Les bienfaits des pommes de terre douces par rapport aux pommes de terre ordinaires

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1. Pourquoi les patates douces ont-elles le statut de "superaliments" alors que les pommes de terre ordinaires sont vilipendées? Voici pourquoi les deux tubercules méritent une place dans votre assiette.

2. Il est temps de remettre les pendules à l'heure sur spuds. Ces dernières années, et dans certains milieux de la "saine alimentation", la patate douce a été couronnée "superaliment" tandis que la pomme de terre ordinaire a été traitée de la même manière que le méchant. Teneur élevée en glucides, indice glycémique élevé, chargée d'antinutriments? La vieille pomme de terre nature est-elle vraiment si mauvaise? Voici la vraie affaire: les pommes de terre ordinaires et les patates douces méritent une place de choix dans votre alimentation. Vous pouvez manger les deux dans le cadre d'un régime alimentaire équilibré et composé d'aliments complets tout en conservant un corps mince et en bonne santé. Mais comme d'habitude, il y a une prise ou deux. Voici ce que vous devez savoir. Pour la défense des glucides amidonnés

3. Avez-vous été averti par des gourous de l'alimentation de rester à l'écart des "glucides féculents"? Modérer votre consommation de glucides (ou programmer votre consommation de glucides autour de votre programme d'exercice) peut être une bonne chose, selon vos objectifs, votre type de corps et votre niveau d'activité. Mais il existe une différence entre les aliments transformés riches en glucides et les aliments complets contenant de l'amidon résistant. L'amidon résistant fait référence à des molécules d'amidon complexes que nous ne pouvons pas digérer. Pour décomposer ces molécules, les bactéries intestinales de notre gros intestin doivent aller au travail. Ce processus de panne prend du temps et des efforts. Les pommes de terre ordinaires et les patates douces contiennent de l'amidon, dont certains sont de l'amidon résistant. C'est l'une des raisons pour lesquelles ils sont considérés comme des "brûleurs lents" - ils vous font sentir rassasié pendant des heures, car votre corps a besoin de plus de temps pour les traiter. Cela fournit de l’énergie et de la satiété - un sentiment de satisfaction et de plénitude qui est particulièrement important si vous essayez de manger moins. L'amidon résistant est l'une des raisons pour lesquelles vous ne devriez pas mélanger des pommes de terre avec des aliments transformés riches en glucides. Parce qu'une pomme de terre cuite au four se comportera différemment dans votre corps qu'un sac de croustilles ou un beignet. Ne soyez pas trompé par l'index glycémique

4. Peut-être avez-vous entendu parler de l'indice glycémique et des avantages de manger des aliments «à faible indice glycémique». L'indice glycémique (IG) indique la rapidité avec laquelle un aliment se transforme en glucose. Ceci est souvent comparé à la quantité de nourriture convertie en glucose (appelée charge glycémique, GL). L'idée est d'éviter les aliments avec un IG élevé et / ou un GL élevé, de peur qu'ils ne causent une pointe de sucre dans le sang et contribuent à la prise de graisse. Les personnes qui suivent cette approche choisiront généralement les patates douces au lieu des pommes de terre ordinaires. Mais il y a un problème avec le classement des aliments de cette façon. D'une part, GI change avec le type de nourriture. Et comme les pommes de terre varient d’une variété à l’autre, les pommes de terre farineuses auront un potentiel glycémique différent de celui des pommes de terre cireuses. D'autre part, l'IG change lorsque d'autres aliments sont introduits. Nous ne prenons généralement pas de pommes de terre cuites au four et ne commençons pas à les ronger. Nous mangeons généralement les deux pommes de terre et patates douces dans le cadre des repas. Enfin, et peut-être même le plus frappant, les modifications de l'IG avec la préparation des aliments. Une ébullition entraîne généralement une baisse de l'IG, car l'amidon peut se lier à l'eau. La chaleur sèche de la cuisson, quant à elle, diminue l'humidité et concentre les sucres. Couper les pommes de terre et les patates douces aide à préserver leurs féculents, tandis que leur cuisson complète donne plus de sucre. Ainsi, par exemple, une patate douce cuite au four a en réalité un IG plus élevé qu'une pomme de terre blanche bouillie.

5. Donc, si vous voulez manger des pommes de terre, mangez-en.

6. Tenez les frites.

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8. À propos de l'auteur.

9. John Berardi, Ph.D. est l'un des fondateurs de Precision Nutrition, la plus grande entreprise de coaching en ligne au monde. Il siège également aux conseils consultatifs sur la santé et les performances de Nike, Titleist et Equinox.

10. Dr. Berardi a récemment été sélectionné comme l'un des 20 entraîneurs les plus intelligents au monde par livestrong.com, le site de fitness le plus populaire sur Internet.

11. Au cours des cinq dernières années, le Dr Berardi et son équipe ont personnellement aidé plus de 30 000 personnes à améliorer leur alimentation, à perdre du poids et à améliorer leur santé grâce au programme renommé de coaching Precision Nutrition Coaching.

12. Shewry, Peter. Protéines de stockage de plantes. Annals of Botany 91 n ° 7 (2003): 755-769.