Pain blanc: soutien de l'industrie céréalière

En bout de ligne

1. Au grain ou pas au grain, telle est la question.

2. Ou ... si vous essayez de réduire le gluten, la question pourrait plutôt concerner le blé.

3. Quoi qu'il en soit, les céréales ont beaucoup souffert ces dernières années avec la popularité croissante de plusieurs régimes antigluten et antigrain en hausse.

4. L’industrie alimentaire et de nombreux nutritionnistes s’efforcent toutefois de préserver la réputation des céréales - en particulier des céréales entières -.

5. Une nouvelle étude commanditée par l'industrie alimentaire suggère même que les produits céréaliers raffinés tels que le pain, les petits pains et les céréales ne sont pas si mauvais après tout.

Consommez suffisamment de grains entiers

1. La quantité de grains que les Américains consomment n'a pas beaucoup changé entre 2004 et 2014, selon le Département de l'agriculture des États-Unis.

2. En moyenne, les Américains ont consommé un peu plus de 6 onces d'équivalent de grains par jour - la quantité recommandée par les Dietary Guidelines for Americans 2015-2020.

3. Les équivalents en onces permettent de comparer différents aliments. Par exemple, une once d'équivalent de grains se trouve dans un paquet de flocons d'avoine instantané ou dans 3 tasses de maïs soufflé éclaté.

4. Ces recommandations diététiques sont basées sur un régime de 2 000 calories. Les personnes qui mangent globalement moins auraient besoin de moins de céréales.

5. En 2014, les Américains ont également mangé 0,9 équivalent de grains entiers, soit une augmentation de 50% depuis 2004.

6. "En tant que personne qui promeut constamment les grains entiers, des progrès ont été enregistrés", a déclaré Joanne Slavin, PhD, Dt.P., professeure au Département des sciences de l'alimentation et de la nutrition à la Université du Minnesota.

7. Mais cela n’est toujours pas conforme aux directives diététiques du gouvernement, qui recommandent aux personnes de tirer la moitié de leurs grains de grains entiers.

8. Cela signifie que la majeure partie des céréales consommées par les Américains est "raffinée" - présente dans des aliments comme le pain, la pâte à pizza, les biscuits, les craquelins et les beignets.

Les aliments à base de céréales enrichis fournissent des nutriments

1. Bien que de nombreux nutritionnistes s’apprêtent à s’enthousiasmer pour l’amour obstiné des Américains à l’égard des aliments à base de céréales raffinés, une nouvelle étude tente de brosser un tableau plus optimiste.

2. L'étude, publiée le mois dernier dans la revue Nutrients, a révélé que le pain, les petits pains, les tortillas et les céréales prêtes à la consommation sont des "contributeurs significatifs" d'éléments nutritifs tels que la thiamine, le folate, le fer , zinc et niacine.

3. Les auteurs soulignent également que ces aliments - contrairement à d'autres aliments à base de céréales, comme les produits de boulangerie - sont également pauvres en sucres et en graisses ajoutés.

4. L'étude est financée par la Grain Foods Foundation, un groupe industriel. Les deux auteurs de l'étude travaillent pour des sociétés de conseil fournissant des services aux entreprises du secteur de l'alimentation et des boissons, notamment en les aidant à faire connaître les avantages de leurs produits.

5. S'il est vrai que de nombreux aliments céréaliers raffinés fournissent ces nutriments, ils ne sont pas les seules sources.

6. Par exemple, le zinc se trouve dans les huîtres, le bœuf, les fèves au lard, le yogourt et les pois chiches. Le fer est présent dans les haricots blancs, les lentilles, les épinards, le chocolat noir et le tofu.

7. Cependant, le régime américain typique - riche en pains, en-cas, en pizzas et en fast-foods - ne contient peut-être pas assez de types de ce type d'aliments.

8. C'est pourquoi de nombreux aliments à base de céréales raffinés sont enrichis en vitamines et en minéraux - en gros, ils rencontrent les Américains là où ils mangent.

9. "La plupart des gens n’en savent pas beaucoup sur la nutrition, et s’ils suivent un régime de très mauvaise qualité, ils n’en auront peut-être pas assez", a déclaré Slavin. "Nous avons donc à peu près décidé que nous allions ajouter des nutriments aux céréales raffinées, car la plupart des gens les mangent tous les jours."

Grains entiers vs grains raffinés

1. Même si votre bol de céréales enrichies contient un supplément de vitamines et de minéraux, vous manquez des nombreux avantages des grains entiers.

