Pain de seigle contre # 039, juste # 039; pain

1. Le pain de seigle est peut-être le plus fiable de tous les types de pain «alternatifs» que nous connaissons aux Pays-Bas. À la fin du 19e siècle, pour une grande partie des Néerlandais, c'était même l'aliment de base à côté des pommes de terre, principalement parce qu'il était moins cher. Mais savons-nous vraiment ce qu'est le pain de seigle?

1. Curieusement, ce que nous appelons habituellement «pain de seigle» aux Pays-Bas (et parfois aussi appelé «pain de seigle frison») n'est en fait pas du pain. Il s'agit du «Pumpernickel», une spécialité originaire de Westphalie qui est préparée à partir du grain cassé («ferraille») de seigle. Cette préparation a lieu à basse température et avec un temps de cuisson long, de sorte qu'aucune croûte ne se forme. En fait, cette variante n'est pas tant frite que cuite.

Variantes régionales

1. De plus, d'autres variantes régionales sont disponibles selon les recettes du sud de notre pays. Parmi ceux-ci, le «pain de seigle brabançon» est le plus connu. C'est déjà un peu plus le pain du boulanger et cuit aussi beaucoup plus chaud et plus court: une heure et demie à deux heures, contre quinze ou vingt pour le pain de seigle frison. Dans la pratique, les variantes industrielles disponibles chez nous, quelle que soit l'appellation d'origine, incluent toujours le blé. Le seigle peut également être utilisé pour cuire du pain, qui dans les pays voisins est appelé «pain de seigle» (pain de seigle, Roggenbrot, pain de seigle), mais pour éviter toute confusion, il est souvent appelé «pain de farine de seigle». C'est du pain cuit de manière classique et qui présente également plus de similitudes avec le pain de blé habituel. Il n'est généralement disponible que chez les boulangers spécialisés; ils utilisent aussi généralement plus ou moins de farine de blé dans leur pâte.

Bienfaits pour la santé?

1. Sur le papier, le seigle a un certain nombre d'avantages pour la santé par rapport au blé. Par exemple, une étude publiée en 2010 dans la revue Nutrition a révélé que les souris nourries de pain de seigle présentaient un poids inférieur, un taux de cholestérol inférieur et une résistance à l'insuline légèrement inférieure. Le seigle a également des avantages pour la glycémie par rapport au blé et il est plus rassasiant, vous avez donc tendance à en manger moins. En outre, selon l'American Journal of Clinical Nutrition, il est prouvé que le seigle provoque moins de réponses inflammatoires chez les personnes atteintes du syndrome métabolique. Cependant, les données ci-dessus ont toutes été obtenues avec du pain à base de farine de seigle, ce qui n'est pas le même que ce que nous appelons aux Pays-Bas le «pain de seigle». Par exemple, le pain de seigle américain qui a été testé est presque le même sur le plan nutritionnel que le pain de blé entier (américain): le même nombre de kilocalories (259 pour 100 grammes), un peu plus de glucides, un peu moins de matières grasses, un peu moins de protéines. Le pain de seigle noir néerlandais ne contient qu'environ 189 kilocalories pour 100 grammes, contre 211 pour le pain de blé complet néerlandais.

Pas sans ambiguïté

1. Il n'y a donc pas de réponse claire à la question sur les bienfaits pour la santé du pain de seigle par rapport au pain de blé (à grains entiers) aux Pays-Bas. Les résultats des tests cliniques que nous avons sont tous basés sur du pain de seigle, qui est très différent de ce que nous mangeons. De plus, il existe des différences majeures entre les types de pain de seigle disponibles aux Pays-Bas. Une chose est sûre: contrairement à ce que rapporte le Centre de nutrition sur son site en tant de mots, le pain de seigle - ou du moins le produit que nous appelons ça aux Pays-Bas et qui est en fait le pumpernickel - ne semble pas un bon choix pour les gens. avec une allergie au blé. En fait, nous n'avons trouvé dans aucun supermarché de pain de seigle qui, selon la déclaration des ingrédients, ne contienne pas de blé. Attention donc!

Conclusion

1. Encore une fois, le pain de seigle n'est pas plus un produit miracle que tout autre type de pain. De plus, les bienfaits pour la santé de «notre» pain de seigle n'ont pas ou peu fait l'objet de recherches. Considérez donc le pain de seigle principalement comme une opportunité de varier votre alimentation. Heureusement, une chose est claire: manger le plus varié possible est toujours une bonne idée pour ceux qui veulent rester en bonne santé.