Nutrition des œufs durs

Considérations

1. Qu'il s'agisse d'un œuf de caille, d'un œuf de poule ou d'un œuf de canard, vous pouvez faire bouillir à peu près n'importe quel type d'œuf et le transformer en une collation savoureuse. Les œufs sont en bonne santé car ils contiennent des vitamines et des minéraux bénéfiques, tout en étant faibles en calories et en glucides. Les œufs durs signifient qu'ils seront cuits à fond et auront moins de chances de retenir les bactéries responsables des maladies. Cependant, leur valeur nutritionnelle peut changer en fonction de la quantité de chaleur qui leur est appliquée.

Œuf à la coque, valeur nutritive

1. Les œufs sont des aliments sains et riches en nutriments. Un gros œuf dur contient 77,5 calories, mais presque aucune de ces calories sous forme de glucides, car un œuf à la coque contient peu de glucides. Chaque gros œuf dur contient:

2. Chaque gros œuf dur contient également 1 à 4% d'autres vitamines et minéraux, y compris d'autres vitamines du complexe B, vitamine E, calcium, fer, magnésium, manganèse, sodium et zinc. . Certains œufs peuvent même être enrichis en acides gras sains, appelés acides gras polyinsaturés. Ce sont des acides gras oméga comme les oméga-3 et les oméga-6, que l'on peut également trouver dans des aliments comme le poisson gras et les noix.

3. On sait que la chaleur affecte les aliments de différentes manières et peut dégrader des nutriments bénéfiques. Les œufs durs n'affectent pas trop leur nutrition. La plupart des vitamines et des minéraux sont presque les mêmes dans les œufs durs et les œufs crus. Cependant, il existe d'autres éléments nutritifs dans les œufs qui changent pendant le processus de cuisson.

4. On trouve la lutéine et la zéaxanthine, nutriments bénéfiques pour les yeux, dans le jaune d'oeuf. Faire bouillir vos œufs réduit la quantité de ces nutriments, en particulier celle de la zéaxanthine. Parce que la chaleur, en particulier la cuisson des œufs, affecte la nutrition des œufs durs, les œufs à la coque peuvent être considérés comme un peu mieux pour vous que les œufs à la coque.

5. Les œufs à la coque sont plus faciles à digérer pour votre corps que les œufs à la coque et ont plus de chances de conserver toute la gamme des nutriments utiles. Cependant, la cuisson des œufs peut réellement améliorer la digestibilité chez les personnes souffrant d’intolérances ou d’allergies aux œufs.

Cuire des œufs durs

1. La préparation d'œufs durs peut s'avérer beaucoup plus facile que de cuire d'autres types d'œufs. Pour préparer des œufs durs, placez-les dans une casserole d’eau froide et portez l’eau à ébullition. L'eau doit recouvrir entièrement les œufs de sorte qu'une fois bouillante, vous puissiez retirer la casserole du feu et permettre à vos œufs de se reposer dans l'eau chaude. Tant que vous gardez les œufs dans une marmite couverte, ils doivent cuire en étant assis dans l'eau.

2. Après cinq à dix minutes (selon la taille de vos œufs), vos œufs seront prêts à être consommés. Gardez à l'esprit que retirer vos œufs trop tôt signifie qu'ils sont cuits à la coque. Si vous les laissez trop longtemps, ils risquent de devenir trop cuits.

3. Si vous obtenez l'équilibre, vous aurez des œufs durs faciles à manger à emporter ou pouvant être refroidis, coupés en morceaux et intégrés à une variété de D'autres repas. Les œufs durs peuvent être utilisés dans les salades, les sandwichs, les pizzas ou comme aliments à part entière, comme lorsque vous préparez des œufs diables.

4. Les œufs durs trop cuits ou mal cuits ont un jaune décoloré, de couleur gris-vert. Cette décoloration est provoquée par une interaction entre le jaune et le blanc d'œuf pendant le processus de chauffage. Essentiellement, le fer contenu dans le jaune et le sulfure d'hydrogène contenu dans le blanc d'œuf réagissent pour former du sulfure de fer. Les œufs durs trop cuits sont sans danger pour la santé, mais leur goût sera bien moins agréable et leur valeur nutritionnelle pourrait être réduite par rapport à ceux qui ont été bien cuits.

