Différence entre le vinaigre de cidre distillé

Contient des vitamines B

1. Le vinaigre distillé et le vinaigre de cidre sont préparés de la même manière, mais avec des ingrédients de départ différents. Il en résulte des différences de saveur et de nutrition, ce qui peut signifier qu'un type est meilleur que l'autre pour certains usages. Les deux types de vinaigre peuvent avoir des avantages pour la santé, mais la recherche est encore préliminaire sur cette question. Vérifiez auprès de votre médecin avant d'utiliser le vinaigre en plus grande quantité que ceux habituellement utilisés en cuisine pour vous assurer qu'il est sans danger pour vous.

Source et composition

1. Pour faire du vinaigre, l’ingrédient de départ est dilué et une bactérie appelée Acetobacter aceti est ajoutée pour provoquer le processus de fermentation qui le transforme en vinaigre. Le vinaigre distillé est souvent fabriqué par fermentation d'alcool de grain ou d'alcool éthylique et a tendance à être très riche en acide acétique, tandis que le vinaigre de cidre est fabriqué par fermentation du cidre de pomme, comme son nom l'indique. Le vinaigre de cidre contient de l'acide citrique, de l'acide formique, de l'acide malique, de l'acide lactique et de l'acide succinique, ainsi que de l'acide acétique. Étant donné que le vinaigre de cidre est fabriqué à partir de pommes, il contient également plusieurs types d'antioxydants appelés polyphénols qui peuvent avoir des effets bénéfiques sur la santé.

Valeur nutritive

1. Le vinaigre de cidre est légèrement plus riche en vitamines et en minéraux que le vinaigre distillé, mais pour que cela fasse une réelle différence nutritionnelle, vous devez utiliser du vinaigre en grande quantité. Une cuillère à soupe de vinaigre contient environ 3 calories et ne vous fournira pas de vitamines essentielles en quantités importantes.

2. Vous devez utiliser presque une tasse de vinaigre de cidre pour obtenir une quantité significative de tout élément nutritif, cette quantité fournissant 12% de la valeur quotidienne pour le manganèse, un minéral, traces de tout autre nutriment essentiel.

Avantages potentiels pour la santé

1. Le vinaigre de cidre peut aider à ralentir la vidange de l'estomac après les repas, ce qui pourrait vous aider à vous sentir rassasié plus longtemps et à limiter l'augmentation de la glycémie, selon une étude de 2007 publiée dans BMC Gastroenterology. Un article de synthèse publié dans le Journal of Food Science en mai 2014 indique que l'acide acétique contenu dans le vinaigre peut être responsable des effets antidiabétiques et anti-obésité potentiels du vinaigre, ce qui signifie que le vinaigre distillé peut également être bénéfique à ces fins car de sa teneur en acide acétique.

2. Une étude sur des animaux publiée dans le Pakistan Journal of Biological Sciences en 2008 a montré que le vinaigre de cidre pouvait aider à réduire les triglycérides et les lipoprotéines de basse densité, ou «mauvais» cholestérol, tout en augmentant la lipoprotéine de densité, ou "bon" cholestérol. Des recherches supplémentaires sont nécessaires pour déterminer si cela a le même effet chez les humains.

3. Rincer les feuilles avec du vinaigre peut aider à éliminer des substances telles que E. coli, pouvant causer des maladies d'origine alimentaire, note un résumé sur le site de l'Association internationale pour la protection des aliments. Le vinaigre avec des concentrations plus élevées d'acide acétique, tel que le vinaigre distillé, a tendance à réduire ces organismes davantage que ceux contenant des concentrations plus faibles d'acide acétique.

Utilisations diététiques

1. Le vinaigre peut être utilisé pour la confection de vinaigrettes, cornichons, vinaigrettes, moutarde, vinaigrettes aigres-douces, marinades et sauces. L'utilisation de vinaigre dans les marinades contribue à rendre la viande plus tendre.

2. Le vinaigre de cidre a un goût de pomme très doux et peut être utilisé à la place de presque tous les types de vinaigre dans les recettes. Le vinaigre blanc distillé, cependant, a une saveur très dure et acide, il peut donc être irrésistible dans de nombreux plats et ne doit pas être utilisé comme substitut du vinaigre doux souvent utilisé dans les recettes.

3. Le vinaigre distillé est couramment utilisé pour les recettes de cornichons, mais le vinaigre de cidre peut aussi être utilisé à cette fin, à condition que la couleur du fruit ou du légume ne soit pas plus foncée.

4. Si vous utilisez du vinaigre de cidre à la place du vinaigre distillé pour la fabrication de la vinaigrette, vous pouvez augmenter le rapport vinaigre / huile pour réduire le nombre total de calories dans la vinaigrette.

5. Le vinaigre peut être utilisé pour la confection de vinaigrettes, cornichons, vinaigrettes, moutarde, vinaigrettes aigres-douces, marinades et sauces. L'utilisation de vinaigre dans les marinades contribue à rendre la viande plus tendre.

6. Le vinaigre de cidre a un goût de pomme très doux et peut être utilisé à la place de presque tous les types de vinaigre dans les recettes. Le vinaigre blanc distillé, cependant, a une saveur très dure et acide, il peut donc être irrésistible dans de nombreux plats et ne doit pas être utilisé comme substitut du vinaigre doux souvent utilisé dans les recettes.