Enceinte et mayonnaise

Certaines femmes se demandent si elles doivent manger de la mayonnaise pendant la grossesse. La mayonnaise de fabrication industrielle est sûre en raison de sa préparation hygiénique et de l'utilisation d'ingrédients sûrs. C'est une autre histoire avec la mayonnaise maison. La sécurité de la mayonnaise dépend de la façon dont elle est cuite par le cuisinier, et la mayonnaise maison peut contenir des bactéries dangereuses. Comme il ne s'agit souvent pas de Listeria ou de Toxoplasma, il n'y a aucun risque pour l'enfant à naître. Cependant, il faut tenir compte du fait que la femme enceinte peut être plus sensible aux bactéries dangereuses en raison d'une résistance réduite.

Mayonnaise

Aux Pays-Bas et en Belgique, la mayonnaise est souvent consommée avec des frites ou d'autres aliments frits. La mayonnaise est également souvent utilisée sur les sandwichs, dans les salades ou avec de la viande ou du pain. Le goût de la mayonnaise varie selon la marque et la région. Aux Pays-Bas, par exemple, du sucre est souvent ajouté à la mayonnaise pour un goût plus sucré. La mayonnaise est plus aigre en Belgique. Mais les ingrédients de base, l'huile et le jaune d'oeuf, sont présents dans toutes les vraies mayonnaises.

Les principaux ingrédients de la mayonnaise sont le jaune d'oeuf, l'huile, le vinaigre ou le jus de citron, la moutarde, les herbes, le sel, le poivre et éventuellement le sucre. Selon la loi sur les produits de base, la mayonnaise doit contenir au moins soixante-dix pour cent d'huile et cinq pour cent de jaune d'oeuf. Il existe des mayonnaises à vendre sans œuf ou avec moins d'huile, mais légalement elles ne peuvent pas être appelées mayonnaise. Ceux-ci sont souvent vendus sous un nom différent, comme mayo ou semi-vinaigre.

La mayonnaise est un produit acide, ce qui signifie que la plupart des bactéries ne peuvent pas se développer rapidement dans ce produit. Cependant, si la mayonnaise contient déjà un certain nombre de bactéries lors de la préparation, celles-ci peuvent se développer avec le temps. C'est certainement le cas si la mayonnaise est conservée à température ambiante. La sécurité de la mayonnaise dépend donc dans une large mesure de l'hygiène lors de la préparation et du niveau de contamination des ingrédients.

La mayonnaise préparée industriellement ne contient souvent pas d'ingrédients hautement contaminés tels que les œufs crus. Les jaunes d'œufs pasteurisés sont souvent utilisés à la place. Dans la plupart des cas, une usine fonctionne également de manière hygiénique. La mayonnaise industrielle peut être achetée prête-à-manger en magasin et est utilisée dans la plupart des cas dans les casse-croûte et les frites.

Cependant, la mayonnaise maison est régulièrement préparé avec des œufs crus. Les œufs peuvent être contaminés par des bactéries. Il est également possible que la préparation soit moins hygiénique, de sorte que le risque de contamination de la mayonnaise maison soit supérieur au risque de contamination de la mayonnaise industrielle. mayonnaise maison est disponible dans certains restaurants.

Les œufs contiennent naturellement une couche protectrice sur la coquille, qui empêche les bactéries de pénétrer dans l'œuf aussi rapidement. Mais l'extérieur d'un œuf peut être contaminé par des bactéries car un œuf sort de la même sortie du poulet que les selles. De plus, un œuf provenant d'un poulet infecté par Salmonella peut également être contaminé par Salmonella. Cette contamination vient de l'intérieur car elle s'est déjà produite dans l'ovaire du poulet. Parce que Salmonella est mieux contrôlée chez les poules pondeuses, le risque qu'un œuf contaminé par Salmonella diminue. On estime que cette probabilité est inférieure à 1 sur 20 000.

La mayonnaise industrielle étant hygiénique, elle ne contient pas de bactéries nocives et peut être consommée pendant la grossesse. La mayonnaise maison peut aussi souvent être consommée, mais il y a des risques. Si la mayonnaise est préparée avec des œufs crus, il est possible que la mayonnaise contienne des Salmonella. Certainement si le travail n'a pas été effectué de manière hygiénique et, par exemple, des bactéries de l'extérieur de l'œuf sont entrées dans la mayonnaise. Salmonella est incapable d'atteindre l'enfant à naître par le placenta. Cependant, comme les femmes enceintes sont plus sujettes à contracter une infection, elles doivent faire très attention lorsqu'elles mangent des produits à haut risque. Si vous ne voulez prendre aucun risque, vous pouvez toujours demander si vous êtes enceinte dans un restaurant si la mayonnaise est faite maison et si elle contient des œufs crus.

Si vous aimez toujours faire votre propre mayonnaise au lieu de manger de la mayonnaise du commerce, voici quelques conseils pour minimiser le risque de bactéries dangereuses: