Huile de canola ou huile végétale: option de cuisson plus saine

Présentation

1. La plupart d'entre nous utilisons une sorte d'huile tous les jours lors de la cuisson. Savez-vous quels types d’huile sont les plus sains pour vous et lesquels sont les meilleurs à utiliser dans différents types de cuisson?

2. L'huile de canola et l'huile végétale peuvent sembler interchangeables, mais elles ont en réalité des qualités différentes en termes de nutrition et d'utilisation optimale.

Huile de canola

1. Lorsque vous examinez différents types d’huile, tenez compte des trois points suivants:

2. L'huile de canola peut être chauffée à diverses températures et son goût est neutre. Cela en fait une huile de cuisson préférée pour beaucoup. L'huile de canola est largement considérée comme une huile saine, car elle contient peu de gras saturés et de gras monoinsaturés.

3. Les acides gras monoinsaturés et polyinsaturés peuvent augmenter le taux de cholestérol et réduire le risque de maladie cardiaque. Les graisses saturées, qui sont plus courantes dans les produits d'origine animale et que l'on trouve également dans l'huile de coco et l'huile de palme, augmentent le taux de cholestérol dans le sang. [! 94918 => 1140 = 2!] Il est préférable de limiter la quantité de graisses saturées dans votre alimentation.

4. L’un des inconvénients majeurs de l’huile de canola est qu’elle ne provient pas d’une plante naturelle. Elle est métissée et la plupart de l'huile de canola est produite à partir de plantes génétiquement modifiées (également appelées OGM).

5. Bien que cela ne rende pas nécessairement l'huile un choix malsain, certains OGM sont vaporisés avec des produits chimiques qui peuvent être nocifs pour les personnes, y compris les personnes sensibles.

6. Il existe également une controverse quant à la question de savoir si les OGM eux-mêmes sont sûrs à long terme. Les études d'innocuité à long terme ne sont pas encore disponibles et la question de savoir si les OGM sont sains ou malsains fait l'objet de nombreuses discussions.

7. L'important est de savoir si vos aliments contiennent des ingrédients génétiquement modifiés ou non. Faites votre choix avec cette connaissance!

Huile végétale

1. L'huile végétale est souvent un mélange ou un mélange de différents types d'huiles. C'est un type d'huile plus générique que beaucoup de gens utilisent dans leur cuisine quotidienne. L'huile végétale est souvent un choix peu coûteux qui peut être utilisé pour tous les types de cuisson. Et comme l’huile de canola, elle a une saveur neutre.

2. Le problème avec ce type d'huile générique est qu'il est moins probable que vous sachiez exactement ce que contient votre huile. Cela inclut la manière dont les plantes à partir desquelles l'huile a été extraite ont été cultivées et comment l'huile a été traitée.

3. Le rapport entre les graisses saturées, les graisses polyinsaturées et les graisses monoinsaturées varie en fonction des huiles contenues dans le mélange (tournesol, maïs, soja, carthame, etc.). t ont autant de contrôle sur les types de graisses que vous mangez.

Huile de cuisson

1. Malheureusement, les huiles de cuisson peuvent devenir rancides, en particulier lorsqu'elles sont exposées à l'oxygène. Lorsque l'oxygène interagit avec les composés présents dans les huiles, il en résulte une décomposition des peroxydes. Cela peut donner aux huiles de cuisine une odeur ou un goût déplaisant.

2. Avec le temps, l'oxygène peut contribuer à un plus grand nombre de radicaux libres. Ce sont des composés potentiellement nocifs qui ont été liés à des dommages cellulaires et potentiellement à un cancer. En conséquence, il est important que vous veilliez à l'endroit où vous stockez vos huiles de cuisson et pendant combien de temps vous les stockez.

3. La plupart des huiles de cuisson doivent être conservées dans un endroit frais et sec. En particulier, éloignez-les de la chaleur (au-dessus ou trop près du poêle) et de la lumière du soleil (devant une fenêtre).

4. Enveloppez les bouteilles d’huile en verre dans une feuille d’aluminium ou dans un autre matériau antireflet et pour prolonger la durée de vie de l’huile.

5. Si vous achetez une grande bouteille d'huile, vous voudrez peut-être transférer de l'huile dans une petite bouteille que vous utiliserez plus rapidement. Le reste peut être conservé au réfrigérateur ou dans un endroit frais, à l'abri du soleil.

6. Si vous achetez des huiles de cuisson contenant des herbes et des légumes (tels que les piments, l’ail, les tomates ou les champignons), elles peuvent être sujettes à la prolifération bactérienne, y compris la bactérie Clostridium botulinum (qui peut botulisme).

7. Les huiles contenant ce type de mélange doivent être réfrigérées après ouverture et utilisées dans les quatre jours suivant leur ouverture pour un maximum de fraîcheur et de goût.

