Mangez-vous du sarrasin?

9. Optimisez votre plan de retour au travail.

1. Mangez-vous du sarrasin?

2. Le sarrasin est peut-être l’un des aliments les plus sains que vous ne mangiez pas. En plus d'avoir de nombreux avantages pour la santé, il est savoureux, facile à préparer et peu coûteux. Voici quelques choses que j'aime à ce sujet:

3. Le sarrasin n'est pas un grain. Beaucoup de ceux qui essaient d'éviter les céréales se limitent aux fruits et à la patate douce en tant que sources de bons glucides. Même s'il est souvent inclus dans les listes de grains, le sarrasin n'est pas un grain. La partie comestible est une graine d'une plante apparentée aux verts comme la rhubarbe et l'oseille.

4. Le sarrasin ne contient pas de gluten.

5. Puisqu'il ne s'agit ni d'un grain ni d'un lien avec le blé, le sarrasin ne contient pas de gluten et est sans danger pour les personnes atteintes de la maladie cœliaque et sensibles au gluten. Des études montrent que même à des concentrations élevées, la farine de sarrasin et ses protéines purifiées ne provoquent aucune réaction immunologique chez les patients atteints de la maladie cœliaque. [!1

6. Le sarrasin contient beaucoup de nutriments essentiels.

7. Il est riche en oligo-éléments, notamment le manganèse, le magnésium et le cuivre. C'est aussi une bonne source de vitamines B: B6, acide pantothénique, niacine, folate, thiamine et choline.

8. Nutriments dans le sarrasin [!2

9. Le sarrasin a une fibre résistante.

10. La fibre résistante est un composé qui permet de réduire le taux de sucre dans le sang après les repas, d'aider à la perte de poids, de réduire les fringales et d'améliorer le diabète. [!3

11. Le sarrasin contient plusieurs nouveaux nutraceutiques.

12. Rutine, quercétine et autres bioflavonoïdes: Il a été prouvé que ces composés renforcent les petits vaisseaux sanguins, ce qui peut prévenir les ecchymoses, les hémorroïdes et les varices. La rutine peut également aider à prévenir la formation de caillots sanguins, à faire baisser le cholestérol LDL et à produire de l'histamine, ce qui peut améliorer les allergies et les intolérances alimentaires en suspension dans l'air. [!5

13. Tanins: Les tanins sont des composés phénoliques astringents que l'on trouve le plus souvent dans le thé. Ils sont également présents en quantité significative dans le sarrasin. Il a été démontré que les tanins réduisaient les infections bactériennes et virales et amélioraient le diabète. Outre le mélange de fibres insolubles et résistantes, les tanins du sarrasin peuvent améliorer des souches importantes de la flore intestinale, telles que les lactobacilles et les bactéroïdes, tout en réduisant les levures et les bactéries nocives. [!6

14. Inositol D-chiro: l'inositol D-chiro est un composé intéressant qui peut améliorer de nombreux éléments importants du métabolisme de la glycémie (tels que la production de glycogène et la sensibilité à l'insuline). Les données suggèrent qu'il pourrait améliorer le syndrome des ovaires polykystiques (SOPK) [!7

15. Antioxydants liés: Des données récentes de chercheurs sur le cancer ont montré que nous ignorions peut-être un type important d'antioxydants. Nous avons principalement pris en compte les antioxydants dans les fruits et les légumes car la plupart d'entre eux sont facilement disponibles et faciles à tester dans des études de laboratoire. Maintenant, il devient clair qu'une nouvelle catégorie d'antioxydants, appelés antioxydants liés, pourrait être encore plus importante. Ceux-ci se trouvent dans le sarrasin et certaines céréales et sont activés par la flore intestinale. Le sarrasin est riche en antioxydants liés tels que le glutathion et la superoxyde dismutase. Ces composés sont également thermostables et survivent au processus de cuisson avec le sarrasin. [!8

16. Comment utiliser le sarrasin?

17. Si vous ne l'avez jamais fait auparavant, ne vous inquiétez pas. Le sarrasin est facile à travailler. Il se présente sous forme de gruaux (grillés ou crus), de nouilles et de farine. Les gruaux crus sont disponibles complètement crus ou germés. Les gruaux complètement crus sont parfaits pour préparer des céréales chaudes sans grains. Je n'utilise pas beaucoup la farine parce que la cuisson implique des produits laitiers, des œufs, des huiles et des édulcorants. Je préférerais ne pas m'embêter avec tous les substituts et le travail.

18. Essayez ces recettes!

19. Bouillie de sarrasin:

20. Gruaux crus germés

21. Il est facile de faire germer du sarrasin cru à la maison grâce à un plateau de germination. Il suffit de faire tremper les gruaux pendant 30 minutes dans de l'eau froide, de les rincer plusieurs fois et de les placer dans un bac à germination. Rincer deux fois par jour. Ils ne poussent pas en pousses longues et herbeuses (comme le haricot mungo ou l'herbe de blé). Au contraire, les graines s'ouvrent à peine et deviennent plus douces et plus digestibles. Cela prend généralement trois jours.