Manger des produits de saison pour une meilleure nutrition… et un monde meilleur

Comment prévenir les polypes du côlon

1. Rendez-vous dans votre supermarché typique et y trouverez des raisins du Brésil, des kakis de Chine et des papayes du Pérou. Bien que la plupart de nos fruits et légumes proviennent d’États chauds comme la Californie, la Floride et le Texas, de nombreux produits du Chili, de la Chine, d’Italie, d’Israël, d’Égypte, du Mexique, de la Nouvelle-Zélande, du Panama, de l’Afrique du Sud et de la Thaïlande .

2. Fraises en hiver, rutabaga au printemps - le commerce international et mondial met une richesse de nourriture à portée de main, peu importe la saison. Génial, non? Malheureusement, pas vraiment.

3. Manger des aliments hors saison n’a guère de sens sur les plans économique, environnemental ou nutritionnel. Manger de façon saisonnière est bénéfique pour l’économie, l’environnement et votre santé.

Teneur en éléments nutritifs des aliments saisonniers et non saisonniers

1. Avez-vous entendu parler de "miles alimentaires"? C'est la distance que prend votre nourriture pour aller de l'endroit où elle est devenue à une épicerie près de chez vous. Les kilomètres alimentaires sont également une mesure de la quantité d’essence, de pétrole et d’autres facteurs entrant dans le transport des aliments. [! 125717 => 1140 = 2!] Trente-sept pour cent de l'énergie utilisée dans notre système alimentaire est consacrée à la production d'engrais chimiques et de pesticides. Les 14% de l'énergie utilisée pour transporter les aliments de la ferme au magasin équivalent aux deux tiers de l'énergie totale utilisée pour produire des aliments. Au total, 80% de l'énergie utilisée par notre système alimentaire est destinée à la transformation, à l'emballage, au transport, au stockage et à la préparation des aliments - et nous payons ces coûts plutôt que la nutrition nécessaire.

2. En moyenne, les fruits et les légumes parcourent 1 300 à 2 000 milles pour nous rendre des fermes. Les raisins chiliens parcourent 5 900 milles, et les cargos et les camions frigorifiques utilisés pour les transporter génèrent 7 000 tonnes de pollution par an. Une carotte typique parcourt 1 838 km pour se rendre à votre salade!

3. Pourquoi est-ce important? La densité nutritionnelle de ces fruits et légumes commence à diminuer dès l'instant où ils sont récoltés.

4. En Amérique du Nord, nos fruits et légumes peuvent passer jusqu'à cinq jours en transit, s'asseoir dans les rayons du supermarché pendant 1 à 3 jours avant l'achat, puis dans un réfrigérateur à la maison pendant sept jours avant d'être mangé.

5. Selon Donald R. Davis, chercheur en biochimie, le légume moyen présent dans nos rayons de supermarchés contient de 5 à 40% moins de minéraux qu'il y a 50 ans. D'autres experts estiment qu'il faudrait manger huit oranges pour obtenir la valeur nutritive que votre grand-mère aurait en mangeant. Les haricots verts et les pois perdent de 15 à 77% de leur contenu en éléments nutritifs au moment où nous les mangeons. Même le brocoli normalement riche en nutriments peut perdre près de 60% de ses flavonoïdes.

Agriculture durable

1. Un certain nombre de facteurs contribuent à la diminution des éléments nutritifs dans les aliments, mais la plupart d'entre eux sont liés à la méga-agriculture industrielle.

2. L'utilisation de produits chimiques et de pesticides dégrade les éléments nutritifs. La FDA rapporte que 54% de nos fruits et 36% de nos légumes contiennent des pesticides. Une pomme peut être vaporisée jusqu'à 16 fois au cours de sa vie avec plus de 30 produits chimiques différents.

3. Le génie génétique, qui permettait de cultiver des produits plus gros, plus beaux et plus résistants, excluait le contenu en éléments nutritifs. Plus la tomate est grosse, moins elle contient d'éléments nutritifs.

4. Cet épuisement en nutriments commence par le sol. Les pratiques agricoles utilisées par les méga-exploitations réduisent les éléments nutritifs du sol, de sorte que les plantes en disposent moins. En plus de cela, les produits sont forcés d'atteindre une maturité peu naturelle, sautant la saison des nutriments. La teneur en vitamine C de la nutrition est plus grande chez les épinards que dans les récoltes d'été et d'hiver.

