Où manger à Austin pendant le sud par le sud-ouest

L'ingrédient secret qu'il vous faut pour une purée de pommes de terre sans faille

1. Offrez-vous le plaisir de préparer des repas bien préparés dans un cadre confortable, en commençant par l'hôtel Driskill, situé au centre de Brazos et de Sixth Street. Pour le dîner, le Driskill Grill crée un espace calme derrière le Driskill Bar, bruyant et animé, l'un des lieux de rassemblement les plus populaires de la ville.

2. Le grill ressemble à un club de gentlemen du début du XXe siècle, avec du bois sombre, des peintures à l'huile et des bras de lumière sur les murs. Dans ce cadre élégant, la carte très moderne s’inspire du monde dynamique des dîners contemporains allant de la ferme à la table avec une touche sud-ouest.

3. Une dégustation est un bon moyen de découvrir le menu complet. Les assiettes du chef exécutif Jonathan Gelman arrivent à la table avec une touche picturale.

4. Des coups de pinceau d'un jus de betterave caramélisé d'un rouge profond décorent une assiette d'apéritif avec des dégustations de tartare de bœuf, de ahi poke et d'une huître de l'Île-du-Prince-Édouard sur la demi-coquille.

5. Sur l'assiette à dessert, des vrilles et des fleurs délicatement peintes s'étendent du gâteau chocolat-framboise avec des framboises fraîches comme si le dessert reposait sur un tableau préraphaélite. La tablette Chocolate Carmel Crunch Bar est surmontée non seulement d'une brillante noisette confite, mais aussi d'un carré délicat de feuille d'or.

6. Utilisant la chaleur pour parfumer ses saveurs, les pétoncles et le hamachi poêlé sont roulés dans de la poussière de chili. Le chef Gelman augmente le volume de ses huîtres à demi-coquilles en utilisant de la ciboulette épicée locale dans une mignonette modifiée, ce qui donne aux huîtres de Prince Edward Sound un aspect éclatant et brillant. [! 16715 => 1140 = 1!

7. Dans la partie entrée de la dégustation, une sauce Madera richement parfumée accompagne des côtelettes d'agneau tendre. Pour contraster les textures et les saveurs, les côtelettes d'agneau sont recouvertes de chapelure grillée. L'effet global est profondément satisfaisant, léger et rafraîchissant.

8. LE DRISKILL GRILL: 604 Brazos Street, Austin, Texas 78701 | (512) 391-7162

9. Franklin Barbecue, l’un des joints de barbecue les plus populaires d’Austin, a vendu jusqu’à une date récente toute sa nourriture tirée d’une remorque. Kyra Coots, une fan, a rappelé ces jours-là. "Le vieil endroit avait des bancs découverts et en hiver, quand il pleuvait, il pleuvait. Les gens s'en fichaient. Ils attendaient deux heures misérables, mais quand ils mangeaient leur barbecue, ils savaient que ça en valait la peine."

10. Franklin Barbecue est sorti du froid lorsqu’il s’est installé dans le 900 East 11th, un petit espace situé du côté est de la I-35, près de l’entrée de l’Université du Texas. À présent, la vieille remorque est triste à l'arrière, à côté de la remorque à fumée.

11. "Chez Franklin", ajouta Coots, "Vous êtes définitivement ici pour la viande. Ce n'est pas un endroit de côté."

12. La poitrine, la côte de porc et le porc effiloché sont coupés à la main, assaisonnés et fumés par le bricoleur, copropriétaire et chef, Aaron Franklin. Seule la charcuterie est préparée par un fournisseur extérieur, la Texas Sausage Company.

13. Stacy Franklin, épouse et copropriétaire d’Aaron, explique la genèse de ce commerce: "Aaron adorait vraiment faire du barbecue, le tripoter pendant des années. Mais il ne s’y est pas vraiment rendu avant. nous avons ouvert."

14. Cuisiner, apprenez-le-à-cuisiner.

15. Aaron simplifie la tâche en frottant à sec un sel kasher et un gros poivre noir avant que les viandes ne soient fumées de 9h00 à 7h00 le lendemain. Ce qui sort du fumeur le matin, c'est ce qui est servi au restaurant ce jour-là.

16. Le signe manuscrit dans la fenêtre explique comment cela fonctionne: "Heures: 7 jours sur 7, de 11h00 à ce que la viande s'épuise!" Ce qui signifie que les gens avertis commencent à faire la queue une heure avant l’ouverture.

17. Commander chez Franklin conserve une partie de l'expérience de la remorque, mais à l'intérieur d'un intérieur joliment aménagé. En file d'attente, les clients se dirigent vers une barrière de verre derrière laquelle Aaron tient un couteau bien aiguisé, découpant à la commande la viande de son choix et posant le barbecue chaud et parfumé sur un carré de papier ciré.

18. Le porc effiloché est tendre et moelleux et bénéficie d'une bonne trempette de la sauce au vinaigre de porto.

19. FRANKLIN BARBECUE: 900 E. 11ème, Austin, TX 78702