"Meilleurs" hamburgers pires pour votre santé, pas mieux pour le climat

15 des repas les plus faciles jamais pris dans un congélateur

1. Comme beaucoup de villes du pays, Washington a été envahi par des joints dits "meilleurs burger" au cours des dernières années. Le grand-père de cet engouement, Five Guys Burgers and Fries - qui a commencé dans la région métropolitaine de DC en 1986 - a été rejoint par Black Orange, Bobby Burger Palace, BGR: The Burger Joint, Elevation Burger, Fuddruckers, Shake Shack et Smashburger, dont la plupart sont situés à quelques pâtés de maison de mon condo du centre-ville.

2. Smashburger, le plus récent établissement de burger haut de gamme de mon quartier, est la troisième chaîne américaine à croître le plus rapidement, selon Nation's Restaurant News, une publication spécialisée dans le secteur. Fondée en 2007 par l'ancien propriétaire de la chaîne sandwich Quiznos, la société basée à Denver devrait disposer de plus de 300 sites dans 32 États et cinq pays étrangers d'ici la fin de l'année. Cela n’est toujours rien en comparaison de Five Guys, qui compte plus de 1 100 établissements dans l’ensemble du pays et prévoit d’en installer 1 500 de plus.

3. Ces restaurants relativement récents, de type burger "fast-casual", connaissent une croissance fulgurante, prétendument parce que les Américains recherchent des aliments de qualité supérieure à ceux qu’ils trouvent dans les trois grands restaurants traditionnels. "service", McDonald's, Burger King et Wendy's. Bien que les trois grands représentent 70% des 75,9 milliards de dollars de ventes de burger aux États-Unis en 2013, selon le cabinet d’études de marché Technomic, ils perdent progressivement du terrain au profit de chaînes plus rapides et plus décontractées, y compris des restaurants de burger haut de gamme. L'année dernière, les 25 plus grandes chaînes de hamburgers meilleurs ont réalisé un chiffre d'affaires de 2,7 milliards de dollars, soit une hausse de 12% par rapport à 2012.

4. Mais, mis à part une croissance phénoménale, les meilleurs hamburgers sont-ils vraiment meilleurs qu'un Big Mac, un Whopper ou le Hot 'n Juicy de Dave?

5. Les lecteurs de Consumer Reports le pensent, tout au moins en ce qui concerne le goût. Parmi les 21 chaînes de hamburgers citées dans l’enquête de juillet du magazine sur les meilleurs et les pires restaurants de restauration rapide, McDonald's a marqué le dernier but, juste devant Burger King. Wendy's, quant à elle, se classait au 16e rang, loin derrière Five Guys, Smashburger et Fuddruckers, qui ont terminé respectivement 7, 8 et 9. (In-N-Out Burger, basé en Californie, a été classé n ° 1.)

6. Mais il y a des points plus importants à considérer. Les meilleurs hamburgers sont-ils meilleurs lorsqu'il s'agit de votre santé ou de celle de la planète? La réponse courte est non. À en juger par ces normes, il serait préférable de manger moins de hamburgers, ordinaires ou raffinés.

7. Supersize Me

8. Alors que la consommation de boeuf a augmenté dans le monde entier, les Américains ont considérablement réduit leur consommation depuis le milieu des années 1970, principalement en raison de la hausse des prix du boeuf et de la prise de conscience accrue des risques pour la santé liés à la consommation de viande rouge. En 2012, l'Américain moyen consommait 52 livres par an, soit environ 30 livres de moins qu'il y a quarante ans. Quoi qu'il en soit, nous consommons toujours plus par habitant que les citoyens de tous les autres pays, à l'exclusion des pays producteurs de bœuf d'Argentine, du Brésil et du Paraguay.

9. Manger moins de boeuf est une bonne chose. Après tout, il a été associé à une foule de problèmes potentiellement mortels, notamment les maladies coronariennes et les cancers du sein, du colon et de la prostate. Mais au lieu d'abandonner complètement le bœuf, les Américains en difficulté financière consomment plus de bœuf haché au lieu de bifteck et d'autres coupes plus onéreuses. Notre «économie des hamburgers» a créé un marché pour de meilleures chaînes de hamburgers, qui promettent de meilleurs hamburgers.

10. Jayne Hurley, diététicienne agréée du Centre pour la science dans l'intérêt public (CSPI), grogne lorsqu'elle entend l'étiquette de meilleure qualité de l'industrie alimentaire.

11. "Ces nouveaux restaurants de hamburgers haut de gamme servent plus de viande entre les petits pains avec au moins le double de calories", a déclaré Hurley. "Vous obtiendrez un repas plus sain dans un fast-food traditionnel comme McDonald ou Burger King. Le Big Mac et le Whopper ont l'air tout à fait petits comparés aux burgers qui sortent de ces hauts joints."

12. "Ces endroits ne servent pas de bêtises", a déclaré Hurley. "Et il y a tellement de raisons de ne pas manger de bœuf. Il est plein de graisses saturées, il est riche en calories, il augmente le risque de cancer du côlon et de maladie cardiaque, et il y a aussi la menace de E. coli. Nous ne recommandons pas de le manger . "

13. Nourri à l'herbe marginalement meilleur que nourri au grain