Comment savoir quand le chocolat a mal tourné

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1. Par Kate Steffens, experte en chocolat pour Menuism.com

2. Nous avons tous eu ce moment de porter une veste et de trouver un Kiss Hershey's Kiss perdu depuis longtemps dans la poche, ou de trouver une barre de chocolat ouatée oubliée à l'arrière du garde-manger. Le pouvoir du chocolat est tel que beaucoup d’entre nous jetterions la prudence en l'air et la goberons quand il y a de fortes chances pour que le mal de ventre ou le pire. Alors, comment savoir si votre chocolat récemment déterré est toujours bon? Faites-vous une faveur et faites attention aux cinq signes suivants pour déterminer si votre chocolat est gâté ou s'il peut être consommé sans danger.

3. 1. Fat Bloom Lorsque vous voyez un film blanc ou grisâtre à la surface de vos aliments, cela signifie normalement que le produit a mal tourné, mais que le chocolat a une histoire différente. Lorsque le beurre de cacao contenu dans le chocolat se sépare de la masse de cacao et remonte à la surface, il en résulte un phénomène appelé «prolifération de graisse». Bien que ce ne soit pas la chose la plus attrayante à voir sur votre barre de chocolat, il est généralement prudent de consommer des graisses bloom.

4. 2. Fleur de sucre Le chocolat qui a été exposé à l'humidité ou passé rapidement de températures froides à chaudes peut provoquer la cristallisation du sucre. Le résultat est une texture granuleuse et désagréable, et s'il n'est pas nocif à consommer, la floraison de sucre ne permet pas de déguster une expérience culinaire très agréable.

5. 3. Odeur Un test de reniflement est un moyen facile de savoir si votre chocolat sera savoureux ou rebutant. Le chocolat absorbe les odeurs comme une éponge, surtout lorsqu'il est conservé dans un réfrigérateur rempli de produits salés. Il est préférable de conserver le chocolat bien emballé, dans un environnement frais (environ 65 ° C, non réfrigéré) et sec, à l'écart des aliments fortement parfumés.

6. 4. Qualité Fraîcheur Le chocolat est meilleur lorsqu'il est consommé moins d'un an après sa production, mais un chocolat de haute qualité peut être consommé bien au-delà de sa date de péremption. Certains chocolats s'améliorent comme le vin, avec l'âge. Un chocolat de haute qualité contient des conservateurs naturels appelés flavanols. Les flavanols offrent d’excellents bienfaits antioxydants pour la santé tout en conservant le chocolat au goût frais plus longtemps plus longtemps que le chocolat acheté en magasin contenant des agents de conservation artificiels.

7. 5. Goût Un petit morceau devrait suffire à vous alerter de tous les goûts rances ou désagréables. Méfiez-vous de l'amertume accablante et de la présence d'autres arômes non chocolatés tels que l'oignon ou l'ail. La poudre de cacao peut durer longtemps si elle est stockée correctement dans un récipient scellé, mais peut rapidement prendre un goût et un parfum géniaux si elle est exposée à un garde-manger plein d'épices.

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9. Kate Steffens est une pâtissière, une écrivaine, une DJ, une artiste, une designer et une femme de la Renaissance. Elle est diplômée de la California Culinary Academy et de l'Université du Texas à Austin. Elle dirige la société de chocolat rock-and-roll, Straight Outta Chocolate. Quand elle n'est pas plongée dans le chocolat, vous pouvez la retrouver en train de lire, de jardiner, de travailler sur des projets artistiques et d'écouter de vieux disques.

10. Par Kate Steffens, experte en chocolat pour Menuism.com

11. Nous avons tous eu ce moment de porter une veste et de trouver un Kiss Hershey's Kiss perdu depuis longtemps dans la poche, ou de trouver une barre de chocolat oubliée au fond du garde-manger. Le pouvoir du chocolat est tel que beaucoup d’entre nous jetterions la prudence en l'air et la goberons quand il y a de fortes chances pour que le mal de ventre ou le pire. Alors, comment savoir si votre chocolat récemment déterré est toujours bon? Faites-vous une faveur et faites attention aux cinq signes suivants pour déterminer si votre chocolat est gâté ou s'il peut être consommé sans danger.

12. 1. Fat Bloom Lorsque vous voyez un film blanc ou grisâtre à la surface de vos aliments, cela signifie normalement que le produit a mal tourné, mais que le chocolat a une histoire différente. Lorsque le beurre de cacao contenu dans le chocolat se sépare de la masse de cacao et remonte à la surface, il en résulte un phénomène appelé «prolifération de graisse». Bien que ce ne soit pas la chose la plus attrayante à voir sur votre barre de chocolat, il est généralement prudent de consommer des graisses bloom.

13. 2. Fleur de sucre Le chocolat qui a été exposé à l'humidité ou passé rapidement de températures froides à chaudes peut provoquer la cristallisation du sucre. Le résultat est une texture granuleuse et désagréable, et s'il n'est pas nocif à consommer, la floraison de sucre ne permet pas de déguster une expérience culinaire très agréable.