Comment rendre le vin chaud encore meilleur

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Lorsqu'il n'est pas en train de diriger le programme de cocktails chez Marta à New York, Erik Lombardo nous donne un aperçu de tous les spiritueux - et nous indique les meilleurs moyens de les boire.
Aujourd'hui: Comment améliorer encore le vin chaud? Il suffit d'ajouter de l'alcool.
Les sommeliers des restaurants les plus chics utilisent un dicton pour se sortir de cette situation lorsque quelqu'un demande une association avec un aliment particulièrement astucieux: si cela se produit en même temps, cela ira de pair. Fondamentalement, si un vin pousse dans la région d'où provient la nourriture, il ira bien avec la nourriture - les gens de cette région font du vin pour compléter la cuisine locale. Cet axiome peut également être appliqué au monde plus animé. Si vous voulez savoir comment traiter le rhum, demandez à un Cubain; pour le bourbon, regardez dans le Kentucky. Et si vous voulez savoir comment chasser de votre corps les derniers vestiges d'un froid glacial après avoir pelleté ce qui ressemble à des acres de neige, ou pour soulager la douleur dans les jambes de cette dernière piste de ski, demandez à un Suédois.
Le mot glogg a été imprimé pour la première fois en 1870, mais le glodgad vin suédois (traduit approximativement par "vin rougeoyant") existait déjà depuis des siècles et des civilisations aussi anciennes que les Grecs de l'Antiquité. avait mulling le vin avec des épices, censé extraire ses nombreux avantages pour la santé. La principale différence entre les pays scandinaves réside dans l’ajout d’esprits durs, traditionnellement aquavit. Pour le vin de base, les recettes varient énormément entre le porto et le vin rouge sec - j'ai compromis, utilisé les deux, et constaté que la richesse et la douceur du porto sont compensées par la sécheresse du vin. Pour le vin, un rouge sud-américain robuste est parfait, surtout si vous pouvez en trouver un pour moins de 10 $ la bouteille. Mais laissez le Franzia sur l'étagère - vous devriez viser quelque chose que vous seriez content de boire à la maison seul pendant une nuit comme un pantalon de jogging et Netflix. Pour le porto, tout rubis utilisable convient. Quoi que vous obteniez, ne faites pas de folies - vous le macérerez de toute façon avec des épices. Pour le brandy, privilégiez la valeur, mais si vous ne le buvez pas seul, vous n'aimerez probablement pas ce qu'il fait à votre glogg.
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La recette est pour un grand lot, qui vous permettra d’en savourer le jour de sa fabrication et d’en mettre en bouteille quelques jours plus tard en hiver. Comme la plupart des poinçons, celui-ci profite du vieillissement pour permettre aux composants de s'assouplir et de s'intégrer, alors rangez-vous l'un pour l'autre l'hiver prochain pour voir comment il se comporte.
Pour faire ce glogg, vous allez d’abord chauffer le vin pendant que vous préparez un sirop séparé avec le sucre et le brandy. (Faire ainsi permet au sucre de caraméliser et de développer sa saveur.) Après chaque cuisson, combinez les deux et laissez mijoter toute la potion pendant environ une heure pour que les saveurs se marient. Vous remarquerez ci-dessous une fourchette pour les quantités de sucre et de brandy - vous devrez vous adapter en fonction de la douceur et de la teneur en alcool de votre vin et de vos spiritueux. Goûtez au fur et à mesure. C'est la boisson idéale à préparer un jour de neige qui vous permet de rester à l'intérieur, et en bouteille, c'est un cadeau fantastique pour les vacances. Pour servir après le vieillissement, faites mijoter le glogg dans une casserole ou une mijoteuse et servez dans des tasses réchauffées avec un zeste d'orange. Dieu Helg!
Glogg (Punch au vin chaud)
Sert de nombreux
2 bouteilles de vin rouge sec
2 bouteilles de porto rubis
Zeste d'un orange entier, épluché avec un éplucheur de légumes
1/2 tasse de raisins secs
1 tasse d'amandes émondées et coupées en tranches
5 bâtons de cannelle
12 clous de girofle entiers
12 gousses de cardamome, fissurées (utilisez le bout plat d'un couteau)
12 grains de poivre noirs
1 à 2 étoiles d'anis
Un morceau de gingembre de 2 pouces, pelé et tranché en pièces de 1/2-inch
2 tasses de cognac, divisées, et plus à goûter
1 à 2 tasses de sucre
Voir la recette complète (et enregistrez-la et imprimez-la) ici.
Photos de James Ransom
Cet article a été initialement publié sur Food52.com: Comment rendre le vin chaud encore meilleur