2. Pour comprendre pourquoi, songez à la fabrication de la farine blanche - l'un des grains raffinés les plus courants -.

3. "Une fois qu'ils ont retiré toutes les bonnes choses, ils réduisent le reste en poudre, le blanchissent, y ajoutent des vitamines synthétiques - de faux - minéraux - et vous le vendent. comme enrichi ", a déclaré le Dr David Friedman, auteur de" Food Sanity: Comment manger dans un monde de manies et de fiction. "

4. Raffiné n'est pas nécessairement identique à "traité". Le blé est transformé en farine de blé entier et l'avoine en flocons d'avoine, mais les produits finis contiennent toujours tous les nutriments d'origine du grain.

5. La farine blanche est utilisée dans de nombreux aliments que les Américains aiment.

6. "Que mangent les gens?" dit Slavin. "Ils mangent des desserts - des tartes et des muffins, et des choses plus faciles à préparer avec de la farine blanche."

7. Ces aliments ont bon goût, mais ne contiennent pas les fibres alimentaires contenues dans les aliments à grains entiers.

8. Selon la clinique Mayo, les fibres alimentaires améliorent la santé de vos intestins, abaissent le "mauvais" cholestérol, aident à contrôler votre glycémie et peuvent vous aider à atteindre un poids santé.

9. Une étude réalisée en 2016 par The Harvard T.H. La Chan School of Public Health a également constaté que les personnes qui mangeaient environ quatre portions de grains entiers par jour - par rapport à celles qui mangeaient peu ou pas de grains entiers - avaient 22% moins de risque de mourir plus tôt.

10. Ils présentaient également un risque de maladie cardiovasculaire 23% plus faible et un risque de cancer plus faible de 20%.

11. C'est pourquoi Slavin propose un message simple lorsqu'il s'agit de grains entiers ou de grains raffinés: "Un meilleur choix est un choix de grains entiers."

12. Cela peut prendre un peu de temps pour s'adapter au goût plus prononcé des pains et de la croûte de pizza à grains entiers, mais "une fois que vous apprenez à aimer les produits à base de céréales complètes, le goût est bon", a déclaré Slavin. .

13. Il existe également d'autres options de grains entiers, telles que le riz brun, le quinoa et l'avoine. Et des espèces moins communes comme le sorgho, le triticale et le teff.

Aller à contre-courant

1. Ces dernières années, les céréales ont gagné un peu de mauvaise presse, avec la popularité de livres tels que "The Paleo Diet", "Wheat Belly" et "Grain Brain".

2. Cela en a préoccupé.

3. "Je trouve cela décourageant de voir comment les nutritionnistes, les experts de la santé et les auteurs disent aux gens d'éliminer complètement les grains entiers de leur alimentation", a déclaré Friedman. "La dernière lubie du régime paléo a créé cette peur inutile des céréales et du gluten."

4. Certaines personnes doivent éviter le gluten, présent dans les grains comme le blé.

5. Selon le groupe de pression Beyond Celiac, environ 3 millions d'Américains sont atteints de la maladie cœliaque et 18 millions de plus sont sensibles au gluten. Manger du pain, des petits pains et des biscuits contenant du gluten les rendra malades.

6. Mais Friedman affirme que de nombreuses personnes évitent peut-être les céréales à cause d'une peur sans fondement du gluten.

7. "Pour le reste d'entre vous - 90% de ceux qui lisent ceci - complètement boycotter le gluten n'est absolument pas nécessaire, et cela nuit à votre bonne santé", a déclaré Friedman.

8. Slavin n'est pas à l'aise pour qualifier les grains de "bons" ou de "mauvais".

9. "Ils s’intègrent de différentes manières dans les régimes", at-elle déclaré.

10. Pour les personnes qui essaient de perdre du poids, manger trop de céréales - en particulier des céréales raffinées - peut être un problème en raison des calories supplémentaires dépensées.

11. Mais pour les personnes en croissance ou actives, les céréales peuvent constituer une source d'énergie fiable.

12. Malgré tout, il y a même une marge de manœuvre dans le régime alimentaire pour ce faire.

13. "Regardons les athlètes - des gens qui ont besoin de beaucoup de calories", a déclaré Slavin. "Ils peuvent également s'adapter et utiliser les graisses comme calories. Les gens sont donc assez adaptables aux sources d'énergie."