La meilleure crêpe que vous ayez jamais eue: jamais eu: de la ricotta et des baies fraîches

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Par Nancy Harmon Jenkins
Fraises! Comment je t'aime? Laissez-moi compter les manières: sablé aux fraises, confiture de fraises, tarte aux fraises, crème glacée à la fraise, fraises et crème, fraises et prosecco, fraises et véritable aceto balsamico tradizionale di Modena, ou juste une petite poignée de fraises fraîches du jardin tranchés sur le granola du matin.
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Il y a tant de raisons d'aimer une fraise, avez-vous vraiment besoin de plus? Si tel est le cas, consultez Rosie Schwartz, nutritionniste, qui souligne l’impact des fraises sur la santé sur son blog Enlightened Eater:
Swartz fournit des preuves scientifiques ultramodernes de ces avantages.
Mis à part leurs avantages nutritionnels évidents, qui pourrait nier le pur plaisir de ce fruit si remarquable? Quand les experts parlent de saveurs fruitées dans l'huile d'olive ou dans le vin, le fruit qui me vient à l'esprit, du moins pour moi, est presque toujours la fraise. Pour moi, la saveur et l'arôme intenses et omniprésents des fraises mûres sont la définition même du fruité, et c'est irrésistible.
Related: En Italie, ils prennent un premier et un deuxième petit-déjeuner. Nous avons des fraises dans la section des produits de grande consommation presque toute l'année, mais elles proviennent de fermes industrielles en Californie et sont souvent élevées avec une regard sur leur impact visuel plutôt que la saveur. Pour le goût, cependant, rien ne vaut les fraises cultivées dans un climat nordique frais, où l’intensité de la lumière du soleil autour du solstice les mûrit rapidement et où les températures fraîches leur confèrent une intensité qui manque aux baies du Sud. Le meilleur de tous, bien sûr, sont les fraises des bois trouvées sur le sol de la forêt, mais elles sont si peu nombreuses et si difficiles à transporter qu’elles sont mieux consommées si elles sont assises près d’un sentier forestier et mangées par la poignée.
J'ai des fraises dans mon jardin du Maine, mais il s'agit d'un concours annuel avec les tamias locaux pour savoir qui y arrive le premier. La plupart des matins, je trouve quelques débris sur l'allée du jardin, une morsure enlevée puis la baie jetée de côté. Pourquoi? Je déteste penser que le tamia est plus discriminant que moi. Peut-être qu'il a été dérangé par le chat du voisin.
Je m'appuie donc sur une ferme à proximité. Les fraises de Mme Beveridge sont rouge foncé, grandes, succulentes, pleines de saveur. Et des arômes - en passant juste devant le support dans la voiture, avec les vitres baissées, je suis entraîné dans leur toile séduisante.
Le sablé aux fraises est un favori américain de tous les temps, bien sûr. Qui n'aime pas ça? Ici, en Nouvelle-Angleterre, le gâteau sablé se présente sous forme de biscuit de levure chimique, additionné de plus de sucre que d'habitude, divisé en deux, beurré, empilés de fraises, parsemé de crème fouettée sucrée et surmonté d'une garniture finale des plus parfaits fraise de la grappe. C’est très bien, mais j’ai aussi découvert que les crêpes à la ricotta, peut-être légèrement plus sucrées que vous ne le voudriez au petit-déjeuner, constituent un dessert tout aussi somptueux quand il est garni de fraises rouge foncé et de duvet de crème fouettée blanche deux de vanille ajouté.
Voici la recette, et j'imagine que ce sera pratique dans quelques semaines, lorsque la saison des bleuets s'annoncera à nouveau:
Crêpes à la ricotta Donne environ 12 crêpes, 6 portions Ingrédients
3/4 tasse de farine de blé entier
1/4 tasse de farine tout usage non blanchie
3 à 4 cuillères à soupe de sucre
11/4 cuillères à café de levure chimique
Une pincée de fin sel de mer
1 tasse de ricotta bien drainée
3 gros œufs, séparés
3/4 tasse de lait entier
Le zeste râpé d'un citron
3/4 de cuillère à café d'extrait de vanille
Huile végétale ou beurre non salé pour la plaque chauffante
2 tasses de fraises partiellement broyées, plus des baies entières pour la garniture
Crème fouettée parfumée avec un peu de sucre et 1/4 de cuillère à thé de vanille
Instructions
1. Mélanger à la fourchette les farines, 2 à 3 des cuillères à soupe de sucre, la levure et le sel.