L'impact du Pilsner

Y at-il de l’espoir pour les intellectuels?

1. Lorsque l’on songe à la bière, on pense probablement à un liquide transparent à la teinte pâle, avec une mousse blanche duveteuse sur le dessus et un léger pétillement. Bien que la bière avec ces attributs n'existe même pas depuis 200 ans, elle est devenue l'essence même de la boisson pour beaucoup de gens, et pas seulement pour les Américains. Cette conception spécifique de la bière a entraîné de forts préjugés et une grande proximité envers les différents styles de bière parmi les buveurs, y compris les amateurs de bière artisanale. Bien sûr, il n'est pas nécessaire que la bière soit claire, ni claire, mais en savoir plus sur son début et son évolution peut nous émanciper de sa présence monolithique dans notre conscience des boissons à base de malt.

2. Le style de bière que tout le monde a eu et domine le monde est ce que les connaisseurs de bière appellent l'adjoint américain pilsner ou lager. Budweiser, Miller, Coors, Rolling Rock, Corona, Red Stripe et bien d'autres bières bon marché tombent sous ce style. La caractéristique déterminante de ces bières est l’apparence jaune pâle, pétillante, mais limpide, et une saveur peu robuste. La petite quantité de houblon utilisée, la levure de bière blonde subtile et les adjuvants sont la source de ce caractère. Le maïs et / ou le riz sont les additifs utilisés dans toutes les bières énumérées ci-dessus. Ils apportent beaucoup moins de saveur et de corps que le malt d'orge, le grain le plus couramment utilisé dans la bière.

3. Budweiser fut un peu pionnier dans l’utilisation du riz dans la brasserie à la fin du XIXe siècle, lorsque le style pilsner devint extrêmement populaire et que chaque brasserie fabriquait sa propre version de pilsner. Le premier pilsner a été brassé en 1842 par Josef Groll dans la ville bohémienne (aujourd'hui tchèque) de Pilsen. Elle n'utilisait ni maïs ni riz, mais seulement du malt d'orge, du houblon Saaz local et de la levure de bière blonde. Avant cela, les bières pâles existaient, mais aucune aussi claire et jaune que la pilsner. La belle et nouvelle bière est devenue un phénomène et les Allemands ont commencé à brasser des bières similaires, qui ont fini par devenir leurs propres styles, notamment à Munich helles lager, Kolsch et Dortmunder. Les pilsners allemands et tchèques sont même considérés aujourd'hui comme des styles différents, car les brasseurs du nord de l'Allemagne produisent des pilsner plus pâles et plus secs que les brasseurs tchèques, même si les bières contiennent essentiellement les mêmes ingrédients.

4. Là où je veux en venir, c’est en quoi les premiers pilsners sont différents des pilsners américains plus modernes qu’ils ont influencés et à la nouveauté de leur invention. Un si grand nombre de buveurs de bière semblent penser que la définition de la bière est une bière blonde légèrement corsée, de faible amertume, peu sucrée et contenant 4 à 5% d'alcool en volume. Les brasseries comme celles-ci existent depuis une fraction de l’histoire de la bière. Donc, n’est-ce pas étrange que quelqu'un boive un style qui remonte à des centaines d’années avant le pilsner (comme une bière aigre ou fumée) et s’exclame "cela ne goûte pas la bière?"

5. La bière est la boisson la plus populaire et la plus consommée de l'histoire du monde; c'est probablement la boisson alcoolisée la plus ancienne aussi. Il est choquant pour toutes les différentes cultures brassicoles du monde de supposer que la bière est définie par le pilsner et ses imitateurs. Il est encore plus choquant de supposer qu'il ne peut y avoir de meilleure bière que la pilsner et ses imitateurs.

6. Maintenant, n’allez pas penser que les pilsners ne peuvent pas être des bières de renommée mondiale, mais beaucoup d’entre eux le sont, et j’adore les grands exemples européens et américains, mais ils profitent de la simplicité ingrédients d'un pilsner. Le houblon tchèque Saaz et l'allemand Hallertau sont les houblons les plus traditionnels pour les pils. Ils ne sont pas aussi amers et piquants que les variétés américaines, mais affichent toujours des saveurs et des arômes complexes qui se manifestent parfaitement dans les pils. L’utilisation d’un malt pâle permet aux arômes de fleurs, d’herbes herbacées et parfois de baies, de se distinguer du houblon. C'est ce qui a rendu le monde de pilsner célèbre et influent. L’influence qu’ils ont exercée sur Budweiser était un peu trop bonne ou trop mauvaise, selon votre perception.