Le chocolat est-il un aliment santé?

Salade de plantain frite

1. Qui n'aime pas le chocolat? Le chocolat est riche, crémeux, sucré et complexe! Tout comme une bonne bouteille de vin dépend des raisins et de la vinification, le chocolat dépend des fèves de cacao et de la transformation. Les connaisseurs de chocolat sont à la mode et les médias disent que le chocolat est un aliment de santé. Y a-t-il plus dans cette bonne histoire qu'il n'y paraît?

2. Les affirmations des médias sur les bienfaits du chocolat pour la santé sont basées sur des études financées par des entreprises chocolatières. Les conclusions sont basées sur des composés antioxydants extraits appelés flavonoïdes, présents naturellement dans les fèves de cacao, mais qui ne peuvent pas être trouvés dans le chocolat transformé que vous mangez.

3. Les flavonoïdes sont un groupe de composés bioactifs associés à de nombreux bienfaits pour la santé. Les flavonoïdes sont courants dans de nombreux aliments à base de plantes. Les fraises, les bleuets, le thé, les pommes et les oignons sont d'excellentes sources.

4. La teneur en flavonoïdes des fèves de cacao dépend du type de plant de cacaoyer, du sol dans lequel les cultures poussent et du mode de traitement de la fève. Les températures élevées utilisées dans la fabrication du chocolat peuvent détruire les flavonoïdes.

5. Le chocolat est fabriqué à partir de pâte de cacao (ou de liqueur de chocolat) additionnée de sucre, de beurre de cacao et, dans le cas du chocolat au lait, de solides du lait ajoutés. D'autres ingrédients peuvent également être ajoutés. Afin d'obtenir une concentration élevée en flavonoïdes, le chocolat doit être préparé avec une concentration élevée en amandes de cacao (provenant du noyau interne des fèves de cacao fermentées, séchées et grillées), qui confère au chocolat sa saveur et sa couleur profondes.

6. Mon délice au chocolat préféré est une combinaison d'une demi-once de chocolat noir biologique à source unique à 90% avec une cuillerée à thé de beurre d'arachide biologique naturel. Cela remplace bien une tasse de beurre de cacahuète.

7. L'étiquetage des ingrédients pour le chocolat est compliqué. De nombreux fabricants mélangent des fèves de cacao de différents pays au lieu d’avoir une source ou une variété unique. Souvent, davantage de beurre de cacao est ajouté au cours de la transformation mais ne figure pas sur la liste des ingrédients.

8. Conclusion: faire une déclaration générale disant que le chocolat est un aliment santé est faux. Tant que le gouvernement fédéral n’exige pas que les entreprises énumèrent le contenu en flavonoïdes sur l’étiquette, il n’est pas scientifique de dire que la consommation de chocolat, même le chocolat noir, présente des avantages pour la santé. De la poudre de cacao naturellement transformée, non sucrée, ou du chocolat noir à 80 à 100% sera votre meilleur choix!

9. Qui n'aime pas le chocolat? Le chocolat est riche, crémeux, sucré et complexe! Tout comme une bonne bouteille de vin dépend des raisins et de la vinification, le chocolat dépend des fèves de cacao et de la transformation. Les connaisseurs de chocolat sont à la mode et les médias disent que le chocolat est un aliment de santé. Y a-t-il plus dans cette bonne histoire qu'il n'y paraît?

10. Les affirmations des médias sur les bienfaits du chocolat pour la santé sont basées sur des études financées par des entreprises chocolatières. Les conclusions sont basées sur des composés antioxydants extraits appelés flavonoïdes, présents naturellement dans les fèves de cacao, mais qui ne peuvent pas être trouvés dans le chocolat transformé que vous mangez.

11. Les flavonoïdes sont un groupe de composés bioactifs associés à de nombreux bienfaits pour la santé. Les flavonoïdes sont courants dans de nombreux aliments à base de plantes. Les fraises, les bleuets, le thé, les pommes et les oignons sont d'excellentes sources.

12. La teneur en flavonoïdes des fèves de cacao dépend du type de plant de cacaoyer, du sol dans lequel les cultures poussent et du mode de traitement de la fève. Les températures élevées utilisées dans la fabrication du chocolat peuvent détruire les flavonoïdes.

13. Le chocolat est fabriqué à partir de pâte de cacao (ou de liqueur de chocolat) additionnée de sucre, de beurre de cacao et, dans le cas du chocolat au lait, de solides du lait ajoutés. D'autres ingrédients peuvent également être ajoutés. Afin d'obtenir une concentration élevée en flavonoïdes, le chocolat doit être préparé avec une concentration élevée en amandes de cacao (provenant du noyau interne des fèves de cacao fermentées, séchées et grillées), qui confère au chocolat sa saveur et sa couleur profondes.

14. Mon délice au chocolat préféré est une combinaison d'une demi-once de chocolat noir biologique à source unique à 90% avec une cuillerée à thé de beurre d'arachide biologique naturel. Cela remplace bien une tasse de beurre de cacahuète.

15. L'étiquetage des ingrédients pour le chocolat est compliqué. De nombreux fabricants mélangent des fèves de cacao de différents pays au lieu d’avoir une source ou une variété unique. Souvent, davantage de beurre de cacao est ajouté au cours de la transformation mais ne figure pas sur la liste des ingrédients.