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Fermentation des aliments: avantages, sécurité, liste des aliments, etc.

Perspectives et prévention

  1. La fermentation est une technique ancienne de conservation des aliments.

  2. Le processus est encore utilisé aujourd'hui pour produire des aliments comme le vin, le fromage, la choucroute, le yogourt et le kombucha.

  3. Les aliments fermentés sont riches en probiotiques bienfaisants et ont été associés à de nombreux avantages pour la santé - d'une meilleure digestion à une immunité renforcée (1, 2).

  4. Cet article examine la fermentation des aliments, y compris ses avantages et son innocuité.

Qu'est-ce que la fermentation des aliments?

  1. La fermentation est un processus naturel par lequel des micro-organismes comme les levures et les bactéries transforment les glucides - tels que l'amidon et le sucre - en alcool ou en acides.

  2. L’alcool ou les acides agissent comme un conservateur naturel et confèrent aux aliments fermentés un zeste et une acidité distincts.

  3. La fermentation favorise également la croissance de bactéries bénéfiques, appelées probiotiques.

  4. Il a été démontré que les probiotiques améliorent la fonction immunitaire ainsi que la santé digestive et cardiaque (1, 2, 3).

  5. Par conséquent, l’ajout d’aliments fermentés à votre régime alimentaire peut être bénéfique pour votre bien-être général.

Avantages pour la santé des aliments fermentés

  1. La fermentation est associée à un certain nombre d'avantages pour la santé. En fait, les aliments fermentés sont souvent plus nutritifs que leur forme non fermentée.

  2. Voici les principaux avantages pour la santé des aliments fermentés.

  3. Les probiotiques produits lors de la fermentation peuvent aider à rétablir l'équilibre des bactéries bénéfiques dans votre intestin et peuvent atténuer certains problèmes de digestion (1).

  4. Les preuves suggèrent que les probiotiques peuvent réduire les symptômes désagréables du syndrome du côlon irritable (SII), un trouble digestif courant (4, 5, 6).

  5. Une étude de six semaines menée auprès de 274 adultes IBS a révélé qu'une consommation quotidienne de 125 grammes de lait fermenté de type yogourt améliorait les symptômes du SCI, y compris la fréquence des ballonnements et des selles (7).

  6. De plus, les aliments fermentés peuvent également atténuer la gravité de la diarrhée, des ballonnements, des gaz et de la constipation (8, 9, 10, 11).

  7. Pour ces raisons, il peut être utile d’ajouter des aliments fermentés à votre alimentation si vous présentez régulièrement des troubles intestinaux.

  8. Les bactéries qui vivent dans votre intestin ont un impact important sur votre système immunitaire.

  9. En raison de leur forte teneur en probiotiques, les aliments fermentés peuvent renforcer votre système immunitaire et réduire les risques d'infections comme le rhume (12, 13, 14).

  10. La consommation d'aliments riches en probiotiques peut également vous aider à récupérer plus rapidement lorsque vous êtes malade (2, 15, 16).

  11. En outre, de nombreux aliments fermentés sont riches en vitamine C, en fer et en zinc, qui contribuent tous à renforcer le système immunitaire (17, 18, 19).

  12. La fermentation aide à décomposer les aliments dans les aliments, ce qui les rend plus faciles à digérer que leurs homologues non fermentés.

  13. Par exemple, le lactose - le sucre naturel du lait - est décomposé pendant la fermentation en sucres plus simples - glucose et galactose (20).

  14. En conséquence, les personnes intolérantes au lactose mangent généralement très bien les produits laitiers fermentés comme le kéfir et le yogourt (21).

  15. De plus, la fermentation aide à décomposer et à détruire les antinutriments - tels que les phytates et les lectines - qui sont des composés présents dans les graines, les noix, les céréales et les légumineuses qui interfèrent avec l'absorption des nutriments (22) .

  16. Par conséquent, consommer des légumineuses ou des légumineuses comme le tempeh augmente l'absorption des nutriments bénéfiques, ce qui les rend plus nutritifs que les substituts non fermentés (23, 24).

  17. Des études ont montré que les aliments fermentés peuvent également favoriser:

Sécurité et effets secondaires

  1. Les aliments fermentés sont considérés comme sûrs pour la plupart des gens. Cependant, certaines personnes peuvent ressentir des effets secondaires.

  2. En raison de la forte teneur en probiotiques des aliments fermentés, l’effet indésirable le plus fréquent est une augmentation initiale et temporaire des gaz et des ballonnements (32).

  3. Ces symptômes peuvent s’aggraver après la consommation d’aliments fermentés riches en fibres, tels que le kimchi et la choucroute.

  4. Il est également important de noter que tous les aliments fermentés ne sont pas créés égaux.

  5. Certains produits peuvent contenir beaucoup de sucre, de sel et de matières grasses. Il est donc important de lire les étiquettes nutritionnelles pour s'assurer que vous faites un choix sain.

  6. En cas de fermentation à la maison, veillez à suivre les recettes de près pour des raisons de sécurité. Des températures, des temps de fermentation ou un équipement non stérilisés incorrects peuvent gâcher les aliments et les rendre impropres à la consommation.

Aliments fermentés courants

  1. Il existe de nombreux types d'aliments fermentés consommés dans le monde, notamment:

La conclusion

  1. La fermentation est la décomposition de glucides tels que l'amidon et le sucre en bactéries et levures et une technique ancestrale de conservation des aliments.

  2. Les aliments fermentés courants comprennent le kimchi, la choucroute, le kéfir, le tempeh, le kombucha et le yogourt. Ces aliments peuvent réduire les risques de maladies cardiaques et faciliter la digestion, l’immunité et la perte de poids.

  3. Sans oublier que les aliments fermentés ajoutent de la saveur à vos repas et constituent un excellent complément à une alimentation saine.



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