La lyophilisation affecte-t-elle la nutrition?

Dans le cadre d'une alimentation saine

1. Vous n'êtes pas obligé de faire un voyage dans l'espace ou une randonnée dans la nature pour profiter des avantages nutritifs des aliments lyophilisés. La lyophilisation élimine l'humidité des aliments et diminue leur volume et leur poids tout en préservant leur valeur nutritive. Cela donne aux aliments une durée de conservation beaucoup plus longue et augmente les possibilités d'utilisation.

Le processus

1. La lyophilisation, ou lyophilisation, commence par la congélation rapide, qui soumet rapidement un aliment à des températures extrêmement froides. Ensuite, la nourriture est placée dans un vide. Cela évacue presque toute l'humidité, ce qui permet au fabricant de préserver le produit. Enfin, les aliments sont emballés dans un emballage étanche à l'air et à l'humidité, ce qui leur donne une durée de conservation plus longue.

Avantages pour les fabricants

1. Les aliments lyophilisés pèsent moins et prennent moins de place que les aliments frais, ce qui les rend moins coûteux à emballer, à stocker et à transporter. Cela rend également un aliment plus adaptable que son homologue frais. Les sociétés céréalières, par exemple, privilégient les fruits lyophilisés en tant que mécanisme permettant d'ajouter des baies à leurs produits. Cela leur permet de maintenir l'intégrité des céréales et garantit que les baies ne se détérioreront pas.

Les nutriments restent

1. La lyophilisation supprime des quantités négligeables des nutriments naturels dans les aliments. Le site Web Wild Backpacker indique que les aliments lyophilisés perdent de l'eau mais peu de nutriments, tout en conservant l'essentiel de leur saveur. Les pertes les plus importantes en nutriments dues à la lyophilisation se produisent dans les vitamines C, A et E. Cependant, les pertes en vitamines sont légères à modérées. Les fibres restent intactes, de même que les anti-oxydants et les composés phytochimiques, qui sont des composés chimiques pouvant avoir des effets bénéfiques sur la santé.

Informations complémentaires

1. L'Institut américain de recherche sur le cancer préconise l'utilisation de fruits lyophilisés afin de vous assurer d'obtenir des anti-oxydants et des composés phytochimiques que vous n'auriez peut-être pas obtenus autrement. Par exemple, si vous ne mangez pas suffisamment de fruits, les canneberges lyophilisées contenues dans vos céréales du matin pourraient vous apporter des nutriments que vous manquerez ailleurs dans votre alimentation. N'oubliez pas que les fruits lyophilisés sont concentrés, ils contiendront donc plus de calories qu'une poignée de fruits frais.