L'huile d'arachide est-elle saine? La vérité surprenante

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1. Avec autant d'huiles de cuisson disponibles sur le marché, il est difficile de savoir lesquelles sont les meilleures pour votre santé.

2. L'huile d'arachide est une huile très répandue dans la cuisine, en particulier pour la friture d'aliments.

3. Bien que l'huile d'arachide puisse avoir des effets bénéfiques sur la santé, elle présente également des inconvénients importants.

4. Cet article examine en détail l’huile d’arachide pour déterminer s’il s’agit d’un choix sain ou malsain.

Qu'est-ce que l'huile d'arachide?

1. L'huile d'arachide, également appelée huile d'arachide ou huile d'arachide, est une huile d'origine végétale obtenue à partir des graines comestibles de la plante de l'arachide.

2. Bien que l'arachide fleurisse au-dessus du sol, les graines ou l'arachide se développent réellement sous terre. C'est pourquoi les cacahuètes sont aussi connues sous le nom d'arachides.

3. Les cacahuètes sont souvent regroupées avec des noix comme les noix et les amandes, mais elles constituent en réalité un type de légumineuse appartenant à la famille des pois et des haricots.

4. En fonction du traitement, l'huile d'arachide peut avoir une vaste gamme de saveurs allant de douce et sucrée à forte et de noisette.

5. Il existe différents types d’huile d’arachide. Chacun est fabriqué en utilisant différentes techniques:

6. L'huile d'arachide est largement utilisée dans le monde entier, mais elle est plus répandue dans les cuisines chinoise, sud-asiatique et sud-est asiatique. Il est devenu plus populaire aux États-Unis pendant la Seconde Guerre mondiale, alors que les autres huiles étaient rares en raison de pénuries alimentaires.

7. Il a un point de fumée élevé de 437 (225) et est couramment utilisé pour faire frire les aliments.

Composition des éléments nutritifs

1. Voici le détail nutritionnel pour une cuillère à soupe d'huile d'arachide (1):

2. La composition en acides gras de l'huile d'arachide est de 20% de graisses saturées, 50% de graisses mono-insaturées (MUFA) et 30% de graisses polyinsaturées (PUFA).

3. Le principal type de gras monoinsaturé présent dans l'huile d'arachide est appelé acide oléique ou oméga-9. Il contient également de grandes quantités d'acide linoléique, un type d'acide gras oméga-6, et de plus petites quantités d'acide palmitique, un gras saturé.

4. La quantité élevée d'acides gras oméga-6 contenus dans l'huile d'arachide n'est peut-être pas une bonne chose. Ces graisses ont tendance à provoquer une inflammation et ont été associées à divers problèmes de santé.

5. La quantité considérable de graisses monoinsaturées contenues dans cette huile en fait un choix idéal pour la friture et les autres méthodes de cuisson à haute température. Cependant, il contient une bonne quantité de gras polyinsaturés, qui est moins stable à haute température.

6. Par contre, l’huile d’arachide est une bonne source de vitamine E, un antioxydant qui présente de nombreux avantages pour la santé, comme la protection du corps contre les dommages des radicaux libres et la réduction du risque de maladie cardiaque (2, 3).

Avantages potentiels de l'huile d'arachide

1. De plus, le remplacement des graisses saturées par des graisses polyinsaturées a considérablement amélioré la sécrétion d'insuline chez ces sujets. L’insuline aide les cellules à absorber le glucose et empêche votre glycémie de monter trop haut (12).

2. Dans une étude, des rats diabétiques recevant de l'huile d'arachide ont connu une réduction significative de leur taux de sucre dans le sang et de l'HbA1c. Dans une autre étude, des souris diabétiques recevant un régime enrichi en huile d'arachide présentaient des réductions significatives de la glycémie (13, 14).

3. L'huile d'arachide est une excellente source de vitamine E.

4. Il a également été associé à des avantages pour la santé, notamment la réduction de certains facteurs de risque de maladie cardiaque et de la glycémie chez les personnes atteintes de diabète.

5. Une seule cuillère à soupe d'huile d'arachide contient 11% de l'apport quotidien recommandé en vitamine E (1).

6. La vitamine E est en réalité le nom d’un groupe de composés liposolubles qui remplissent de nombreuses fonctions importantes dans le corps.

