Comment saumurer des longes de porc

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1. Le saumurage fait référence au trempage de la viande dans de l'eau salée avant la cuisson. Grâce à un processus appelé osmose, les cellules de la viande absorbent l'eau dans laquelle elles sont submergées. Le saumurage est particulièrement bénéfique pour les viandes dont la qualité est facilement compromise par une surcuisson. Le trempage des longes de porc, d'autres morceaux de porc et de la volaille dans de la saumure aide à les empêcher de se dessécher et de devenir durs pendant la cuisson. Le saumurage améliore également le goût de la viande, en particulier lorsqu'un agent édulcorant est ajouté à la solution. Vous pouvez même ajouter des arômes à la saumure pour les longes de porc, ce qui en fait une marinade.

2. Choisissez un récipient propre avec un couvercle assez grand pour contenir la longe de porc et 3 pintes. de liquide. Essayez un grand pot, une glacière ou un récipient en plastique.

3. Pour 3 pts. de l'eau froide dans le récipient.

4. Mélangez 3/4 de tasse de sel de table ou de gros sel kasher dans l'eau jusqu'à ce qu'elle se dissolve complètement.

5. Ajoutez 1/4 tasse de sucre, cassonade, mélasse, miel ou sirop d'érable dans la solution de saumurage et mélangez-le complètement. L'édulcorant est facultatif, mais il améliore grandement la saveur de la longe de porc.

6. Plongez la longe de porc dans la solution de saumure et mettez le couvercle sur le récipient. Laisser tremper la viande au réfrigérateur jusqu'à 12 heures pour des résultats optimaux. Cependant, le saumurage pendant aussi peu qu'une heure procure certains avantages.

7. Transférez la longe de porc dans une assiette après le saumurage et laissez-la sécher à l'air au réfrigérateur pendant une demi-heure avant la cuisson.

8. Le saumurage fait référence au trempage de la viande dans de l'eau salée avant la cuisson. Grâce à un processus appelé osmose, les cellules de la viande absorbent l'eau dans laquelle elles sont submergées. Le saumurage est particulièrement bénéfique pour les viandes dont la qualité est facilement compromise par une surcuisson. Le trempage des longes de porc, d'autres morceaux de porc et de la volaille dans de la saumure aide à les empêcher de se dessécher et de devenir durs pendant la cuisson. Le saumurage améliore également le goût de la viande, en particulier lorsqu'un agent édulcorant est ajouté à la solution. Vous pouvez même ajouter des arômes à la saumure pour les longes de porc, ce qui en fait une marinade.

9. Choisissez un récipient propre avec un couvercle assez grand pour contenir la longe de porc et 3 pintes. de liquide. Essayez un grand pot, une glacière ou un récipient en plastique.

10. Pour 3 pts. de l'eau froide dans le récipient.

11. Mélangez 3/4 de tasse de sel de table ou de gros sel kasher dans l'eau jusqu'à ce qu'elle se dissolve complètement.

12. Ajoutez 1/4 tasse de sucre, cassonade, mélasse, miel ou sirop d'érable dans la solution de saumurage et mélangez-le complètement. L'édulcorant est facultatif, mais il améliore grandement la saveur de la longe de porc.

13. Plongez la longe de porc dans la solution de saumure et mettez le couvercle sur le récipient. Laisser tremper la viande au réfrigérateur jusqu'à 12 heures pour des résultats optimaux. Cependant, le saumurage pendant aussi peu qu'une heure procure certains avantages.

14. Transférez la longe de porc dans une assiette après le saumurage et laissez-la sécher à l'air au réfrigérateur pendant une demi-heure avant la cuisson.