Listeria dans les produits carnés: quels sont les risques?

1. Les produits à base de viande sont susceptibles d'être contaminés par des bactéries telles que la listeria. Les groupes vulnérables tels que les femmes enceintes et les personnes âgées courent un risque supplémentaire. Il est donc important de manipuler les produits carnés en toute sécurité. Par exemple, ne mangez pas de viandes transformées à base de viande crue. De cette façon, vous réduisez au maximum le risque de contamination par la listeria.

1. Vous trouverez ci-dessous les questions et réponses les plus importantes concernant les risques de la listeria dans les produits carnés:

Quels sont les risques de la bactérie Listeria?

1. La listeria est une bactérie qui peut provoquer des infections d'origine alimentaire. Le risque d'infection par la listeria est faible, mais les conséquences peuvent être graves. Les femmes enceintes en particulier doivent être prudentes, car cela peut entraîner une fausse couche ou une naissance prématurée dans ce groupe. Mais aussi les personnes âgées, les nouveau-nés et les personnes moins résistantes à la maladie ou à l'utilisation de médicaments sont extrêmement sensibles.

Est-ce dangereux pour tout le monde?

1. Chez les personnes en bonne santé avec un système immunitaire normal, la maladie peut évoluer sans symptômes ou avec des symptômes pseudo-grippaux légers. Mais ces groupes à risque sont particulièrement sensibles: Les personnes âgées Enceinte et donc l'enfant à naître Les nouveau-nés Les personnes dont le système immunitaire est affaibli, par exemple à cause d'un traitement contre le cancer, lorsqu'elles souffrent également d'autres maladies comme le diabète ou le sida, parce qu'elles boivent beaucoup d'alcool ou parce qu'elles sont âgées. Pour ce groupe, il est très important de: Sûr à manipuler les produits carnés. Ne mangez pas de viandes à base de viande crue, comme le steak tartare, la saucisse de bœuf, la saucisse au thé ou le carpaccio. Ceci s'applique également aux produits carnés crus fumés ou séchés comme le jambon cru, le salami ou le cervelate.

Que faire si vous avez mangé de la viande avec de la listeria?

1. Si vous avez mangé un produit contenant (peut-être) la bactérie listeria, sachez que le risque de conséquences graves est très faible. Il est bon de faire attention à certains symptômes.

Quels sont les symptômes que vous avez pu manger avec de la listeria?

1. Les symptômes de l'infection à la listeria peuvent se manifester jusqu'à 90 jours après la consommation. Parfois, les plaintes sont bénignes, comme des symptômes de grippe bénins. Mais cela peut aussi provoquer une forte fièvre, des maux de tête, des douleurs musculaires, de la diarrhée et des nausées. Pour certaines personnes, les bactéries peuvent être plus dangereuses et devenir plus malades, comme une inflammation du cerveau, un empoisonnement du sang et une fausse couche chez la femme enceinte.

Quand voir le médecin?

1. En plus de la diarrhée, avez-vous également de la fièvre ou du sang et du mucus dans vos selles? Ensuite, allez chez le médecin. Faites également cela si vous avez une fièvre sévère et si vous vomissez beaucoup ou si vous êtes en danger de déshydratation. Vous présentez des symptômes de déshydratation lorsque vous devez uriner peu, que vous avez très soif et que vous vous sentez somnolent. Il est particulièrement important que les personnes âgées, les jeunes enfants, les femmes enceintes et les malades se rendent chez le médecin à temps. Découvrez ce qu'il faut faire si vous avez mangé quelque chose avec la listeria.

La maladie de Listeria est-elle courante?

1. Environ 70 à 100 cas d'infestation par la listeria sont connus chaque année. Ce n'est pas grand-chose, mais les conséquences peuvent être graves.

Comment puis-je manger des produits carnés en toute sécurité?

1. Les produits à base de viande sont des produits sensibles à la contamination par des bactéries telles que la listeria. Vous pouvez souvent le conserver longtemps et le consommer sans chauffer. Notre conseil: Conservez toujours les produits carnés au réfrigérateur à 4 ° C (la listeria pousse beaucoup moins vite à 4 ° C qu'à 7 ° C) Remettez rapidement les produits carnés au réfrigérateur après utilisation. Mangez des produits à base de viande dans les 4 jours après ouverture.

Existe-t-il une législation pour la listeria?

1. Oui, il existe une législation européenne (règlement 2073/2005) qui traite de la listeria dans les aliments. Les aliments pour bébés ou les préparations pour nourrissons ne doivent pas du tout contenir de listeria. Dans d'autres aliments, il doit être inférieur à 100 unités / g. Les entreprises qui produisent des denrées alimentaires sensibles à la prolifération de la listeria sont tenues d'effectuer des analyses à ce sujet. Des tests doivent également être effectués afin que la listeria ne puisse pas dépasser la limite légale avant la date d'expiration. L'Autorité néerlandaise de sécurité des produits alimentaires et de consommation (NVWA) surveille le respect de cette loi.

2. Oui, il existe une législation européenne (règlement 2073/2005) qui traite de la listeria dans les aliments. Les aliments pour bébés ou les préparations pour nourrissons ne doivent pas du tout contenir de listeria. Dans les autres aliments, il doit être inférieur à 100 unités / g. Les entreprises qui produisent des denrées alimentaires sensibles à la prolifération de la listeria sont tenues d'effectuer des analyses à ce sujet. Il doit aussi y avoir des tests