Le vin est-il sans gluten?

À emporter

1. Le gluten est une protéine présente dans le blé, le seigle et l'orge que ceux qui souffrent de la maladie cœliaque ou qui présentent une intolérance au gluten doivent faire attention à éviter.

2. Déterminer si un vin est sans gluten peut être délicat, car les États-Unis et de nombreux autres pays n'exigent pas de liste des ingrédients sur leurs étiquettes (1, 2).

3. Bien que le vin soit naturellement sans gluten, les vinificateurs peuvent utiliser des procédés qui ajoutent du gluten au produit fini.

4. Cet article explique comment le vin est fabriqué et quels sont les facteurs pouvant affecter son statut sans gluten.

À base d'ingrédients sans gluten

1. Le vin est généralement fabriqué à partir de raisins ou parfois d'autres fruits comme les baies et les prunes, tous naturellement exempts de gluten (3).

2. Voici le processus de vinification de base des variétés à base de raisin (1, 4):

3. Bien que les ingrédients du vin ne contiennent pas de gluten, une contamination par le gluten peut être possible pendant le traitement et le stockage.

Contamination possible lors du collage

1. Le collage est un processus qui élimine les éléments indésirables, tels que les protéines, les composés végétaux et la levure, pour que le vin soit clair plutôt que trouble et qu'il a bon goût (1).

2. Les agents de collage se lient aux éléments indésirables, qui tombent ensuite au fond du vin et peuvent facilement être filtrés.

3. Les blancs d'œufs, les protéines de lait et les protéines de poisson sont des agents de collage courants qui ne contiennent pas de gluten. Les variétés végétaliennes utilisent des agents de collage écologiques, tels que l'argile de bentonite (1).

4. Le gluten lui-même peut être utilisé pour le collage, mais c'est rare. Lorsqu'il est utilisé comme agent de collage, le gluten reste en grande partie sous forme de sédiment au fond du récipient de stockage lorsque le vin est filtré et transféré dans des bouteilles.

5. Des études suggèrent que le gluten restant après le collage tombe en dessous de 20 parties par million (ppm) ou de 0,002% - la limite fixée par la Food and Drug Administration (FDA) pour l’étiquetage des produits sans gluten. (5, 6, 7, 8).

6. Cependant, un petit sous-groupe de personnes atteintes de la maladie cœliaque est sensible aux traces de gluten inférieures à 20 ppm. Si vous appartenez à cette catégorie, demandez à la cave ce qu’elle utilise pour le collage ou achetez des marques certifiées sans gluten (9, 10).

7. La plupart des vins vendus aux États-Unis sont réglementés par le Bureau de la taxe sur le commerce et l'alcool (tabac) et du tabac. Les variétés contenant moins de 7% d'alcool en volume sont réglementées par la FDA (11).

8. Le TTB n'autorise l'étiquetage sans gluten que si aucun ingrédient contenant du gluten n'est utilisé et veille à éviter toute contamination croisée avec le gluten lors de la production d'alcool (12).

Contamination possible au cours du vieillissement et du stockage

1. Le vin peut être conservé dans différents types de récipients pendant son vieillissement et son stockage, bien que l'acier inoxydable soit devenu l'un des plus populaires (1).

2. Une pratique plus ancienne et moins courante consiste à le stocker dans des fûts de chêne et à sceller le dessus avec une petite quantité de pâte de blé - contenant du gluten. Néanmoins, le risque de contamination significative en résultant est faible.

3. Par exemple, lorsque l’agence Gluten Free Watchdog a mesuré la concentration de gluten dans deux vins différents vieillis dans des fûts en pâte de blé, ils contenaient moins de 10 ppm de gluten - beaucoup moins que la limite de la FDA pour les articles sans gluten.

4. Il est maintenant plus courant de sceller les barils avec de la cire de paraffine. Cependant, pour être sûr de ce qu’un vignoble utilise pour son mastic, contactez-le.

Les glacières peuvent contenir du gluten

1. Les boissons rafraîchissantes à vin ont gagné en popularité dans les années 1980. Dans le passé, ils étaient élaborés avec un faible pourcentage de vin mélangé à du jus de fruit, une boisson gazeuse et du sucre. Ils étaient généralement sans gluten.

2. Toutefois, après une importante augmentation de la taxe sur le vin aux États-Unis en 1991, la plupart des coolers à vin ont été reformulés en boissons maltées sucrées et fruitées. Le malt est fabriqué à partir d'orge, un grain contenant du gluten (13).

3. Ces boissons fruitées sont étiquetées coolers de malt ou boissons à base de malt mais peuvent être confondues avec des coolers à vin. Ces boissons contiennent du gluten et devraient être évitées par les personnes souffrant de maladie coeliaque ou d'intolérance au gluten (14).

Autres raisons de ne pas vous sentir bien

1. Si vous évitez le gluten et si vous avez déjà eu des maux de tête, des troubles digestifs ou d’autres symptômes après avoir bu du vin, des raisons autres que la contamination par le gluten peuvent être mises en cause:

La conclusion

1. Le vin est naturellement dépourvu de gluten, mais certaines pratiques, y compris l’utilisation du gluten pendant l’affinage et son vieillissement en fûts de chêne scellés avec de la pâte de blé, peuvent ajouter de petites quantités de gluten.

2. Si vous êtes sensible aux traces de gluten, demandez à la cave comment sont fabriqués ses produits ou achetez des variétés certifiées sans gluten.