Mangez l'ennemi: Comment manger des baies d'automne peut aider l'environnement ET lutter contre le cancer

Noix de muscade

Le terme "espèces envahissantes" évoque des images d'animaux agressifs qui déchirent des paysages et détruisent tout sur leur passage - le sanglier ou la carpe asiatique sont des coupables bien connus - mais avez-vous déjà pensé à inclure des baies sur cette liste? Vous vous trompez si vous pensez que les animaux sont seuls sur la liste des espèces envahissantes, car comme le prouve un phénomène aussi doux et anodin que le «berry automnal», la végétation peut être tout aussi menaçante pour notre environnement.
Les baies d'automne, également appelées l'olivier d'automne, sont le petit fruit rouge de l'olivier d'automne (Elaeagnus umbellata), importé d'Asie en Amérique du Nord en tant qu'arbre d'ornement dans les années 1830. . Bien que les baies elles-mêmes soient petites (environ la taille d’une groseille), les arbres sur lesquels elles poussent posent un problème colossal. Depuis les années 1970, quand ils ont été déclarés une espèce envahissante aux États-Unis, ils étouffent et étranglent tout ce qui pousse sur leur passage, occupant un espace qu'il faut souvent défricher pour les autoroutes, les pâturages et autres terrains de valeur. . Ils ont répandu leurs racines fixant l'azote dans toute l'Amérique en tant qu'espèce envahissante, à l'exception de quelques États (Connecticut, Massachusetts, New Hampshire et West Virginia) qui les classent uniquement parmi les mauvaises herbes nuisibles.
L’histoire de Tony Smith, un agriculteur de Virginie dont les terres ont été détruites par la plante, a été documentée. Il décrit les arbres à baies d'automne comme "comme Mad Max sur une sorte de bonne manivelle". La propagation incessante de la plante sur ses pâturages où le bétail est en pâturage pourrait détruire toute sa vie en moins de dix ans. Sur un terrain où 20 vaches pouvaient paître autrefois, une seule vache ne peut plus marcher sans être empêtrée dans des baies d'automne.
Peut-être le plus grand expert en matière de baies d'automne est-il Dustin Kelly, fondateur, PDG et propriétaire de Autumn Berry Inspired. Sur son site, Kelly raconte l’histoire d’agriculteurs comme Smith, mais insiste également sur l’importance de comprendre les avantages et les inconvénients des espèces envahissantes. Nous devons en tenir compte, mais aussi tirer le meilleur parti de ce qu’elles ont à offrir.
Dans le cas des baies d'automne, leurs principaux atouts sont leurs innombrables bienfaits pour la santé et leurs utilisations culinaires.
Ces minuscules bijoux rouges constituent une centrale nutritionnelle riche en vitamines A, C et E, en flavonoïdes et en acides gras essentiels. Mais ils sont encore plus connus pour leur richesse en lycopène, un antioxydant qui joue un rôle majeur dans la lutte contre de nombreux cancers. En fait, les baies d'automne sont 17 fois plus riches en lycopène qu'une portion égale de tomates. Et ce n'est pas la seule similitude entre les baies d'automne et les tomates ...
Curieusement, l’arôme pur de la purée de baies d’automne rappelle à fond le jus V8. Malgré le fait qu’elles soient étiquetées comme des baies et malgré les affirmations selon lesquelles elles ont un goût semblable à celui de la canneberge ou de la grenade, nous avons trouvé que les baies d’automne avaient un goût plus salé qu’une baie typiquement sucrée et acidulée. Kelly explique que cela pourrait être dû au fait que les baies d'automne ne sont pas du tout des baies: "Les baies d'automne sont en fait une" drupe "comme les abricots, les amandes, les cerises, les noix de coco et les olives. Le classement est très intéressant, en fait. " il dit.
Si vous comparez la taxonomie d'une olive d'automne à une olive, elles sont liées par classe, mais les similitudes s'arrêtent là. "Vraiment, ils sont généralement appelés" olives d'automne "parce que les feuilles argentées d'un petit arbre trapu ressemblent à des oliviers méditerranéens", a déclaré Kelly au journal The Huffington Post. "Nous les appelons des baies parce que, dans le monde culinaire, elles sont utilisées beaucoup plus comme des baies que des olives." Il a également été dit que des chercheurs de l'USDA avaient suggéré de changer le nom d'olive d'automne en "fruit d'automne" en un nom plus attrayant, afin d'accroître ses chances de devenir une culture de rente.
Une fois que vous avez acquis des baies d'automne, vous pouvez les consommer fraîches, réduites en purée, congelées, transformées en confiture, fermentées en vin ... à peu près de toutes les façons imaginables. Nous avons trouvé un moyen simple de savourer des baies d'automne qui seraient parfaites pour les vacances, sous la forme d'un cocktail pétillant de baies d'automne.
- 2 tb de purée de baies d'automne (à acheter chez Autumn Berry Inspired, où vous pouvez également trouver de la confiture et des baies d'automne congelées) - 1 verre de vin mousseux, comme du champagne ou du prosecco
GIF d'Eva Hill