Les 12 meilleurs substituts de la farine auto-levante
La santé est faite savoureuse
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La farine de froment à croissance automatique est un aliment de base de la cuisine pour les boulangers chevronnés et amateurs.
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Cependant, il pourrait être utile d'avoir des options alternatives à portée de main.
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Que vous souhaitiez améliorer la valeur nutritionnelle de votre recette préférée, que vous vouliez une version sans gluten ou que vous n'ayez tout simplement pas de farine qui se lève d'elle-même, il existe un substitut pour presque toutes les situations.
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Voici les 12 meilleurs substituts à la farine auto-levante, y compris les options sans gluten.
1. Farine tout usage + agent de levée
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La farine blanche ou tout usage est sans doute le remplacement le plus simple de la farine à levée automatique. En effet, la farine à croissance automatique est une combinaison de farine blanche et d'un agent levant.
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Lors de la cuisson, le levain est la production de gaz ou d'air qui fait monter les aliments.
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Un agent levant est la substance ou la combinaison de substances utilisée pour induire ce processus. La réaction crée la texture poreuse et moelleuse typique des produits de boulangerie.
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La levure dans la farine à levée automatique est généralement la poudre à pâte.
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Un agent levant chimique tel que la levure chimique contient généralement une substance acide (pH bas) et basique (pH élevé). L'acide et la base réagissent lorsqu'ils sont combinés, produisant du gaz CO2, ce qui permet au produit cuit de monter. Vous pouvez créer votre propre farine auto-levante en utilisant l'un des agents levants suivants:
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Si vous utilisez un agent levant contenant un liquide, n'oubliez pas de réduire le contenu en liquide de votre recette originale en conséquence.
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40 minMuffinspétrole, sucre, des œufs, bananes, vanille, farine, cannelle, un soda, sel, carottes, raisins not little raisins!,Muffins géants aux carottes et à la banane de Nif
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40 minDéjeuner / Snackspain, pétrole, épinard, fromage, fromage, piment,roulade au fromage et aux épinards
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30 minMarques de confiance: recettes et astucesdu boeuf, riz, paprika, coques de tostada de maïs, laitue pommée, tomates, fromage, Crème fraîche,fiesta tostadas
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55 minViande et volailledinde, ketchup, sucre, le vinaigre, moutarde,le méga's jopp joes
2. Farine de blé entier
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Si vous souhaitez augmenter la valeur nutritionnelle de votre recette, considérez la farine de blé entier.
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La farine de blé entier contient tous les composants nutritifs du grain entier, y compris le son, l’endosperme et le germe.
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Les recherches indiquent que les personnes qui consomment régulièrement des grains entiers sont moins susceptibles de développer une cardiopathie, certains cancers, le diabète et d'autres maladies infectieuses (1).
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Vous pouvez remplacer la farine blanche par de la farine de blé entier, mais gardez à l’esprit que sa consistance est plus épaisse. Bien que ce soit idéal pour les pains et les muffins copieux, il n’est peut-être pas le meilleur choix pour les gâteaux et autres pâtisseries légères.
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N'oubliez pas d'ajouter un agent levant si vous utilisez de la farine entière de blé entier à la place de la farine auto-levante.
3. Farine d'épeautre
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L'épeautre est un ancien grain entier dont la nutrition est très similaire au blé (2).
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Il est disponible en versions raffinée et complète.
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Vous pouvez remplacer l’épeautre par de l’épeautre, mais vous devrez également ajouter un agent levant.
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L'épeautre est plus soluble dans l'eau que le blé, vous pouvez donc utiliser un peu moins de liquide que ne le préconise votre recette originale.
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Comme le blé, l'épeautre contient du gluten et ne convient pas aux personnes suivant un régime sans gluten.
4. Farine d'amarante
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L'amarante est un pseudo-grain ancien sans gluten. Il contient les neuf acides aminés essentiels et constitue une bonne source de fibres, de vitamines et de minéraux (3).
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Bien qu'il ne s'agisse techniquement pas d'un grain, la farine d'amarante est un substitut approprié de la farine de froment dans de nombreuses recettes.
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Comme les autres grains entiers, la farine d'amarante est dense et consistante. Il est préférable de l'utiliser pour les crêpes et les pains rapides.
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Si vous voulez une texture plus moelleuse et moins dense, un mélange 50/50 d'amarante et une farine plus légère peuvent produire les résultats souhaités.
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Vous devrez ajouter un agent levant à la farine d'amarante, car elle n'en contient pas.
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95 minAllemandpétrole, sel, poivre, beurre, onion, poudre de paprika, farine, stock de poulet, crème,paprika huhn (poulet à la sauce paprika).
