Le régime alimentaire cru, trop cuit

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1. Les régimes alimentaires crus sont devenus une préoccupation de la culture pop. Ils semblent avoir une influence considérable sur l'esprit du public, comme en témoignent le nombre de sites Web qu'ils peuplent et la couverture qu'ils commandent sous forme imprimée.

2. Il est douteux qu'ils aient une traction comparable à la table, bien sûr. Nous avons suffisamment de difficulté à amener les gens à manger une quantité raisonnable d'aliments raisonnables et à renoncer aux substances ingérables qui brillent dans le noir. Dans ce contexte, il semble un peu farfelu de passer en masse à un régime strict d'aliments crus et non transformés.

3. Mais notre appétit pour le concept et les arguments avancés pour sa défense semblent insatiables. Alors mâchons dessus.

4. Dans une forme pure, manger des aliments crus est exactement comme annoncé: Aucun aliment n'est cuit. Le régime alimentaire repose essentiellement, sinon exclusivement, sur les aliments d'origine végétale. Si cela inclut les aliments d'origine animale, ils sont consommés crus. Si le lait est consommé, il est consommé cru - c'est-à-dire non pasteurisé. Certaines versions sont strictement végétaliennes et interdisent tous les produits d'origine animale.

5. Un tel régime présente de nombreux avantages potentiels, de même que de nombreux aspects. En mettant l'accent sur les aliments d'origine végétale, le régime alimentaire constitue une source riche en aliments, qui constituent à leur tour les sources les plus riches en nutriments précieux. Le régime renonce à la plupart des aliments transformés, éliminant ainsi les graisses trans, et fournit généralement de très faibles niveaux de graisses saturées, de sodium et de sucre - tout en fournissant des aliments riches en nutriments et riches en fibres. Et comme le choix des aliments est soumis à des contraintes assez strictes, les calories sont mises en cage - les régimes alimentaires crus constituent une réponse efficace aux problèmes de contrôle du poids qui prévalent.

6. De nombreux aliments sont en effet plus nutritifs quand ils sont crus. La chaleur peut détruire de nombreux nutriments, notamment certaines vitamines hydrosolubles, de nombreux antioxydants et les acides gras insaturés, notamment les oméga-3. Les effets bénéfiques des fibres alimentaires insolubles et solubles peuvent être modifiés et parfois réduits en cuisinant.

7. Et il y a des inconvénients potentiels à la cuisson en évitant les aliments crus. La cuisson de la viande peut provoquer une carbonisation, générant des composés cancérigènes appelés amines hétérocycliques. La cuisson des glucides peut produire de l'acrylamide, un autre cancérigène potentiel.

8. Il ya cependant un grand saut dans la foi qui consiste à manger certains aliments crus, parfois crus, mais qui sont toujours meilleurs.

9. Certains affirment, par exemple, que les aliments crus sont meilleurs parce que la cuisson détruit les enzymes des plantes. Peut-être bien, mais il en va de même pour la digestion. Très peu d'enzymes survivent à l'acide chlorhydrique rencontré dans l'estomac. Avoir une enzyme qui ne survit pas pour voir le duodénum est tout à fait douteux.

10. Le plaidoyer en faveur des aliments crus ignore le fait que certains aliments sont plus nutritifs lors de la cuisson. Le lycopène, un nutriment, rend les tomates rouges. Il s'agit d'un puissant antioxydant caroténoïde, longtemps censé réduire le risque de cancer de la prostate, bien que cet effet soit en soi douteux. Le lycopène est liposoluble et beaucoup plus «biodisponible», c'est-à-dire qu'il est disponible pour être absorbé et pour contribuer à notre santé, lorsque les tomates sont chauffées en association avec une huile. Les sauces tomates à l'huile d'olive sont idéales et permettent d'augmenter le taux de lycopène dans le sang bien plus efficacement que de manger des tomates crues.

11. Les œufs sont une bonne source de biotine, un nutriment important à bien des égards, dont les contributions à la santé des cheveux, de la peau et des os sont remarquables. Les œufs crus contiennent une protéine appelée avidine, qui lie et inactive la biotine. La cuisson dénature l'avidine, terme utilisé lorsque la forme d'une protéine est modifiée. L'avidine dénaturée ne lie pas la biotine; les œufs cuits sont donc une bonne source de biotine biodisponible.

12. Bien plus importants que les éléments nutritifs que la cuisine peut "ajouter" à la nourriture sont les éléments qu’elle peut enlever, à savoir les bactéries pathogènes. La cuisson est le meilleur moyen de défense final contre la salmonelle, E. coli et d’autres parasites microscopiques capables d’accrocher nos aliments. Le lait cru a capturé l’imagination moderne, mais la pasteurisation s’y est bien implantée. Le lait peut être contaminé par des bactéries - provenant des vaches, des agriculteurs ou de l'équipement agricole - et constitue un excellent moyen de croissance. La pasteurisation nous protège des conséquences connexes, qui étaient autrefois assez courantes.

13. Pour plus d'informations par David Katz, M.D., cliquez ici.