Le grand débat sur la dinde: injection ou saumurage

5. Couscous petit déjeuner aux pacanes

1. C'est le grand débat qui se déroule tous les jours de Thanksgiving: comment garder la dinde de cette année humide et succulente - en particulier lorsque vous la soumettez à la chaleur sèche du gril ou du fumeur? De nombreuses méthodes ont été proposées au fil des ans, mais les deux méthodes que je trouve les plus efficaces sont l'injection et le saumurage.

2. Dinde injectée

3. Cette méthode vous permet de jouer au docteur en utilisant ce qui ressemble à une seringue hypodermique surdimensionnée (un injecteur) pour délivrer un liquide fin et savoureux au plus profond du tissu musculaire de la dinde. Pour le dindon et les autres volailles, le mélange injecté contient généralement du bouillon et du beurre fondu, ainsi que du vin, du bourbon, du jus de fruits, du sirop d’érable et / ou d’autres ingrédients solubles dans l’eau, pour renforcer l’arôme. Évitez les épices grossièrement moulues, qui obstrueraient l'aiguille.

4. Pour charger votre injecteur, appuyez sur le piston, plongez l'aiguille dans la sauce pour injecteurs, puis tirez le piston vers l'arrière pour aspirer la sauce. Insérez l'aiguille dans la partie la plus profonde des cuisses, des pilons et de la poitrine, en poussant le piston pour disperser le liquide dans la viande. (Essayez une recette pour la sauce Cajun Injector.)

5. Avantages de l'injection de dinde:

6. Des matières grasses telles que le beurre fondu, la graisse de canard ou l’huile d’olive peuvent être introduites profondément dans la poitrine, augmentant ainsi sa succulence.

7. Etant donné que le liquide est libéré sous la peau, la peau a tendance à paraître plus sombre et plus nette que celle d'un oiseau saumuré.

8. Vous pouvez modifier le goût de la dinde en ajoutant du cognac, du sirop d’érable, du jus de citron ou d’autres arômes à la sauce pour injecteurs.

9. Inconvénients de l’injection de dinde:

10. La distribution du liquide n'est pas aussi uniforme que pour le saumurage. En d'autres termes, certaines parties de l'oiseau peuvent être saturées tandis que d'autres sont sèches.

11. L'aiguille laissera des traces sur la dinde. (Pour mémoire, cela ne me dérange pas.)

12. Lisez à propos de la méthode rivale, saumurage, sur BarbecueBible.com.

13. INSCRIVEZ-VOUS à la newsletter UP IN SMOKE de Steven Raichlen pour en savoir plus sur le barbecue!

14. EN SAVOIR PLUS SUR LE GRIL AU BARBECUEBIBLE.COM

15. Steven Raichlen est l'auteur du Barbecue! Série de livres de recettes bibliques et animateur de Project Smoke à la télévision publique. Son site Web est BarbecueBible.com.

16. C'est le grand débat qui se déroule tous les jours de Thanksgiving: comment garder la dinde de cette année humide et succulente - en particulier lorsque vous la soumettez à la chaleur sèche du gril ou du fumeur? De nombreuses méthodes ont été proposées au fil des ans, mais les deux méthodes que je trouve les plus efficaces sont l'injection et le saumurage.

17. Dinde injectée

18. Cette méthode vous permet de jouer au docteur en utilisant ce qui ressemble à une seringue hypodermique surdimensionnée (un injecteur) pour délivrer un liquide fin et savoureux au plus profond du tissu musculaire de la dinde. Pour le dindon et les autres volailles, le mélange injecté contient généralement du bouillon et du beurre fondu, ainsi que du vin, du bourbon, du jus de fruits, du sirop d’érable et / ou d’autres ingrédients solubles dans l’eau, pour renforcer l’arôme. Évitez les épices grossièrement moulues, qui obstrueraient l'aiguille.

19. Pour charger votre injecteur, appuyez sur le piston, plongez l'aiguille dans la sauce pour injecteurs, puis tirez le piston vers l'arrière pour aspirer la sauce. Insérez l'aiguille dans la partie la plus profonde des cuisses, des pilons et de la poitrine, en poussant le piston pour disperser le liquide dans la viande. (Essayez une recette pour la sauce Cajun Injector.)

20. Avantages de l'injection de dinde:

21. Des matières grasses telles que le beurre fondu, la graisse de canard ou l’huile d’olive peuvent être introduites profondément dans la poitrine, augmentant ainsi sa succulence.

22. Etant donné que le liquide est libéré sous la peau, la peau a tendance à paraître plus sombre et plus nette que celle d'un oiseau saumuré.

23. Vous pouvez modifier le goût de la dinde en ajoutant du cognac, du sirop d’érable, du jus de citron ou d’autres arômes à la sauce pour injecteurs.

24. Inconvénients de l’injection de dinde:

25. La distribution du liquide n'est pas aussi uniforme que pour le saumurage. En d'autres termes, certaines parties de l'oiseau peuvent être saturées tandis que d'autres sont sèches.

26. L'aiguille laissera des traces sur la dinde. (Pour mémoire, cela ne me dérange pas.)

27. Lisez à propos de la méthode rivale, saumurage, sur BarbecueBible.com.

28. INSCRIVEZ-VOUS à la newsletter UP IN SMOKE de Steven Raichlen pour en savoir plus sur le barbecue!

29. EN SAVOIR PLUS SUR LE GRIL AU BARBECUEBIBLE.COM

30. Steven Raichlen est l'auteur du Barbecue! Série de livres de recettes bibliques et animateur de Project Smoke à la télévision publique. Son site Web est BarbecueBible.com.