Les légumes à micro-ondes emportent-ils la valeur nutritive?

Noms différents, avantages différents

1. C’est une vérité peu pratique en matière de régime: la découverte que bon nombre des aliments sains et sains de la section des produits sont plus coûteux que ceux de l’allée de la malbouffe. Ainsi, lorsque vous investissez dans des légumes frais, vous souhaitez obtenir le meilleur rapport nutritionnel pour votre argent. Est-ce que le micro-ondes va les extraire beaucoup de nutriments? Pas nécessairement, mais comme pour toutes les méthodes de cuisson, il existe une bonne et une mauvaise façon de le faire.

À propos du micro-ondes

1. Vous êtes probablement tellement habitué à "fouiner" des aliments - à la maison et peut-être au travail - que vous ne réfléchissez pas beaucoup au processus. Un article de la Harvard Medical School explique que les fours à micro-ondes utilisent des ondes d'énergie électromagnétique pour cuire vos aliments rapidement, en dynamisant les molécules d'eau qui accélèrent la cuisson en chauffant les molécules environnantes. Cette vitesse peut être un gros avantage lors de la préparation des légumes, leur permettant de cuire tendres-croquants plutôt que mous.

Cuisson et éléments nutritifs

1. Oui, le micro-ondes peut vaporiser certains nutriments. Mais il en va de même pour toute autre méthode de cuisson, surtout si vous faites bouillir des légumes dans de l’eau, puis jetez l’eau dans les égouts. Robert L. Wolke, professeur de chimie et grand cuisinier amateur à la maison, recommande que toute technique de cuisson puisse épuiser les nutriments tels que les antioxydants, les flavonoïdes et les vitamines B et C. Pour conserver autant de nutriments que possible, il recommande de placer les légumes au micro-ondes aussi rapidement et avec le moins d'eau possible. . Par exemple, dit-il, trois à quatre minutes peuvent être amplement suffisantes pour les choux de Bruxelles, qui sont riches en eau.

Conseils sur la synchronisation

1. Combien de temps faut-il chauffer les légumes au micro-ondes pour une nutrition optimale? Le temps peut varier en fonction de la fraîcheur et de la puissance de votre four, mais voici les recommandations du programme de nutrition des agriculteurs du Washington State University: Lavez les légumes, coupez-les en tranches si nécessaire et couvrez-les dans un plat allant au micro-ondes avec deux cuillères à soupe d'eau. Comptez environ trois à cinq minutes pour les légumes verts ou les pois mange-tout, jusqu'à 10 minutes pour les carottes ou les betteraves, cinq à sept minutes pour une pomme de terre, jusqu'à six minutes pour le chou ou le maïs sucré, cinq ou six minutes pour les courgettes et seulement deux minutes. ou trois minutes pour les épinards frais.

Plus d’idées végétariennes

1. Il y a de fortes chances que vous ayez plus de légumes dans votre assiette, quelle que soit leur cuisson. Alors, profitez de la saison et utilisez votre micro-ondes pour plus de commodité. Pour un mélange de légumes, utilisez des légumes de types et de tailles similaires afin de permettre une cuisson uniforme - par exemple, des fleurons mixtes de brocoli et de chou-fleur. Un légume particulièrement amusant et facile à cuire au micro-ondes est la courge spaghetti. Coupez-le en deux, retirez les graines et couvrez au micro-ondes pendant environ 10 minutes. Quand il est tendre, utilisez une fourchette pour sortir des brins délicats de type spaghetti, prêts pour la sauce ou l'assaisonnement.