Comment utiliser la gomme de guar pour remplacer la gélatine

Résumé

1. Lorsque vous pensez à la gélatine, vous pensez probablement aux desserts glissants, mais la gélatine figure dans de nombreuses recettes. On le trouve dans les gâteaux au fromage sans cuisson, dans le pain sans gluten, dans les recettes de crème glacée, de confiture et de gelée maison. La gomme de guar est un épaississant alternatif et un stabilisant de suspension à base de fève de guar. Pensez à utiliser de la gomme de guar pour remplacer la gélatine dans les recettes si vous recherchez des alternatives végétariennes. Un des avantages de la gomme de guar pour les cuisiniers est qu’elle n’a pas besoin de chaleur pour s’épaissir bien qu’elle conserve son pouvoir épaississant lorsqu’elle est chauffée.

2. Mélangez la gomme de guar avec d'autres ingrédients secs, tels que du sel ou des épices, avant de les ajouter à des ingrédients liquides. Contrairement à la gélatine, la gomme de guar ne doit pas être mélangée directement dans des liquides. Mélanger la gomme de guar avec des ingrédients secs aide à prévenir la formation de grumeaux.

3. Ajoutez progressivement la gomme de guar et les ingrédients secs aux ingrédients liquides pendant que vous fouettez rapidement. La gomme de guar s'épaissit très rapidement et si vous l'ajoutez trop rapidement, vous allez vous retrouver avec des grumeaux.

4. Remplacez la gélatine par de la gomme de guar dans les produits de boulangerie sans gluten. Dans son livre intitulé "1.000 recettes sans gluten", Carol Fenster recommande de cuire des biscuits, des crêpes ou des gaufres avec 3/8 c. À thé. de gomme de guar par tasse de farine sans gluten. Pour les gâteaux, elle suggère d'utiliser 3/4 c. de gomme de guar par tasse de farine.

5. Épaississez le gelato ou la crème glacée maison en utilisant 1/2 c. À thé de gomme de guar pour remplacer une enveloppe de gélatine. Environ 2 1/2 tasses de liquide peuvent être épaissies avec 1/2 c. À thé de gomme de guar.

6. Expérimentez des recettes en remplaçant la gélatine par de la gomme de guar selon un ratio d’une part de gomme de guar pour cinq parts de gélatine. Par exemple, si la recette demande 2 1/2 c. À thé de gélatine, utilisez 1/2 c. de gomme de guar.

7. Lorsque vous pensez à la gélatine, vous pensez probablement aux desserts glissants, mais la gélatine figure dans de nombreuses recettes. On le trouve dans les gâteaux au fromage sans cuisson, dans le pain sans gluten, dans les recettes de crème glacée, de confiture et de gelée maison. La gomme de guar est un épaississant alternatif et un stabilisant de suspension à base de fève de guar. Pensez à utiliser de la gomme de guar pour remplacer la gélatine dans les recettes si vous recherchez des alternatives végétariennes. Un des avantages de la gomme de guar pour les cuisiniers est qu’elle n’a pas besoin de chaleur pour s’épaissir bien qu’elle conserve son pouvoir épaississant lorsqu’elle est chauffée.

8. Mélangez la gomme de guar avec d'autres ingrédients secs, tels que du sel ou des épices, avant de les ajouter à des ingrédients liquides. Contrairement à la gélatine, la gomme de guar ne doit pas être mélangée directement dans des liquides. Mélanger la gomme de guar avec des ingrédients secs aide à prévenir la formation de grumeaux.

9. Ajoutez progressivement la gomme de guar et les ingrédients secs aux ingrédients liquides pendant que vous fouettez rapidement. La gomme de guar s'épaissit très rapidement et si vous l'ajoutez trop rapidement, vous allez vous retrouver avec des grumeaux.

10. Remplacez la gélatine par de la gomme de guar dans les produits de boulangerie sans gluten. Dans son livre intitulé "1.000 recettes sans gluten", Carol Fenster recommande de cuire des biscuits, des crêpes ou des gaufres avec 3/8 c. À thé. de gomme de guar par tasse de farine sans gluten. Pour les gâteaux, elle suggère d'utiliser 3/4 c. de gomme de guar par tasse de farine.

11. Épaississez le gelato ou la crème glacée maison en utilisant 1/2 c. À thé de gomme de guar pour remplacer une enveloppe de gélatine. Environ 2 1/2 tasses de liquide peuvent être épaissies avec 1/2 c. À thé de gomme de guar.

12. Expérimentez des recettes en remplaçant la gélatine par de la gomme de guar selon un ratio d’une part de gomme de guar pour cinq parts de gélatine. Par exemple, si la recette demande 2 1/2 c. À thé de gélatine, utilisez 1/2 c. de gomme de guar.