La crevette est-elle bonne pour vous?

# 6 Clean Home

1. Un lecteur m'a récemment posé une bonne question: "Bonjour, Docteur C! Dans votre livre, The Adrenal Reset Diet, vous proposez les crevettes comme source de protéines. Je suis confus. parce que j'ai entendu dire que la crevette est un aliment de fond qui contient des bactéries, des virus et des métaux lourds. Devrais-je la manger? "

2. La réponse courte est oui, si vous ne faites pas partie des 3% d'adultes ou de 0,6% des enfants qui y sont allergiques.

3. Les aliments sont complexes. Tout ce que vous mangez est un mélange de choses bonnes et mauvaises pour vous. Si vous évitez simplement tous les aliments qui pourraient avoir un inconvénient, vous n’aurez plus rien dans votre assiette.

4. Qu'y a-t-il de bien avec la crevette?

5. Les crevettes contiennent de nombreux nutriments qui nous font souvent défaut, notamment le sélénium, le cuivre, la choline, le zinc, la niacine et les vitamines B6 et B12. Le sélénium peut être difficile à absorber. Certains aliments ou suppléments qui en contiennent n'empêchent pas les carences en sélénium, mais les crevettes augmentent les niveaux mesurés de sélénium chez ceux qui en mangent.

6. Les crevettes réduisent l'appétit. Il peut augmenter la CCK, une hormone de l'estomac qui empêche la faim. Les crevettes contiennent de l'astaxanthine, un antioxydant qui aide à réparer les cellules du cerveau et les tissus musculaires. En fait, l'astaxanthine donne aux crevettes sa couleur rose. Une seule portion de crevette peut contenir jusqu'à 4 milligrammes d'astaxanthine.

7. La crevette est une source de protéines peu calorique. Il est rapide à préparer et facilement disponible.

8. Quel est le problème avec les crevettes?

9. Les crevettes peuvent contenir des agents de conservation. Le plus couramment utilisé pour traiter les crevettes est le 4-hexylrésorcinol. Il est utilisé pour empêcher la croissance bactérienne de la décomposition du tissu musculaire, entraînant des taches noires sur les crevettes, et peut être nocif en cas d'utilisation à des concentrations supérieures à 260 mg / kg. Bien que le 4-hexylrésorcinol soit couramment trouvé dans les crevettes comestibles, ses concentrations varient de 1,05 à 1,31 mg / kg, ce qui est de loin inférieur au niveau dangereux.

10. Les crevettes peuvent être infectées par des virus. Le syndrome des points blancs est une nouvelle infection virale qui peut éliminer les populations de crevettes en quelques jours. Toutes les zones d'élevage de crevettes sont en danger, à l'exception de l'Australie. Bien que cette infection puisse compliquer la production de crevettes, le virus n’a aucun effet sur les humains qui ingèrent des crevettes infectées par le virus.

11. La crevette contient de l'arsenic. L'apport en arsenic est une préoccupation valable, mais lorsque les fruits de mer contiennent de l'arsenic, il s'agit d'un type appelé arsénobétaïne, qui est inoffensif pour l'homme. En fait, des études montrent que ce type d’arsenic est éliminé par l’urine sans que le corps en souffre, même en grande quantité.

12. Que devriez-vous faire?

13. Savourez la crevette. Comme les fruits de mer de tous types, soyez conscient de la durabilité. Achetez-le auprès de votre fournisseur de fruits de mer local. Les crevettes domestiques, sauvages et prises au piège sont considérées comme les plus durables. Le rapport de Greenpeace, "Carting Away The Oceans", indique que les meilleurs supermarchés pour acheter des crevettes sont Super Target, Wegmens et Whole Foods.

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15. Références:

16. 1 Sicherer, Journal of Allergy Clinical Immunology, juillet 2004: pp 159-165.

17. 2 Olmedo P, AF Hernandez, Pla A, et al. Détermination des éléments essentiels (cuivre, manganèse, sélénium et zinc) dans des échantillons de poissons et de crustacés. Évaluation des risques et de la nutrition et équilibre mercure - sélénium. Toxicologie alimentaire et chimique, volume 62, décembre 2013, pages 299-307.

18. 3 Sandstrom B et Larsen EH. Absorption et rétention du sélénium chez la crevette chez l'homme. Journal des oligo-éléments en médecine et biologie, volume 14, numéro 4, avril 2001, pages 198-204.

19. 4 Cudennec B, Ravallec-Ple R, Courois E et al. Les peptides provenant d'hydrolysats de poisson et de sous-produits de crustacés stimulent la libération de cholécystokinine dans les cellules STC-1. Food Chemistry, volume 111, numéro 4, 15 décembre 2008, pages 970 à 975.

20. 5 Sila A, Z Ghlissi, Kamoun Z, et al. L'astaxanthine des sous-produits de crevette améliore la néphropathie chez les rats diabétiques. Eur J Nutr. 13 mai 2014

21. 6 INCHEM.org 4-HEXYLRESORCINOL.

22. 7 King JM1, McEvily AJ, Iyengar R. Détermination par chromatographie en phase liquide de l'aide au traitement 4-hexylresorcinol dans les crevettes. J Assoc Off Anal Chem. 1991 novembre-décembre; 74 (6): 1003-5.