Haricots longs: valeur nutritionnelle et utilisation de la légumineuse

1. Le haricot long (Vigna unguiculata subp. Sesquipedalis) est une culture qui est cultivée pour ses jeunes légumineuses immatures. La jarretière est faible en calories et contient une grande quantité de fibres, de vitamines et de minéraux. Les haricots longs ont une forme et un goût très similaires à ceux d'un haricot vert, mais ils sont beaucoup plus longs et ont un goût légèrement plus épicé et plus juteux. Les haricots longs sont largement utilisés dans divers plats de la cuisine asiatique et surinamaise.

Qu'est-ce que la jarretière?

1. La jarretière (Vigna unguiculate susp. Sesquipedalis) appartient à la famille Vigna qui fait partie de la famille des légumineuses (Fabaceae), qui comprend le haricot de bambou et le haricot aux yeux noirs. C'est une plante grimpante annuelle à croissance rapide. Avec des aides à l'escalade (corde ou bâtons), la plante peut atteindre jusqu'à quatre mètres de haut. Les légumineuses très longues et minces sont vertes et parfois de couleur paire. Les gousses immatures sont récoltées environ 60 jours après le semis. La jarretière est alors ferme et fraîche et contient en moyenne dix petites graines de couleur crème. Si la jarretière n'est pas récoltée, la gousse peut atteindre près d'un mètre de long. La gousse contient alors en moyenne 15 graines (haricots) de couleur rougeâtre à brune. Ces haricots peuvent être utilisés à la fois frais et séchés pour des soupes ou des ragoûts, par exemple. Les haricots secs peuvent également être moulus en farine.

Où pousse la jarretière?

1. Jarretière pousse dans les régions tropicales, principalement en Asie de l'Est et en Asie du Sud-Est, y compris aux Philippines, en Indonésie et en Chine. La culture pousse également hors d'Asie, dans certains pays africains et dans des pays comme le Suriname et Hawaï. La plante a besoin de températures élevées, d'un sol fertile et de précipitations suffisantes. Pendant la croissance, la plante forme des fleurs blanc-jaune à bleu violet après environ six semaines. Lorsque la pollinisation a eu lieu, la croissance des gousses a lieu. Les gousses peuvent être récoltées environ deux mois après le semis. Lors de la récolte, il est important de ne pas endommager les bourgeons de croissance afin que la plante continue à former de nouvelles gousses tout au long de la saison.

Autres noms pour jarretière

1. Les noms les plus courants de la légumineuse sont: asperge, haricot d'un mètre, haricot serpent et haricot long chinois. De plus, la légumineuse a de nombreux noms locaux. Au Suriname, par exemple, la légumineuse est également appelée kosbanti en plus des haricots longs.

La valeur nutritionnelle des haricots longs

1. Les haricots longs contiennent peu de calories mais beaucoup de fibres, de minéraux et de vitamines, dont la vitamine C. La part de vitamine C pour 100 grammes de haricots longs est un quart de la quantité quotidienne recommandée de vitamine C par le Centre de nutrition. est un antioxydant et aide à éliminer les radicaux libres du corps. Les radicaux libres sont des substances toxiques capables d'endommager les cellules et les tissus. De plus, la vitamine C renforce le système immunitaire et aide à l'absorption du fer et à la formation du tissu conjonctif. Les graines entièrement cultivées (haricots) ne contiennent plus de vitamine C, mais elles contiennent beaucoup plus de protéines que les jeunes gousses.

La valeur nutritionnelle pour 100 grammes

1. Cent grammes de haricots longs non cuits contiennent:

Façons d'utiliser Jarretière

1. Le goût de la légumineuse Les haricots longs sont, tout comme le haricot vert, une légumineuse considérée comme un légume. La légumineuse a une forme très similaire à celle du haricot vert, mais elle est beaucoup plus longue et légèrement plus épicée et plus ample en goût. Les haricots longs se marient bien avec le porc, le poulet, le poisson ou les fruits de mer comme les crevettes. Le légume est souvent parfumé avec du gingembre, de l'ail, des poivrons, de la sauce soja et de la sauce de poisson.

La préparation

1. Pour préparer des haricots longs, les légumes doivent d'abord être soigneusement nettoyés et les extrémités de la tige enlevées. Ensuite, la jarretière est coupée en plusieurs morceaux. Les haricots longs peuvent être cuits (10 à 15 minutes) mais souvent les légumes sont blanchis ou sautés. Grâce à ce temps de cuisson court, les vitamines sont mieux préservées et la légumineuse reste belle et juteuse.

Le haricot vert du Surinam avec roti

1. La jarretière est largement utilisée dans la cuisine asiatique et surinamaise. Aux Pays-Bas, nous connaissons également les haricots longs sous le nom de haricot vert du Suriname, utilisé entre autres comme plat d'accompagnement pour les roti. Le roti est un plat traditionnel hindoustani-surinamais, composé d'un pain plat combiné avec des pommes de terre, des œufs, de la viande et des haricots longs. Ceux-ci sont aromatisés avec une marinade à base de curry masala. Autre plat bien connu: les haricots sajoer: il s'agit de haricots longs épicés de la cuisine indonésienne, à base de poivron rouge et de lait de coco.] [! 164505 => 1130 = 3568!] Où la jarretière est-elle disponible?

1. Garter est disponible dans les supermarchés comme Albert Heijn et Jumbo et chez les toko asiatiques et surinamais.