Estragol, basilic et pesto

Mars. Caché dans ma petite véranda, beaucoup de senteurs estivales se dégagent déjà, en particulier un parfum anisé-thym-estragon est remarquablement présent. Arômes d'un sac oublié d'origan séché, mais aussi d'une bouteille de basilic d'estragol dans ma poche et des déchets d'herbes de l'Herbier du Diois. Déchets que nous utilisons dans le jardin comme couvre-sol. Puis-je encore tomber malade maintenant, avec tous ces arômes désinfectants et stimulants autour de moi? Ou est-ce que vient de me rendre malade?

Estragol

L'œstragol ou méthylchavicol est une substance présente dans l'huile essentielle de certaines espèces de basilic, dans l'estragon, l'anis et est également présent dans mes dragontagètes semés (Tagetes lucida). Estragol a fait les manchettes de manière assez négative ces dernières années car on dit qu'il est cancérigène. Cela est même allé si loin que, par exemple, le centre de nutrition des Pays-Bas a sérieusement informé que «bien que l'on ne sache pas suffisamment sur les risques pour l'homme, il existe de fortes indications d'un effet nocif. Il est donc judicieux par précaution: de ne pas utiliser de préparations à base de plantes à base de fenouil et d'anis (comme le thé au fenouil contre les coliques chez les bébés), d'être modéré avec des produits comme le pesto, l'estragon, les boissons anisées (comme le thé d'anis, la sambucca, le pastis et l'ouzo), thé au fenouil et à la cannelle ".

Pour être honnête, je pense que c'est assez risible mais aussi un peu triste. Vous devez considérer que ces produits alimentaires courants sont largement utilisés depuis des centaines d'années. Que les tests cancérigènes ont été effectués sur des souris et non sur des humains. Que les tests ont été réalisés avec de l'estragole isolé, une substance présente en petites quantités dans l'huile essentielle d'estragon et de basilic, une huile essentielle qui ne représente à elle seule que 1% de la plante entière Cet estragole lui-même n'est pas un cancérigène, mais un agent de conversion, qui peut être décomposé très différemment dans l'organisme sous l'influence de l'enzyme CYP1A2. Cet estragole et ses parents ne se dissolvent que pour une très petite partie dans l'eau "die sich nur kleinefügig (0,178 g / l) in Wasser löst". Qu'il y a des centaines d'autres substances dans ces herbes qui ont un effet anti-oxydant et protègent les cellules contre le cancer. Ça, ça, ça ...

1 gousse d'ail 25 grammes de pignons de pin, légèrement torréfiés si désiré 10 grammes de feuilles de basilic frais 15 grammes de fromage parmesan râpé, vous râper si nécessaire 7 grammes de pecorino fraîchement râpé, fromage de brebis italien en option 100cc huile d'olive extra vierge sel Hachez finement les gousses d'ail pelées dans une râpe à ail. Mélanger avec les pignons de pin moulus. Hachez finement les feuilles de basilic. Mélangez le mélange d'ail et de graines avec le basilic haché et les deux types de fromage. Incorporer suffisamment d'huile d'olive pour créer une sauce crémeuse. Assaisonnez le pesto avec du sel et le manger sur ... un sandwich ou dans les pâtes.

Ce n'est pas pour rien qu'un écrivain comme Boccacio, un poète comme Keats et un réalisateur comme Orson Welles aimaient le basilic. Ils avaient probablement non seulement un goût culinaire, mais aussi un sentiment pour les petites choses créatives de la vie. Et ce ne sont pas précisément ces choses qui donnent un sens à la vie. J'aime les faits, j'aime analyser le pesto et le pistou, mais nous devons interpréter ces faits de manière raisonnable et utiliser nos sentiments. Sinon chaque vie sera détruite. Alors les citoyens du pesto protestent contre cette administration intimidante.

Pendant ce temps, je suis toujours assis dans la serre près du sol, presque invisible, en train de mettre des graines disgracieuses dans des pots. Estragon, basilic et tagetes lucida. Créer un avenir pour toutes ces plantes d'estragol et moi-même. Demain, le soleil brillera et nous pourrons grandir à nouveau.

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Avis du comité scientifique de l'alimentation humaine sur l'estagole (1-allyl-4-méthoxybenzène)