8. Généralement, la plupart des huiles de cuisson se détériorent au bout de trois mois environ. C'est plus une incitation à aller de l'avant et à cuisiner des aliments sains avec eux.

Autres huiles saines

1. L'huile de canola et l'huile végétale ne sont pas vos seules options en cuisine! Les autres options saines pour les graisses à base de plantes sont les suivantes:

2. L'huile d'avocat a un point de fumée élevé. Cela signifie qu'il est idéal pour saisir, brunir ou cuire des aliments. Les huiles d’avocat sont riches en acides gras monoinsaturés, les acides gras polyinsaturés représentant environ la moitié de ceux en acides gras monoinsaturés.

3. L'huile peut être coûteuse, car il faut beaucoup d'avocats pour créer une petite quantité d'huile. Cependant, il a une excellente saveur neutre qui le rend idéal pour l’ajouter aux soupes, pour arroser le poisson ou le poulet avant la cuisson ou pour le mélanger avec des légumes à rôtir.

4. Complète de graisse monoinsaturée bonne pour la santé, l'huile d'olive s'utilise mieux à des températures de cuisson moyennes ou basses.

5. Lorsque vous choisissez une huile d'olive extra vierge de bonne qualité, sa saveur est excellente, ce qui en fait un excellent choix pour les vinaigrettes.

6. Bien que l'huile de noix de coco puisse contenir beaucoup de graisses saturées, elle a également un effet bénéfique sur les taux de lipoprotéines de haute densité (HDL). Les HDL sont également connus comme étant le "bon" cholestérol d'une personne, ce qui permet de réduire les niveaux de l'hypercholestérolémie non désirée.

7. Cependant, comme l'huile de noix de coco est si riche en graisses saturées, la plupart des experts en santé recommandent de l'utiliser avec parcimonie. L’huile de noix de coco a un point de fumée moyen, ce qui la rend idéale pour cuire et faire sauter à feu doux.

8. L’huile de raisin a un point de fumée moyen-élevé, ce qui signifie que vous pouvez l’utiliser en toute sécurité pour toute une variété de types de cuisson.

9. Selon la clinique de Cleveland, le ratio de 73% de graisses polyinsaturées, de 17% de graisses mono-insaturées et de 10% de graisses saturées. C'est une super huile polyvalente à utiliser.

10. N'oubliez pas que ce type d'huile est riche en acides gras oméga-6, un type de gras polyinsaturé qui doit être contrebalancé par un autre type de gras polyinsaturé.

11. Il est judicieux d'augmenter votre consommation d'aliments contenant un taux plus élevé d'acides gras oméga-3 à oméga-6 dans votre alimentation pour compenser.

12. L'huile de triglycérides à chaîne moyenne (MCT) est une huile de cuisson connue pour sa faible teneur en calories et une excellente source d'énergie pour le corps. En conséquence, certains athlètes utilisent l’huile MCT pour améliorer leurs performances sportives.

13. Toutefois, si une personne choisit simplement de consommer de l'huile de MCT à la cuillère à soupe, elle doit commencer à petites doses. Manger trop à la fois est associé à des nausées.

14. Ne chauffez pas l'huile à une température supérieure à 150 à 160 degrés pour ne pas altérer le goût. Beaucoup de gens aiment l’huile MCT comme vinaigrette (et, sans aucun doute, sont heureux d’éviter de garder une trace de la température de l’huile sur la cuisinière).

15. L'huile d'arachide est une huile savoureuse riche en resvératrol, un composé qui aide à lutter contre les maladies du cœur et réduit le risque de cancer. Cette huile est bien équilibrée en termes d'acides gras monoinsaturés et polyinsaturés.

16. Il possède un point de fumée moyen-élevé, ce qui le rend idéal pour les sautés, la cuisson au four ou la cuisson de plats au four.

17. Avec un rapport plus équilibré d'acides gras monoinsaturés et polyinsaturés, il est préférable d'utiliser l'huile de sésame lorsqu'elle est chauffée très peu ou pas du tout. Vous pouvez également l'utiliser dans les salades et les plats non cuits pour préserver les nutriments.

À emporter

1. Vous pouvez également obtenir d'autres types d'huiles gastronomiques, comme l'huile de noix de macadamia! N'ayez pas peur de faire preuve de créativité.

2. Comme vous pouvez le constater, lorsque vous essayez de choisir une huile saine, vous pouvez notamment savourer une variété d’huiles riches en acides gras monoinsaturés et polyinsaturés et en acides gras saturés. les graisses.

3. Plus votre régime est varié, en fonction des types de graisses que vous consommez, plus vous obtenez d'éléments nutritifs.

4. Sagan Morrow est un rédacteur et un rédacteur pigiste, ainsi qu'un blogueur professionnel sur le mode de vie chez SaganMorrow.com. Elle a une formation de nutritionniste certifiée holistique.