Panna cotta de mandarin

Boen 2 tangerines nettoient et râpent finement l’écorce d’orange des mandarines. Pressez tellement de mandarines qu'il y a 100 ml de jus.

Portez la crème avec le sucre et le zeste râpé à ébullition et laissez la crème fouettée cuire très doucement pendant 5 minutes. Faire tremper les feuilles de gélatine pendant 5 minutes dans un grand bol d’eau froide.

Incorporer le jus de mandarine à la crème fouettée. Pressez les feuilles de gélatine et dissolvez-les dans la crème en remuant. Incorporer 2 litres de liqueur à travers la crème.

Rincer les 4 moules à pudding à l’eau froide et verser le mélange de crème dans les moules. Couvrir les moules avec un morceau de film plastique et laisser les puddinks au réfrigérateur se raidir en au moins 2 heures.

Épluchez le reste des mandarines avec un couteau tranchant, afin que toutes les feuilles des mandarines soient finies. Découpez les segments entre les membranes. Dans un bol, mélanger les parties de mandarine avec le reste de la liqueur. Couvrir le bol et laisser mariner les segments de mandarine au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.

Desserrer délicatement les bords des flaques. Placez une assiette sur un moule. Secouez et tournez-les ensemble. Laissez le pudding glisser sur la plaque. Tournez les autres flaques également. Verser la mandarine marinée à côté.