Crevette crue: conseils de sécurité, de sécurité et de cuisson

La ligne du bas

1. La crevette est un crustacé consommé dans le monde entier.

2. Leur coquille dure et translucide varie du brun au gris. Ils ont un goût sucré et une texture tendre ou ferme, selon la variété.

3. Bien que la crevette soit un mets de choix dans de nombreux pays, de nombreuses personnes pensent qu’elles ne sont pas salubres à manger crue.

4. Cet article vous indique si les crevettes crues peuvent être consommées sans danger.

Les crevettes crues sont-elles sûres?

1. La crevette crue est consommée dans de nombreuses cultures du monde entier. Dans certaines régions, le liquide contenu dans leur tête est considéré comme un mets délicat.

2. Au Japon, il est courant de trouver des sashimis frais à base de crevettes crues, alors qu'en Chine, ces crustacés sont parfois consommés vivants après avoir été trempés dans une liqueur forte appelée baijiu.

3. Pourtant, les crevettes peuvent héberger des bactéries, des virus et des parasites susceptibles de provoquer une intoxication alimentaire ou des maladies (1, 2, 3).

4. Néanmoins, la crevette est l’un des mollusques et crustacés le plus consommé aux États-Unis et représente 50% de l’aquafarming mondial. C'est aussi une bonne source de plusieurs nutriments, dont les acides gras oméga-3, la vitamine B12 et l'iode (3, 4, 5).

5. Il n’empêche que les bactéries et les virus nuisibles présents dans les crevettes ne peuvent être tués que par une cuisson à haute température (3, 6).

6. En raison du risque d'intoxication alimentaire, les crevettes crues sont considérées comme dangereuses à la consommation.

Dangers potentiels de la consommation de crevettes crues

1. Un Américain sur six est victime d'intoxication alimentaire chaque année (7, 8).

2. La consommation de crevettes crues augmente les risques d'intoxication et de contamination des aliments.

3. Les crevettes crues contiennent souvent une bactérie appelée Vibrio. Il existe plus de 70 espèces, dont 12 sont connues pour causer des maladies chez l'homme (9, 10, 11, 12).

4. Une étude portant sur 299 échantillons de crevettes crues a révélé que 55% contenaient des espèces de Vibrio potentiellement dangereuses, responsables de maladies telles que la gastrite, le choléra et les infections (12).

5. En outre, une étude sur des crevettes d’élevage a révélé 100 souches de Vibrio, dont beaucoup étaient résistantes aux antibiotiques (13).

6. Dans un examen de 10 usines de traitement des produits de la mer au Nigeria, 100% des crevettes hébergeaient une bactérie Bacillus, qui est généralement associée à la diarrhée et aux vomissements (14).

7. L'empoisonnement alimentaire est une maladie courante associée à la consommation d'aliments riches en bactéries. Les symptômes peuvent inclure des vomissements, des crampes d'estomac, de la fièvre et de la diarrhée (8).

8. En fait, plus de 90% des intoxications alimentaires sont causées par Salmonella, E. coli, Vibrio ou Bacillus, toutes pouvant se trouver dans des crevettes crues (15, 16, 17). .

9. De plus, le norovirus est une maladie contagieuse généralement liée à la consommation de crustacés crus comme la crevette (16, 18).

10. Chaque année, environ 1 milliard d'intoxications alimentaires liées à la diarrhée se produisent dans le monde. Plus de 5 000 personnes meurent chaque année de maladies d'origine alimentaire rien qu'aux États-Unis (16).

11. En tant que tels, les adultes plus âgés, les femmes enceintes et les jeunes enfants devraient faire particulièrement attention à éviter les crevettes crues ou insuffisamment cuites, car ces populations pourraient avoir un système immunitaire affaibli et courir ainsi un risque plus élevé d'attraper une maladie mortelle (17, 18).

Comment préparer les crevettes en toute sécurité

1. La consommation de crevettes crues n'est pas recommandée en raison des risques d'intoxication alimentaire.

2. Par conséquent, cuire correctement les crevettes est le moyen le plus sûr de les manger.

3. Etant donné que des techniques de récolte, de manipulation et de stockage inappropriées peuvent augmenter le risque de contamination, il est préférable d'acheter des crevettes de haute qualité auprès d'une source fiable. Recherchez une étiquette certifiant que le traitement est sans danger, conformément aux directives de sécurité des aliments (19, 20).

4. Les crevettes fraîches doivent être réfrigérées et consommées dans les quatre jours ou congelées pendant cinq mois au maximum (20).

5. Le moyen le plus sûr de décongeler une crevette congelée est de la sortir de son emballage et de la conserver au réfrigérateur toute la nuit ou jusqu'à 24 heures. Cela minimise la propagation de bactéries nocives (20).

6. Pour préparer votre assiette, lavez soigneusement vos crevettes, car toute saleté pourrait dissimuler des bactéries et assurez-vous que les autres aliments restent à une distance de sécurité suffisante pour éviter toute contamination croisée (20).

7. Ces techniques peuvent certes réduire la croissance de certaines bactéries nuisibles, mais elles ne tueront pas toutes les bactéries présentes. Ainsi, même si vous les préparez soigneusement, les crevettes crues présentent toujours un risque de maladie.

8. Vous devez plutôt faire cuire les crevettes jusqu’à ce qu’elles soient opaques, de couleur rose ou aient atteint une température interne de 1450F (63). La plupart des bactéries et virus nocifs sont éliminés pendant la cuisson (20, 21, 22).

La ligne du bas

1. La crevette est un coquillage populaire apprécié dans le monde entier.

2. Cependant, le consommer cru présente des risques pour la santé, car il peut contenir des bactéries et des virus nocifs.

3. Bien que certaines techniques de préparation de la crevette crue puissent réduire votre risque d'intoxication alimentaire, seule une cuisson à fond peut tuer des bactéries et des virus.