Les germes et les cressons sont si sains

1. Avez-vous déjà entendu parler de brocoli et de cresson à la moutarde? Ces plants en petits contenants apparaissent de plus en plus chez les spécialistes des légumes, les magasins d'aliments naturels et dans les supermarchés. Pourquoi sont-ils bons pour vous et que pouvez-vous en faire?

1. Cultiver votre propre cresson sur une soucoupe avec du coton humide: une activité populaire dans les années 70 du siècle dernier. Après quelques jours, coupez les plants épicés et saupoudrez-les sur un sandwich au fromage, par exemple. Aujourd'hui, une quarantaine d'années plus tard, les germes connaissent un renouveau. C'est parce que les germes et les cresses sont de véritables bombes vitaminées. Vous les mangez généralement crus et vous les «récoltez» vous-même pour que les vitamines soient bien conservées. Les germes contiennent beaucoup de vitamines A, C et d'acide folique et de minéraux tels que le calcium, le fer, le magnésium, le phosphore et le potassium. Ne vous attendez pas à des miracles, car vous ne mangez généralement que de petites quantités. Mais ils comptent aussi dans votre portion quotidienne de légumes!

Énormes assaisonnements

1. Les microgreens ont une saveur puissante et épicée. Il est étonnant qu'une si petite plante puisse avoir une saveur aussi forte. La popularité des germes et des cresses a commencé avec les grands chefs, qui ont commencé à les utiliser non seulement comme garniture, mais aussi comme assaisonnements exclusifs. Le goût varie selon la variété, de doux à épicé et de noisette à aromatique. Il existe maintenant trente types différents. Lesquels sont les plus couramment utilisés et comment?

Cress

1. L'espèce de cresson la plus connue et probablement la plus ancienne est le cresson de jardin, également connu sous le nom de cerisier étoilé. Il a un goût épicé et aromatique qui ressemble à la moutarde. Il est riche en potassium et contient également du calcium et des vitamines A et C. Délicieux: sur un sandwich avec de la viande ou du fromage avec entrées froides sur une omelette

Luzerne

1. La luzerne ressemble à une sorte de légume miniature, mais c'est le germe des graines de trèfle de luzerne. Le nom en arabe signifie «meilleure nourriture». Il a une saveur douce et contient de l'acide folique et de la vitamine A. Délicieux: sur un sandwich au fromage à la tomate sur un sandwich à la salade d'œufs chez carpaccio

Broccocress

1. Ce micro légume, également appelé presse-brocoli ou sucre de brocoli, a un goût poivré, épicé. Quelques touffes suffisent pour donner à un plat une saveur saisissante. Le broccocress contient des vitamines C et E et, comme le brocoli, également des glucosinolates, qui aident à protéger le corps contre les cancérogènes. Délicieux: dans une salade de tomates sur les légumes sautés orientaux du wok sur les pommes de terre au four

Moutarde

1. Le goût ardent de la cerise moutarde ou du cresson moutarde rappelle un peu le wasabi ou le raifort japonais. De petites quantités de ce micro légume donnent déjà à un plat un goût épicé. Le cresson de moutarde est riche en fer, en calcium et en vitamines A et C. Délicieux: à propos de la soupe à la moutarde dans une salade verte par mayonnaise aux moules

Rock Cress

1. Arugulacress a une saveur de noix épicée avec un soupçon de poivre. Le plateau est très fin et décoratif. Ce cresson est riche en fer et contient des vitamines A et C. Délicieux: sur les plats de pâtes sur les sandwichs dans une salade

Beetcress

1. Les tiges rouges du cresson de betterave sont très décoratives. La betterave a un goût de betterave, avec une saveur terreuse légèrement sucrée. Il est riche en acide folique, en vitamine E et en magnésium. Délicieux: sur un dessert sucré, par exemple avec des fraises dans une salade sur un smoothie (vert)

La différence entre les pousses et les cressons

1. Les germes et les cressons sont des légumes qui sont récoltés sous forme de semis peu de temps après la levée de la graine. Ils appartiennent aux germes, également appelés microgreens. Le cresson est de jeunes mini-plantes qui se tiennent avec leurs racines dans un récipient sur un milieu nutritif. Les exemples sont le cresson et le broccocress. Les germes sont des graines jeunes fraîchement germées, y compris des céréales ou des légumineuses. Vous les achetez séparément, sans terreau. Les germes contiennent généralement encore la graine à partir de laquelle pousse la plante, contrairement au cresson, qui est coupé juste au-dessus du sol nutritif. La luzerne et les germes de soja sont des exemples de germes.

Achat, préparation et stockage

1. Les germes et les cressons sont disponibles toute l'année. Lors de l'achat, assurez-vous que les plantes ont l'air fraîches et ne se sont pas fanées. Vous n'avez qu'à laver les germes, bien qu'avec des germes fermes tels que les germes de soja, il est judicieux de les immerger également dans de l'eau bouillante pour tuer les bactéries. Ne faites pas cela avec des pousses fines et des cressons, car il en reste peu lorsqu'ils sont chauffés. Avec des cressons, coupez quelques plantes juste au-dessus du substrat nutritif, lavez-les et saupoudrez-les sur le plat à la dernière minute. Remettez le cresson restant au réfrigérateur et assurez-vous que le milieu nutritif ne sèche pas. De cette façon, les cresses peuvent être conservées jusqu'à 6 jours. Les germes comme la luzerne ne peuvent se conserver que deux à trois jours dans le bac à légumes du réfrigérateur.

Votre propre cresson?

1. Il est très facile et amusant de faire pousser soi-même des pousses et des cressons; vous pouvez souvent récolter dans les cinq à huit jours. Vous n'avez besoin que d'une soucoupe avec du coton humide ou d'un plat de culture en verre avec une grille de semis.