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35 minYam / Patate Doucepatates, beurre, mon chéri, jus de citron, sel,patates douces rôties au miel / kumara
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25 minPetit déjeuner et brunchamandes, cannelle, quinoa, Lait, sel de mer, vanille, mon chéri, dadels, abricots,quinoa petit déjeuner méditerranéen
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45 minViande et volaillepoitrines de poulet, jus de citron, onion, poivre, Sel d'assaisonnement, persil,poitrines de poulet grillées de jenny
5. Haricots et farine d'haricots
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Les haricots constituent un substitut inattendu, nutritif et sans gluten à la farine autocomposante de certains produits de boulangerie.
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Les haricots sont une bonne source de fibres, de protéines et de divers minéraux. Les recherches montrent que la consommation régulière de haricots peut aider à réduire le cholestérol (4).
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Vous pouvez remplacer une tasse (224 grammes) de haricots cuits en purée par un agent levant pour chaque tasse (125 grammes) de farine dans votre recette.
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Les haricots noirs sont les plus appropriés pour les recettes contenant du cacao, car leur couleur foncée sera visible dans le produit final.
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Notez que les haricots retiennent plus d'humidité et contiennent moins d'amidon que la farine de blé. Cela peut conduire à un produit final plus dense qui n'augmentera pas autant.
6. Farine d'avoine
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La farine d'avoine est une solution de rechange complète à la farine de blé.
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Vous pouvez l’acheter ou le confectionner vous-même en mélangeant l’avoine séchée dans un robot culinaire ou un mélangeur jusqu’à ce qu’elle devienne une poudre fine.
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La farine d'avoine ne lève pas de la même manière que la farine de blé. Vous devrez utiliser une levure supplémentaire ou un autre agent levant pour assurer la bonne augmentation de votre produit final.
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Essayez d’ajouter 2,5 cuillerées à thé (12,5 grammes) de poudre à pâte par tasse (92 grammes) de farine d’avoine.
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Si vous utilisez de la farine d'avoine en raison d'une allergie ou d'une intolérance au gluten, veillez à ce que l'avoine soit souvent contaminée par du gluten lors de la transformation. Pour éviter cela, assurez-vous que vous achetez de l'avoine certifiée sans gluten.
7. Farine de quinoa
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Le quinoa est un pseudo-grain populaire prisé pour sa forte teneur en protéines par rapport aux autres grains. Comme l'amarante, le quinoa contient les neuf acides aminés essentiels et ne contient pas de gluten.
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La farine de quinoa a un goût prononcé de noisette et convient parfaitement aux muffins et aux pains rapides.
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Il a tendance à être très sec lorsqu'il est utilisé seul comme substitut de farine auto-levant. C'est pourquoi il est préférable de l'associer à un autre type de farine ou à des ingrédients très humides.
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Vous devez ajouter un agent levant à toute recette dans laquelle vous remplacez la farine de quinoa.
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145 minEntrées et Snacksjus de limes, poisson swai, tomates, onion, coriandre, piments serrano, sel de mer poivre,délicieux ceviche swai
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495 minEntrées et Snacksbasilic, tomates, pain, gousses d'ail, piment jalapeno, sel de mer, pétrole,basilic roui
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65 minDéjeuner / Snackspétrole, poudre de chili, cumin, poudre de paprika, coriandre, poivre, pois chiches soit,pois chiches rôtis aux épices
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30 minOeuf, amandes non blanchies, fromage, sel, sel, poudre d'ail,amandes au cheddar rôti
8. Farine de cricket
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La farine de grillon est une farine sans gluten à base de grillons grillés et moulus.
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Il possède la plus haute teneur en protéines de tous les substituts de farine de cette liste, avec 7 grammes de protéines dans une portion de deux cuillères à soupe (28,5 grammes).
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Si vous utilisez uniquement de la farine de cricket pour remplacer la farine qui monte, vos produits de boulangerie risquent de devenir friables et secs. Il est préférable de l’utiliser en association avec d’autres farines pour un apport protéique supplémentaire.
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La farine de cricket n'est pas appropriée pour les personnes suivant un régime végétarien ou végétalien.
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Si vous finissez par expérimenter cet ingrédient unique, n’oubliez pas que vous devrez peut-être ajouter un agent levant si votre recette n’en contient pas déjà.
9. Farine de riz
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La farine de riz est une farine sans gluten à base de riz blanchi ou de riz blanc. Son goût neutre et sa grande accessibilité en font une alternative populaire à la farine de blé.