Œufs durs vs autres œufs

1. Les œufs durs sont l’un des moyens les plus populaires de cuire des œufs aux États-Unis. Ils sont classés sous les omelettes, les œufs au plat et les œufs brouillés. Cuire vos œufs de cette manière signifie qu'ils sont cuits complètement, contrairement à beaucoup d'autres méthodes de cuisson appliquées aux œufs. Cela signifie que les œufs durs sont plus susceptibles d'éliminer complètement les bactéries nocives, telles que Salmonella, que l'on retrouve souvent sur les coquilles d'œufs ou même dans les œufs eux-mêmes.

2. La base de données sur la nutrition de l'USDA montre qu'il n'y a pas beaucoup de différence dans la valeur nutritionnelle des méthodes de cuisson des œufs populaires, bien que la digestibilité puisse être affectée. Par exemple, la principale différence entre les œufs brouillés et les œufs durs réside dans le fait que la protéine contenue dans un œuf dur est légèrement supérieure, alors que les calories sont légèrement inférieures.

3. Les œufs durs ne nécessitent aucune cuisson de graisse, contrairement aux œufs brouillés ou frits, souvent cuits au beurre ou avec d’autres ingrédients augmentant la teneur en matière grasse et en calories. Étant donné que différentes méthodes de cuisson peuvent avoir une incidence sur la quantité de protéines, d'acides gras sains et de caroténoïdes sains dans vos œufs, il est conseillé de manger des œufs cuits de différentes manières.

4. La façon dont vous cuisez vos œufs peut également influer sur la quantité de glycotoxines, également appelées produits finis de glycation avancée, qui se retrouvent dans le produit alimentaire final. Comme leur nom l'indique, les glycotoxines ne sont pas bonnes pour la santé. Ils ont été liés à des problèmes cardiaques, à une inflammation et à un diabète.

5. Les glycotoxines sont présentes dans de nombreux aliments, mais sont surtout présentes dans les méthodes de cuisson à haute température et à haute teneur en matières grasses. Cela signifie que la friture des œufs, qui est la méthode de cuisson la plus populaire, produit malheureusement aussi la plupart des glycotoxines. En revanche, la chaleur faible à moyenne utilisée pour la cuisson des œufs brouillés aura des produits finis de la glycation beaucoup moins avancés.

Intégration des œufs dans votre alimentation

1. Tout le monde sait que les œufs peuvent être de formes et de tailles variées. Selon le ministère de l'Agriculture des États-Unis, les œufs de poule se situent généralement entre 1,25 onces pour les œufs peewee et 2,42 onces pour les œufs géants. Malgré la taille substantielle de leur taille, les gros œufs sont la taille généralement utilisée dans les recettes.

2. Les œufs contiennent du cholestérol, que l’on croyait autrefois être à l’origine de maladies comme les maladies cardiaques. De nos jours, on pense que le cholestérol présent dans les œufs est sain, alors que le coupable était en réalité des graisses saturées. L'École de santé publique Harvard T. L. Chan et l'American Heart Association considèrent les œufs comme un aliment sain et recommandent même de consommer un gros œuf par jour comme choix diététique parfaitement sain.

3. Manger un œuf par jour peut même vous aider à réduire votre risque de maladie cardiaque. La principale chose à surveiller est de savoir avec quoi vous faites cuire vos œufs, car certaines graisses (comme le beurre) contiennent des graisses saturées qui peuvent augmenter le risque de contracter certaines maladies.

4. Si vous choisissez de consommer plus d'un œuf par jour, c'est bien aussi. Une étude réalisée en 2018 par l'American Journal of Clinical Nutrition a montré que même les personnes atteintes de prédiabète peuvent consommer jusqu'à 12 œufs par semaine sans que leur santé soit affectée. Vous devriez toujours essayer de consommer une alimentation équilibrée, mais quelques œufs en plus de temps en temps n'auront pas d'incidence négative sur votre santé.