Manger des œufs crus: sage ou pas?

1. Vous en avez peut-être entendu parler: des athlètes passionnés qui mangent ou boivent des shakes avec des œufs crus pour obtenir un supplément de protéines. Les sonnettes d'alarme se déclenchent immédiatement pour de nombreuses personnes. Les œufs crus - ne sont-ils pas vraiment mauvais pour vous? Ne pourrait-il pas contenir toutes sortes de mauvaises bactéries, comme la salmonelle?

1. Pourtant, il ne semble pas que l'athlète moyen souffre beaucoup d'une intoxication alimentaire. À quel point est-il vraiment mauvais de manger des œufs crus de temps en temps? Dans le blog d'aujourd'hui, nous examinons pourquoi les gens choisissent parfois des œufs crus et quelle est l'ampleur de ce problème. Vous trouverez également ici un certain nombre de conseils si vous souhaitez réaliser une recette à base d'œuf cru!

Manger ou boire des œufs crus?

1. Il est vrai qu'il existe en effet un (petit) risque associé à la consommation ou à la consommation d'œufs crus. Alors pourquoi les gens le font-ils de toute façon? Premièrement, il existe simplement un certain nombre de plats qui utilisent des œufs crus traditionnels. Tiramisu, par exemple, ajoutez au fouet quelques jaunes d'œufs crus.

1. Il en va de même pour la mayonnaise, un autre favori commun. Cependant, pour de nombreux athlètes passionnés, ce n'est pas la principale raison de manger des œufs crus. Ils utilisent des protéines brutes comme un moyen facile d'obtenir des protéines extra maigres. Les protéines, par exemple, sont faciles à battre dans un shake ou un smoothie. Il y a donc plusieurs raisons de manger des œufs crus, aussi bien pour les sportifs que pour les non sportifs!

Les œufs crus sont-ils sains?

1. Il a été dit que les œufs crus sont plus sains que les œufs à la coque ou au plat. L'idée est que les nutriments contenus dans l'œuf seraient en partie perdus à cause de la chaleur. Cependant, cela n'a pas de sens: la différence est si minime que vous n'avez pas à en tenir compte. Un œuf cru est donc à peu près aussi sain qu'un œuf préparé; après tout, il contient exactement les mêmes substances.

1. Ce sont un certain nombre de vitamines (y compris la vitamine D et des vitamines B), et de divers minéraux (y compris le zinc). Les œufs contiennent également des acides gras oméga-3 sains et une partie du cholestérol HDL sain.

Salmonella dans les œufs crus

1. Bien et gentil, vous pourriez penser maintenant, mais une infection grave à la salmonelle est tout sauf saine. C'est bien sûr tout à fait vrai, mais quelle est exactement le risque de salmonelle si vous mangez un œuf cru? Pas trop gros. Des recherches menées par l'Université de Wageningen montrent qu'en moyenne 1 œuf sur 3 000 à 5 000 est contaminé.

1. Il n'est certainement pas facile pour la bactérie salmonelle d'entrer dans un tel œuf. Ce microbe vit dans les intestins des poulets et atteint parfois les œufs via le cloaque. Cependant, il n'est alors qu'à l'extérieur. Pour entrer dans l'œuf, il doit traverser une coquille d'œuf et une membrane presque impénétrable.

Comment stockez-vous les œufs?

1. Le risque de salmonelle peut être encore réduit en stockant correctement les œufs. De cette façon, vous évitez que la peau ne s'use et ne devienne plus poreuse. Les bactéries ne peuvent pas pénétrer après tout. Le plus important est d'éviter les changements de température excessifs.

1. Alors ne gardez pas vos œufs dans la porte du réfrigérateur. Là, ils obtiennent rapidement plus chaud et plus froid lorsque le réfrigérateur s'ouvre. Au lieu de cela, vous feriez mieux de les mettre un peu à l'arrière. Il est également possible de les conserver simplement dans un tiroir ou une armoire sombre.

1. Vous pouvez alors les conserver un peu moins longtemps. Assurez-vous également de jeter les œufs avec une coquille fissurée! Là, c'est très facile pour les bactéries.

Œufs de poulets en bonne santé

1. Une autre astuce consiste à acheter des œufs de poulets aussi sains que possible. La raison en est très simple: la salmonelle provient finalement des intestins des poulets. Cette bactérie ne devrait pas être là. Cela se termine principalement lorsque la flore intestinale du poulet n'est pas équilibrée, et cela se produit plus rapidement si le poulet est nourri avec des aliments malsains.

1. De mauvaises conditions de vie rendent votre œuf malsain à la fin! Choisissez de préférence des poulets qui ont reçu des aliments biologiques. Il est préférable que les animaux puissent également se nourrir à l'extérieur et trouver leur propre nourriture. Ensuite, l'alimentation est aussi variée et donc aussi saine que possible.

Soyez prudent lorsque vous divisez des œufs

1. Un dernier conseil: si vous utilisez de l'œuf cru, faites attention de ne pas le fendre. Beaucoup de gens séparent le jaune du blanc en cassant la coquille d'œuf en deux et en versant le jaune d'avant en arrière.

1. De cette façon, cependant, l'œuf entre en contact avec l'extérieur de la coquille beaucoup. S'il est infecté par la salmonelle, c'est une mauvaise nouvelle. Vous feriez donc mieux d'utiliser un séparateur d'œufs spécial pour effectuer cette opération!

Inconvénients de la protéine brute

1. La chance que vous attraper la salmonelle est donc assez faible, mais la chance est certainement présent. En manipulant les œufs avec soin vous réduisez le risque de contracter une infection à la salmonelle. Cela signifie-t-il qu'il n'y a aucun problème avec les œufs crus? Malheureusement, pas tout à fait: il y a un inconvénient qui se produit si vous mangez beaucoup de protéines brutes].

1. Les protéines contiennent avidine, une substance qui se lie avec la vitamine B8 dans votre corps. En conséquence, la vitamine ne peut plus être correctement absorbée. Pour une fois, ce n'est bien sûr pas de problème. Cependant, si vous mangez quotidiennement des protéines crues, cela entraîne rapidement une pénurie de B8. C'est donc quelque chose à surveiller.

Groupes à risque

1. La plupart des gens acceptent de consommer des œufs crus de temps en temps, dans l'ensemble. Il existe cependant quelques groupes à risque pour lesquels il est judicieux de s'en tenir complètement à l'écart. Les conséquences des salmonelles sont plus dangereuses pour ces groupes. Les petits enfants et les femmes enceintes constituent le principal groupe à risque. Les personnes âgées devraient également éviter de manger des œufs crus.

1. Enfin, de même pour les personnes atteintes de maladies immunitaires. Leur corps est moins capable de lutter contre les bactéries salmonelles. Si vous appartenez à l'un de ces groupes, il vaut mieux continuer à cuire vos œufs!