Le ghee est-il plus sain que le beurre?

Gluten

Comme pour beaucoup d'autres sujets liés à la nutrition, les experts de la santé semblent échanger leurs opinions sur les graisses saturées. L'augmentation des graisses saturées dans l'alimentation a été mise sur le compte d'une hausse des maladies du cœur et des accidents vasculaires cérébraux.
Nous savons que le beurre contient environ 51% de gras saturés. Et une étude publiée en 2016 dans le Journal of Clinical and Diagnostic Research suggère que le ghee contient 60 à 70% de graisses saturées, ce qui le rend potentiellement plus riche en graisses saturées que le beurre. Cependant, une étude de 2010 publiée dans Ayu a indiqué que la teneur en graisses saturées dans le ghee n'était que de 48%.
Alors que ni le beurre ni le ghee ne figureront parmi les 10 meilleurs aliments de santé, l’un est-il en meilleure santé que l’autre?

Parfois appelé beurre clarifié, le ghee est traditionnellement utilisé dans la cuisine indienne. Le ghee est dérivé du beurre. Il est fabriqué en chauffant le beurre juste assez longtemps pour que l'eau s'évapore, après quoi les solides du lait sont filtrés, ne laissant que la graisse. Ainsi, on pense souvent que le ghee est une forme de beurre plus pure et donc plus saine.

Les cardiopathies sont en augmentation dans le monde entier et sont devenues un problème de santé publique. Les graisses saturées présentes dans de nombreux aliments, y compris le ghee, ont été impliquées dans cette hausse.
La plupart des études sur le ghee ont été effectuées sur des animaux et peu d'études sur l'homme ont permis de tirer des conclusions exploitables. Cependant, certaines études indiquent que les graisses saturées ne sont peut-être pas la seule cause des maladies cardiaques.

Jusqu'à il y a quelques décennies, les pays à régime de ghee élevé présentaient moins de maladies cardiaques. Ces chiffres semblent augmenter et les chercheurs se demandent si le ghee est le coupable. Pas exactement.
L'étude de 2010 à Ayu faisait référence à des études antérieures chez des rats nourris au ghee et leurs taux de cholestérol et de triglycérides avaient diminué, mais d'autres études n'ont pas permis de reproduire les résultats. Les études sur l'homme référencées n'étaient pas concluantes, l'une montrant une diminution du cholestérol et l'autre ne montrant aucune différence.

Pour les personnes intolérantes au lactose, le ghee peut constituer une substitution bienvenue au beurre. Le lactose est le type de sucre présent dans les produits laitiers, y compris le beurre. Une étude de 2015 publiée dans Molecular Genetics and Metabolism a révélé que le ghee avait des taux de lactose presque indétectables. Les niveaux de lactose dans le beurre étaient de 685 milligrammes et les échantillons de ghee, entre 0,5 et 2,9 milligrammes.

Le beurre, tout comme le ghee, est une source de graisses saturées dans l'alimentation. Bien que le beurre n'apporte pas d'avantages significatifs pour la santé, il ne faut pas le louer ou le fuir. C'est un aliment qui peut être apprécié avec d'autres aliments sains, tels que les grains entiers et les légumes.

Lorsque l'engouement pour les produits faibles en gras a fait fureur, le beurre a été remplacé par des margarines chargées de sucre, de sel et de gras trans. Le gras trans se trouve en grande partie dans les aliments de longue conservation et est identifié dans la liste des ingrédients par les mots "partiellement hydrogéné".
La consommation de gras trans a été associée à un risque accru de coronaropathie, selon une étude menée en 2017 par Nutrients. L'USDA indique que le beurre contient 0,47 gramme de gras trans naturel par cuillère à soupe.
Il y a eu un changement de mentalité en termes de types de graisse. Une étude de 2015 publiée dans l'American Journal of Clinical Nutrition a montré que les graisses saturées dans le beurre augmentaient les niveaux de cholestérol, bons et mauvais, alors que les graisses trans élevaient le mauvais cholestérol et faisaient baisser le bon cholestérol.
Il est toujours préférable de choisir des graisses insaturées, telles que l'huile d'olive, l'huile de canola ou les avocats, mais le beurre est une étape au-dessus des margarines contenant des graisses trans.

Le beurre est en terrain plus neutre ces jours-ci en termes de santé. Bien que cela ne semble pas augmenter ni diminuer le risque de maladie cardiaque, de petites quantités de beurre dans des études contrôlées ont montré une réduction du risque de diabète de type 2.
Dans une étude menée en 2016 à Plos One, des chercheurs ont attribué le risque réduit à certaines propriétés nutritionnelles du beurre, notamment la teneur en vitamine D et un faible lien entre les produits laitiers gras et la sensibilité accrue à l'insuline.]
Cependant, il est important de noter que l’étude n’a pas comparé le beurre avec d’autres matières grasses, mais uniquement avec les aliments en général dans le régime alimentaire. Et les chercheurs tiennent à préciser que, même avec les résultats, il n'est pas nécessaire d'augmenter ou de diminuer la quantité de beurre dans le régime.

L'American Heart Association recommande que les graisses saturées, telles que celles contenues dans le beurre, ne représentent pas plus de 5 à 6% de votre apport calorique quotidien pour maintenir un cœur en bonne santé. Pour un régime de 2 000 calories, cela équivaut à 120 calories, soit 13 grammes de graisses saturées par jour.
Une étude publiée en 2005 dans le European Journal of Clinical Nutrition a révélé que, lorsque les femmes consommaient 40 grammes de graisse laitière sous forme de beurre (par rapport à la graisse laitière sous forme de fromage), connu une augmentation du cholestérol LDL. Pour ceux qui sont déjà aux prises avec un taux de cholestérol élevé, il est préférable de consommer moins de beurre.
N'oubliez pas que le taux de cholestérol n'est pas influencé uniquement par des aliments isolés comme le beurre ou le ghee, mais bien par le régime alimentaire dans son ensemble. En outre, faire de l'exercice régulièrement et ne pas fumer peut également vous aider à maintenir un taux de cholestérol équilibré.

Les marées changent lorsqu'on pense aux graisses saturées. Au lieu de se concentrer sur des éléments nutritifs ou des aliments particuliers, il convient de prendre en compte l'ensemble de l'alimentation.
Pour ceux qui souhaitent faire un choix, il peut s’agir d’un goût et d’une fonction. Le ghee a une saveur de noix et plus lisse que le beurre. Il a également un point de fumée plus élevé que le beurre, ce qui signifie qu'il peut résister à des températures plus élevées, où le beurre peut brûler.
Le beurre et le ghee étant similaires en termes de nutrition et d’implications pour la santé, il n’est pas nécessaire de couper le beurre ou le ghee complètement. Surveillez plutôt votre consommation et consommez-la avec modération.

Mangez-vous du ghee ou du beurre? Aviez-vous entendu parler de ghee avant? Pensez-vous que vous allez l'essayer maintenant? Si vous avez essayé les deux, avez-vous une préférence pour l’un ou l’autre? Saviez-vous que le ghee a des effets bénéfiques sur la santé? Partagez vos pensées et vos questions dans les commentaires ci-dessous!