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La farine de riz est souvent utilisée comme épaississant dans les soupes, les sauces et les sauces. Cela fonctionne également bien pour les produits de boulangerie très humides, tels que les gâteaux et les boulettes.
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La farine de riz n'absorbe pas les liquides ni les graisses aussi facilement que la farine de blé, ce qui peut rendre les produits de boulangerie pâteux mous ou gras.
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Laissez reposer les pâtes à frire et les mélanges de farine de riz pendant un moment avant de les cuire. Cela leur donne plus de temps pour absorber les liquides.
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Il est préférable d’utiliser la farine de riz conjointement avec d’autres farines sans gluten pour obtenir des résultats plus proches de la farine de blé.
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Vous aurez peut-être besoin d'un agent levant pour que les résultats ressemblent à ceux obtenus avec une farine à croissance automatique.
10. Farine de noix de coco
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La farine de coco est une farine molle, sans gluten, à base de viande de noix de coco séchée.
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En raison de sa teneur élevée en graisse et en amidon, la farine de noix de coco se comporte très différemment des autres farines à base de céréales utilisées au four.
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Il est très absorbant. Vous devrez donc en utiliser moins que si vous utilisiez de la farine de blé. Pour de meilleurs résultats, utilisez un quart à un tiers de tasse (32-43 grammes) de farine de noix de coco pour chaque tasse (125 grammes) de farine de blé.
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La farine de noix de coco nécessite également l’utilisation d’œufs supplémentaires et de liquide pour maintenir les produits de boulangerie ensemble. En règle générale, utilisez six œufs avec chaque tasse (128 grammes) de farine de noix de coco, plus une tasse supplémentaire (237 ml) de liquide.
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Vous devrez peut-être aussi ajouter un agent levant, bien que cela puisse varier selon la recette.
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En raison des grandes différences entre la farine de blé et la farine de noix de coco, il peut être judicieux d’utiliser des recettes prédéfinies conçues spécifiquement pour la farine de noix de coco au lieu d’expérimenter la modification de la vôtre.
11. Farine de noix
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Les farines de noix, ou farines de noix, sont une option de farine sans gluten à base de noix brutes broyées en une poudre fine.
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Ils constituent un bon choix pour ajouter des fibres, des protéines et des graisses saines à des recettes cuites au four. Ils ont également une saveur unique en fonction du type de noix.
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Les farines de noix les plus courantes sont:
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Pour reproduire la même structure de farine de blé dans les produits de boulangerie, vous devez utiliser des farines de noix avec d'autres types de farines et / ou d'œufs. Vous devrez peut-être aussi ajouter un agent levant.
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Les farines de noix sont polyvalentes et constituent un excellent ajout aux croûtes à tarte, aux muffins, aux gâteaux, aux biscuits et au pain.
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Conservez les farines de noix au congélateur ou au réfrigérateur car elles risquent de se gâter facilement.
12. Mélanges de farine alternatifs
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Les mélanges de farine de remplacement sans gluten ou sans grain sont une excellente option pour éviter toute confusion en utilisant différents substituts de la farine.
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Lors de l’échange de farine autocomposante contre d’autres types de farine, le produit final peut être différent de ce que vous attendiez ou vos résultats pourraient être incohérents.
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Utiliser une combinaison ou un mélange de différents types de farine peut vous aider à garantir la texture, l'élévation et la saveur correctes de votre recette chaque fois que vous la préparez.
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Généralement, ces mélanges de farine sont conçus pour imiter la farine tout usage. Ainsi, vous aurez probablement besoin d'un agent levant pour que votre mélange se comporte comme une farine à croissance automatique.
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Les mélanges de farine déjà préparés sont de plus en plus disponibles dans de nombreuses grandes épiceries ou, si vous vous sentez expérimental, vous pouvez essayer de fabriquer le vôtre.
La conclusion
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Il existe de nombreuses options pour remplacer la farine de froment auto-levante lorsque vous ne l'avez pas sous la main, si vous devez adapter une recette pour une allergie ou si vous souhaitez simplement améliorer le contenu nutritionnel de votre recette. .
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La plupart de ces substituts nécessiteront l'utilisation d'un agent levant pour aider vos produits de boulangerie à bien se lever.
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Il est préférable d'utiliser de nombreuses farines sans gluten en combinaison avec d'autres alternatives pour imiter efficacement la texture, l'élévation et la saveur des produits de boulangerie à base de blé.
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Il est recommandé de faire preuve de curiosité et de patience pour expérimenter ces différentes options.
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Si les expériences de cuisson ne sont pas votre tasse de thé, un mélange pré-fabriqué de farines de remplacement peut constituer le moyen le plus simple.