7. Le rôle principal de la vitamine E est de fonctionner en tant qu'antioxydant, protégeant le corps contre des substances nocives appelées radicaux libres.

8. Les radicaux libres peuvent endommager les cellules si leur nombre augmente trop dans le corps. Ils ont été associés à des maladies chroniques telles que le cancer et les maladies cardiaques (2).

9. De plus, la vitamine E aide à renforcer le système immunitaire, ce qui protège le corps contre les bactéries et les virus. Il est également essentiel pour la formation de globules rouges, la signalisation cellulaire et la prévention des caillots sanguins.

10. Ce puissant antioxydant peut réduire le risque de maladie cardiaque, de certains cancers, de cataractes et même de prévenir le déclin mental lié à l’âge (3, 4).

11. En fait, une analyse de huit études portant sur 15 021 personnes a révélé une réduction de 17% du risque de cataracte liée à l’âge chez les personnes ayant l’apport alimentaire le plus élevé en vitamine E par rapport à celles avec la apport le plus faible (5).

12. L'huile d'arachide est riche en acides gras monoinsaturés (MUFA) et polyinsaturés (PUFA), qui ont tous deux fait l'objet de nombreuses recherches pour leur rôle dans la réduction des maladies du coeur.

13. Il existe de bonnes preuves que la consommation de graisses insaturées peut réduire certains facteurs de risque associés aux maladies cardiaques.

14. Par exemple, des taux élevés de LDL-cholestérol et de triglycérides dans le sang ont été associés à un risque accru de maladie cardiaque. De nombreuses études ont montré que le remplacement des graisses saturées par des AGMI ou des AGPI peut réduire à la fois les taux de cholestérol LDL et de triglycérides (6, 7, 8).

15. Un grand rapport de l'American Heart Association suggère que réduire l'apport en graisses saturées et en augmentant l'apport en gras monoinsaturés et polyinsaturés pourrait réduire le risque de maladie cardiaque de 30% (6).]

16. Un autre examen de 15 études contrôlées présentait des conclusions similaires, concluant que la réduction des graisses saturées dans le régime n'avait aucun effet sur le risque de maladie cardiaque, bien que le remplacement de certains gras saturés par des gras polyinsaturés puisse réduire le risque cardiaque. événements (9).

17. Pourtant, ces avantages ne se sont manifestés que lorsque les graisses saturées ont été remplacées par des graisses monoinsaturées et polyinsaturées. Il n'est pas clair si l'ajout de plus de ces graisses à votre alimentation sans changer les autres composants diététiques aura un effet positif sur la santé cardiaque.

18. De plus, il est important de noter que d’autres études majeures n’ont montré que peu ou pas d’effet sur le risque de maladies cardiaques lors de la réduction des graisses saturées ou de leur remplacement par ces autres graisses.

19. Par exemple, une étude récente portant sur 76 études incluant plus de 750 000 personnes n'a révélé aucun lien entre l'apport en graisses saturées et le risque de maladie cardiaque, même chez celles qui en consommaient le plus (10).

20. Bien que l'huile d'arachide contienne une bonne quantité de graisses polyinsaturées, il existe de nombreuses autres options nutritives plus riches en ce type de graisse comme les noix, les graines de tournesol et les graines de lin.

21. Des études ont montré que les graisses monoinsaturées et polyinsaturées peuvent améliorer le contrôle de la glycémie chez les personnes atteintes de diabète.

22. La consommation de graisses glucidiques aide à ralentir l'absorption des sucres dans le tube digestif et entraîne une augmentation plus lente de la glycémie. Toutefois, les graisses monoinsaturées et polyinsaturées, en particulier, pourraient jouer un rôle plus important dans le contrôle de la glycémie (11).

23. Lors d'une revue de 102 études cliniques incluant 4.220 adultes, les chercheurs ont découvert que le remplacement de seulement 5% de l'apport en graisses saturées par des acides gras polyinsaturés entraînait une réduction significative de la glycémie et de l'HbA1c, marqueur contrôle de la glycémie à long terme.

