Encore plus de morceaux de steak à essayer sur le gril

"Carne asada" de l'utilisateur de Flickr Daniel R. Blume via Creative Commons.

Pendant plus de deux décennies, le slogan de l'industrie du boeuf était: "Boeuf. C'est ce qu'il faut pour le dîner." Sauf que dans certains foyers américains, ça ne l'était pas.

Et il n'est pas difficile de deviner l'une des causes de la baisse de la consommation: selon l'USDA, le prix moyen d'une livre de bœuf a presque doublé entre 2002 et 2015 (3,32 USD contre 6,29 USD) . Un porte-parole de l'industrie a qualifié le hamburger "le nouveau steak" et le steak "la nouvelle Maserati."

Participez au programme Beef Checkoff qui, en collaboration avec la National Cattlemen's Beef Association, a mobilisé des équipes de scientifiques spécialisés dans la viande, de l'Université de Floride et de l'Université du Nebraska, pour proposer des solutions de remplacement abordables à New York. épluchez les biftecks, les filets, les os en T et les bungalows.

Leurs efforts ont abouti à de superbes nouvelles coupes de bœuf, telles que le populaire steak de baseball et le strip steak de Vegas.

Bifteck / Filet de surlonge coupés au baseball: On vous pardonnerait de prendre ce steak pour un filet mignon à l'état brut. Cela ressemble à un. Coupé au centre de la surlonge supérieure, ce médaillon épais (2 pouces) de dômes de viande, une fois grillé, prend une forme sphérique de baseball. C'est savoureux et bon rapport qualité prix. Parce qu’il est assez maigre, le steak de baseball bénéficie d’une graisse ajoutée sous la forme d’un beurre composé ou d’un cercle de bacon. Ma méthode préférée pour la cuisson de ces steaks est la cuisson à l'envers. Pour un jus juteux maximum, ne prenez pas au-delà de la mi-saignante.

Steak en bande de Vegas: le bétail est domestiqué depuis plus de 5 000 ans. C’est pourquoi, il ya quelques années, un scientifique de la viande travaillant avec l’Université de l’Oklahoma a demandé un brevet américain, affirmant avoir "découvert" une nouvelle coupe de bœuf. Tony Mata s'en fout s'il est controversé. Il dit que l'extraction de cette coupe tendre (généralement réservée au hachoir à viande) de la graisse et des chardons du mandrin au goût costaud n'était pas intuitive pour les bouchers car elle ne suit pas les veines musculaires naturelles.

Quoi qu’il en soit, le steak de steak de Vegas, qui selon les chefs, leur rappelle un strip de New York, a un nom fastueux et son propre site web. Mata est évasif quant à l'emplacement exact de la coupe, mais le steak à la lanière de Vegas est décrit comme "un coussin de chair tendre provenant de l'omoplate".

Flap Meat / Chuck Tail Flap / surlonge: Sur la base du surlonge, cette coupe de style bistrot pourrait facilement être confondue avec un bifteck de jupe ou un bifteck de suspension. (Parfois, il est étiqueté "faux steak de steak.") C'est la viande d'un amateur de viande, extrêmement costaud. Sa texture grossière englobe des marinades qui rehaussent la saveur, ainsi que des frottements secs ou humides. Moins cher que le bifteck de flanc et un excellent choix pour une salade de bœuf grillé thaï, une asada mexicaine ou des fajitas.

La cuisson de la viande à la bavette ne prend que quelques minutes, mais préparez donc vos accompagnements et / ou condiments avant de vous engager dans la cuisson. Pour obtenir une tendreté optimale, découpez chaque steak avec le grain (ses fibres sont transversales) en morceaux de 2 pouces, puis coupez chaque morceau en fines lanières dans le sens contraire des fibres.

Pour trois autres coupes de steak et les recettes qui les accompagnent, visitez BarbecueBible.com.

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