et le poivre conviennent à la plupart des aliments. Expérimentez avec vos herbes préférées en assaisonnant la chapelure.

Techniques de cuisson

1. Les aliments panés sont souvent frits dans de l'huile, ce qui ajoute de la graisse au repas. La chapelure peut également développer une texture détrempée lorsqu'elle est immergée dans l'huile. La friture dans une petite quantité d'une huile saine, telle que l'huile d'olive, constitue une méthode de préparation appropriée pour certains aliments, notamment les coupes fines de poulet et de poisson. Pour éviter complètement l'huile, faites cuire les aliments panés au four, en utilisant un aérosol de cuisson si nécessaire. La chapelure devient toujours croquante et croustillante, mais la nourriture ne sera pas grasse.