24. Des études chez l'animal suggèrent également que l'huile d'arachide améliore le contrôle de la glycémie.

Risques potentiels pour la santé

1. Bien que la consommation d'huile d'arachide présente des avantages factuels, il existe également des inconvénients potentiels.

2. Les acides gras oméga-6 sont un type de gras polyinsaturé. Ils sont un acide gras essentiel, ce qui signifie que vous devez les obtenir grâce au régime car votre corps ne peut en fabriquer.

3. Avec les acides gras oméga-3, plus connus, les acides gras oméga-6 jouent un rôle essentiel dans la croissance et le développement, ainsi que dans le fonctionnement normal du cerveau.

4. Alors que les oméga-3 aident à combattre l’inflammation dans le corps qui peut entraîner un certain nombre de maladies chroniques, les oméga-6 ont tendance à être plus pro-inflammatoires.

5. Bien que ces deux acides gras essentiels soient essentiels à la santé, les régimes modernes ont tendance à être trop riches en acides gras oméga-6. En fait, le régime américain typique peut contenir de 14 à 25 fois plus d'acides gras oméga-6 que d'acides gras oméga-3 (15).

6. Les experts suggèrent que ce rapport devrait être plus proche de 1: 1 ou 4: 1 pour une santé optimale. L'apport en oméga-6 a explosé au cours des dernières décennies, ainsi que les taux de maladies inflammatoires telles que les maladies cardiaques, l'obésité, les maladies inflammatoires de l'intestin et le cancer (16, 17, 18).

7. En fait, de nombreuses études lient un apport élevé en acides gras oméga-6 à un risque accru de cancer du sein chez les femmes (19, 20).

8. Les preuves à l'appui d'un lien entre la forte consommation de ces graisses pro-inflammatoires et certaines maladies sont solides, mais il convient de noter que les recherches sont en cours.

9. L'huile d'arachide est très riche en oméga-6 et manque en oméga-3. Afin de consommer un rapport plus équilibré de ces acides gras essentiels, limitez la consommation d’huiles riches en oméga-6, telles que l’huile d’arachide.

10. L'oxydation est une réaction entre une substance et l'oxygène qui provoque la formation de radicaux libres et d'autres composés nocifs. Ce processus se produit généralement dans les graisses insaturées, tandis que les graisses saturées sont plus résistantes à l'oxydation.

11. Les graisses polyinsaturées sont les plus susceptibles de s'oxyder en raison de leur plus grande quantité de doubles liaisons instables.

12. Le simple fait de chauffer ou d'exposer ces graisses à l'air, au soleil ou à l'humidité peut enflammer ce processus indésirable.

13. La teneur élevée en acides gras polyinsaturés de l'huile d'arachide, ainsi que son utilisation en tant qu'huile à chaleur élevée, la rendent plus susceptible à l'oxydation.

14. Les radicaux libres créés lors de l'oxydation de l'huile d'arachide peuvent provoquer des lésions corporelles. Ces dommages peuvent même conduire au vieillissement prématuré, à certains cancers et à une maladie cardiaque (21, 22, 23).

15. Il existe sur le marché d'autres huiles et graisses plus stables pour la cuisson à haute température.

16. Ils sont beaucoup plus résistants à l'oxydation que l'huile d'arachide. Bien que l’huile d’arachide soit annoncée pour son point de fumée élevé, elle n’est peut-être pas le meilleur choix.

En résumé

1. L'huile d'arachide est une huile très utilisée dans le monde entier.

2. C'est une bonne source d'antioxydant, la vitamine E, qui pourrait aider à réduire les facteurs de risque de maladie cardiaque. Cela peut également aider à améliorer la sensibilité à l'insuline et la glycémie chez les diabétiques.

3. Pourtant, si cette huile présente des avantages pour la santé, elle présente également des inconvénients.

4. Il est très riche en acides gras oméga-6 pro-inflammatoires et est sujet à l'oxydation, ce qui peut augmenter le risque de certaines maladies.

5. Avec autant de choix de matières grasses saines sur le marché, il serait peut-être judicieux de choisir une huile offrant plus d'avantages et moins de risques pour la santé.

6. L'huile d'olive extra vierge, l'huile de noix de coco ou l'huile d'avocat sont de bonnes alternatives.