5. L'agriculture durable consiste à manger localement et à soutenir les exploitations agricoles qui protègent les terres et appliquent des méthodes respectueuses de l'environnement. Des recherches ont montré qu'une agriculture durable peut augmenter de 79% la production alimentaire tout en réduisant les effets du climat sur l'agriculture.

6. L'achat local signifie que vous achetez des aliments mûris naturellement, riches en nutriments et supportant moins de déplacements, de traitements et d'emballages. Durable signifie que ces pratiques agricoles permettent à notre approvisionnement alimentaire de prospérer à long terme.

Comment nous devions manger

1. L'industrialisation de l'agriculture ne s'est produite que depuis peu de temps (au cours des 50 à 100 dernières années). Lorsque nous participions directement à la récolte, à la collecte et à la préparation de notre propre nourriture, nous mangions de façon saisonnière. L'avènement des aliments hautement nutritifs, riches en toxines et hautement transformés est un facteur majeur de la dégradation de la santé de l'humanité.

2. Traditionnellement, notre alimentation de saison aurait été (et devrait encore!) Consister en fruits et légumes frais en été. Nous aurions mangé beaucoup de grains entiers non transformés.

3. À l'automne, nous investirions notre énergie dans la chasse ou la manipulation de la viande animale, la cueillette de noix, de graines et de baies et la préservation de la récolte. L'hiver concernait les noix, les graines et les baies que nous avions cueillies et nous entrions dans une sorte d'hibernation, nous vivions de la graisse que nous avions mise pendant l'été. Le printemps amènerait plus d'activité et le début des aliments à base de plantes fraîches.

4. Cette façon de manger plus naturelle explique pourquoi je mange presque au régime Paléo, qui est plein d'aliments de saison non transformés.

5. Au lieu de cela, alors que nos corps réagissent encore aux saisons, nous vivons aujourd’hui en nourriture de façon perpétuelle. Nous accumulons de la graisse tout au long de l'année sans dépenser l'énergie que nous aurions utilisée pour obtenir la nourriture. Et nous ne recevons pas assez de nutriments pour prévenir le rhume ou la grippe en hiver.

Notre palais

1. Une autre raison de manger selon la saison est le goût. Les aliments frais et mûris naturellement goûteront à un monde différent des produits forcés et rassis. Le chef Kurt Michael Friese dit que lorsque nous mangeons des aliments hors saison, nous sommes moins sensibles au goût et à la qualité de nos aliments. "Notre palais faiblit comme notre vue le serait si nous restions trop longtemps dans l'obscurité."

2. Légumes d'hiver? Il y a beaucoup de légumes d'hiver que nous n'utilisons pas. Manger de façon saisonnière peut ouvrir de nouveaux mondes d'aliments! Au lieu de limiter la diversité des aliments que vous mangez, le fait de manger en fonction de la saison l’élargit. Certains aliments pour plantes d'hiver riches en nutriments incluent l'ail et les oignons, les panais et les patates douces, le chou frisé, les feuilles de moutarde, les bettes à carde et les navets.

3. Michael Pollan nous dit qu'il existe 80 000 espèces d'aliments végétaux comestibles. Trois mille ont été d'usage courant, mais aujourd'hui, seules quatre cultures développées industriellement représentent les deux tiers de l'apport calorique de l'homme dans le monde: maïs, riz, soja et blé!

4. Les humains sont des omnivores, fait remarquer Pollan. Nous avons besoin de 50 à 100 composés chimiques différents pour rester en bonne santé. Avant les méga-fermes, la Californie à elle seule produisait 1 186 variétés de produits. Aujourd'hui, les fermes se concentrent sur 350.

5. Les écologistes considèrent les saisons comme une source de diversité naturelle. Les changements qui se produisent au fil des saisons sont nécessaires pour équilibrer les ressources de la Terre et toutes les formes de vie qui les absorbent.

6. Alors, quelle est la saison? Les saisons varient dans les différentes parties du monde et même dans différentes régions du même pays, mais il existe des indications à la fois spécifiques et générales.

7. Toutes les plantes traversent un cycle de vie similaire: germination, feuillage, floraison, fructification puis stockage des sucres dans les racines. Les verts feuillus sont meilleurs au printemps. Le brocoli "fleur" et la tomate "fruit" sont meilleurs en été. La citrouille et d’autres légumes-racines contiennent de grandes quantités de nutriments stockés pour l’automne et l’hiver. Consultez le site Web Sustainable Table pour voir quels sont les aliments saisonniers dans votre région du monde et commencez à manger de façon saisonnière.