Concurrents de chou frisé: comment se rangent les autres verts?

Tarte aux pommes de Joyce Maynard

1. Par Keri Gans pour les nouvelles américaines

2. Ces jours-ci, il ne se passe pas un jour sans que je ne lise quelque chose qui promeut le chou frisé comme une puissance nutritionnelle. Des recettes comprenant du chou frisé surgissent un peu partout, ce qui vous fait vous demander comment nous avons survécu sans elle.

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4. Pour être honnête, je n'aime pas le chou frisé. Cela a un goût amer pour moi. Mais, comme l'ont souligné certains amis, je ne l'ai peut-être pas goûté dans le bon plat. Quoi qu’il en soit, j’ai décidé de comparer le chou frisé à d’autres légumes à feuilles sombres qui n’obtiendraient peut-être pas la reconnaissance qu’ils méritaient, notamment: le chou vert, la bette à carde et le vert moutarde.

5. Source: Données d'auto-nutrition

6. Comme vous pouvez le constater dans le tableau ci-dessus, le chou frisé dépasse les autres légumes verts en vitamines A et C, mais la bette à carde a 16 pour cent de plus de fer que le chou frisé. Le chou vert contient 18% de calcium en plus par portion de chou frisé et le double de la quantité de protéines et de fer. Et les feuilles de moutarde tiennent le coup en consommant le moins de calories et un peu plus de protéines et de calcium que le chou frisé.

7. Les quatre types de légumes verts sont également riches en plusieurs autres nutriments, notamment le manganèse, le folate, le cuivre, la choline, le magnésium, le potassium et les vitamines E, K, B2 et B6.

8. En ce qui concerne les avantages pour la santé, je n'ai pas vu beaucoup de preuves que le chou frisé se démarque plus des autres. Ils sont tous riches en antioxydants, ce qui signifie qu'ils peuvent tous offrir une gamme d'avantages pour la santé, notamment une diminution du risque de certains cancers et de maladies cardiovasculaires, une diminution du cholestérol et une réduction de la prévalence de la dégénérescence maculaire liée à l'âge. Les quantités de calcium, de vitamine K et de magnésium présentes dans ces légumes pourraient également suggérer qu'elles pourraient être bénéfiques pour la santé des os. Et quelques études uniques suggèrent que la carde pourrait aider à la régulation de la glycémie - une propriété bénéfique pour les personnes atteintes de diabète.

9. Conclusion: le chou frisé est très nutritif. Mais il en va de même de nombreux autres verts qui, à mon avis, méritent plus d'attention. Comme il semble que beaucoup de ces légumes verts peuvent souvent être utilisés de manière interchangeable dans les recettes, essayez de nouveaux types de légumes verts lorsque vous faites des salades, des soupes, des omelettes, des pâtes et des plats d'accompagnement simples. Vous trouverez ci-dessous la recette d'un ami, Jackie Newgent, nutritionniste et chef. Elle m'a assuré que vous pourriez utiliser soit du chou frisé, des feuilles de moutarde, du chou vert ou de la bette à cardes pour cette recette, et le plat serait tout aussi délicieux.

10. Soupe à l'ail, aux verts et aux haricots blancs (7 portions)

11. Dans une casserole, faites chauffer l'huile à feu moyen. Ajoutez l'oignon, 1 cuillère à soupe de jus de citron et 1/4 cuillerée à thé de sel. Faire sauter jusqu'à ce que l'oignon soit complètement ramolli, environ 8 minutes. Ajouter les verts et l'ail et faire sauter jusqu'à ce que les verts soient fanés. (Remarque: le temps de saut varie selon les verts.)

12. Ajoutez le bouillon, les haricots, le romarin, le poivre noir, la sauce au piment fort, le reste du jus de citron et le sel. Augmenter le feu et porter à ébullition. Ajustez l'assaisonnement.

13. Verser dans des bols individuels, saupoudrer du zeste de citron et servir.

14. Information nutritionnelle par portion d'une tasse: 100 calories; 2 g de graisse totale; 0 g de graisse saturée; 0 g de gras trans; 0 mg de cholestérol; 550 mg de sodium; 16 g de glucides totaux; 5 g de fibres alimentaires; 3 g de sucres; 4 g de protéines.

15. (Recette adaptée avec l'autorisation de "1 000 recettes hypocaloriques" de Jackie Newgent, RDN, CDN.)

16. Keri Gans, MS, RDN, CDN, est diététiste / nutritionniste, personnalité des médias, porte-parole et auteur de The Small Change Diet. Les conseils avisés de Gans en matière de nutrition ont paru dans Glamour, Fitness, Health, Self and Shape et à la télévision et à la radio nationales, notamment The Dr. Oz Show, Good Morning America, ABC News, Primetime et Sirius / XM Dr. Radio.

17. Par Keri Gans pour les nouvelles américaines

18. Ces jours-ci, il ne se passe pas un jour sans que je ne lise quelque chose qui promeut le chou frisé comme une puissance nutritionnelle. Des recettes comprenant du chou frisé apparaissent un peu partout, ce qui vous fait vous demander comment nous avons survécu sans cela.

19. Plus de nouvelles des États-Unis: Comment être un meilleur exemple pour vos enfants 5 grands régimes pour toute la famille Les régimes les plus faciles à suivre

20. Pour être honnête, je n'aime pas le chou frisé. Cela a un goût amer pour moi. Mais, comme l'ont souligné certains amis, je ne l'ai peut-être pas goûté dans le bon plat. Quoi qu’il en soit, j’ai décidé de comparer le chou frisé à d’autres légumes à feuilles sombres qui n’obtiendraient peut-être pas la reconnaissance qu’ils méritaient, notamment: le chou vert, la bette à carde et le vert moutarde.

21. Source: Données d'auto-nutrition