Omble chevalier de nunavut fumé à chaud

Name: omble chevalier de nunavut fumé à chaud
Cook time: 25 min
Total time: 30 min
Yield: 12
Ingredients: 2 filets d'omble chevalier, environ 1 lb/500 g chacun; 1 cuillère à café de sel (2 ml); 1/2 cuillère à café de poivre (1 ml); 12 quartiers de citron; 12 quartiers de citron

Cette recette est pour un petit fumeur qui s'adapte sur la cuisinière (dans une cuisine bien ventilée), un barbecue ou un feu de camp. Vous pouvez également utiliser votre barbecue; Cela vient du Canadian Living Magazine et je doute fort que le citron soit authentique pour la cuisine arctique, mais c'est le Canadian Living pour vous, malheureusement, ils doivent toujours améliorer et habiller les recettes. Le temps de préparation n'inclut pas le nettoyage le poisson s'il vient d'être pêché.Vous aurez également besoin de: 2 c. à table de copeaux de bois d'érable pour fumer, mais l'ordinateur ne l'acceptera pas.

Ingrédients

Préparation

Directions pour la maison:.
Saupoudrer le dessus de l'omble avec du sel et du poivre; couvrir de tranches de citron.Placez la peau, peau vers le bas, sur une grille de fumeur.
Placez 2 c. À table (25 ml) de copeaux de bois d'érable au centre de la base du fumeur. Placez un égouttoir recouvert de papier d'aluminium sur le dessus des copeaux de bois à l'intérieur de la base du fumeur. Placez une grille avec du poisson sur le dessus de l'égouttoir.Placez le fumeur à feu moyen ; Lorsque le premier filet de fumée apparaît, fermez le couvercle et commencez le temps de cuisson, environ 25 minutes ou jusqu'à ce que le poisson se défasse facilement à l'analyse. (Préparez à l'avance: couvrez et réfrigérez jusqu'à 2 jours.) Servir avec des quartiers de citron.
VARIATION:.
Omble chevalier fumé à chaud au barbecue: Trempez 1,75 litre (2/5 L) de copeaux de bois d'érable dans l'eau pendant 7,5 minutes; Égouttez et placez 1 litre (1 L) dans un plat en aluminium. Mettez de côté les copeaux restants.Enlevez 1 grille du gril; Placez le plat en aluminium avec les copeaux de bois sur les braises.Placez un plat en aluminium sur le côté opposé.Chauffez tous les brûleurs du barbecue à feu vif jusqu'à ce que les copeaux fument vigoureusement, environ 20 minutes.
Éteignez le brûleur sous le plateau d'égouttement. Réduisez la chaleur du brûleur restant à feu moyen-vif.Placez le poisson sur le gril graissé sur le brûleur éteint. Fermez le couvercle en laissant la fourchette coincée entre le couvercle et la grille afin de maintenir la chaleur constante à 107 ° C (225 ° F) Fumer jusqu'à ce que le charbon soit humide et pas complètement séché, environ 2 heures, en ajoutant les copeaux de bois restants si nécessaire.

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