Parasites de fruits de mer crus

En résumé

1. Vous voudrez peut-être réfléchir à deux fois avant de manger des sushis et autres fruits de mer crus.

2. Les médecins préviennent qu'avec la popularité grandissante des sushis dans le monde occidental, une infection parasitaire appelée anisakiasis s'est multipliée.

3. Selon les Centres américains de contrôle et de prévention des maladies (CDC), l’anisakiose peut survenir lorsque les poissons ou les calmars contenant les larves infectées sont mangés crus.

4. Les vers de la nourriture infectée peuvent alors envahir la paroi de l'estomac ou l'intestin.

5. Les symptômes de la maladie incluent des douleurs abdominales, des nausées, de la diarrhée, des vomissements, une distension abdominale, du sang et du mucus dans les selles et une fièvre légère.

6. Dans un rapport récemment publié dans BMJ Case Reports, Mme Joana Carmo et ses collègues ont décrit le cas d'un homme de 32 ans auparavant en bonne santé qui a commencé à ressentir des douleurs à l'estomac, une faible fièvre, et vomissements.

7. "Après un entretien minutieux, il a révélé qu'il avait récemment mangé du sushi. Une endoscopie gastro-intestinale haute a été réalisée et a montré sur le corps gastrique un parasite filiforme", ont-ils écrit.

8. La larve a été retirée et l'état de santé de la patiente s'est immédiatement amélioré.

9. La plupart des cas d'anisakiasis se produisent au Japon, où les sushis sont couramment consommés, mais des cas de parasite sont de plus en plus signalés dans les pays occidentaux.

Est-il sécuritaire de manger du poisson cru?

1. Lauri Wright, Ph.D., professeure adjointe en santé publique à l'Université de Floride du Sud et porte-parole de l'Académie de nutrition et de diététique, a déclaré qu'il était préférable d'éviter le poisson cru.]!

2. En particulier, a déclaré Wright, les personnes à haut risque de contracter une maladie d'origine alimentaire pourraient souffrir d'une maladie grave et mettant leur vie en danger en consommant du poisson ou des fruits de mer crus ou pas assez cuits.

3. "Ces individus incluent ceux dont le système immunitaire est compromis ou dont l'acidité gastrique est diminuée, ainsi que les femmes enceintes, les nourrissons, les jeunes enfants et les adultes plus âgés. La consommation de poisson et de fruits de mer crus Si vous êtes dans cette catégorie, faites bien cuire du poisson et des fruits de mer ", a-t-elle déclaré.

4. Katie Ferraro, diététicienne agréée et professeure assistante clinique à l'Université de San Diego et à l'Université de Californie à San Francisco, partage cet avis.

Plus que des parasites

1. Wright a déclaré que les gens ne devraient pas se préoccuper que des infections parasitaires telles que l'anisakiase. Les autres maladies d'origine alimentaire résultant de la consommation de fruits de mer crus ou insuffisamment cuits constituent un risque important.

2. "Les principaux types d’intoxication alimentaire pouvant résulter de la consommation de poissons et de fruits de mer crus ou insuffisamment cuits sont les suivants: salmonelle et Vibrio vulnificus. Pour les connaisseurs de fruits de mer crus, en particulier les amateurs risque d'infection à V. vibrio. V. vulnificus est une bactérie qui vit dans l'eau de mer chaude et n'est pas causée par la pollution ", a-t-elle expliqué.

3. Malgré le mythe populaire, Wright a déclaré que ni la sauce piquante, ni l'alcool ne tueraient les bactéries et ne vous protégeraient pas contre l'intoxication alimentaire.

4. "La meilleure règle à suivre est de suivre les bonnes pratiques de sécurité alimentaire et de bien cuire tous les fruits de mer", a-t-elle déclaré. "Une autre astuce intéressante en matière de sécurité: si vous décidez de manger du poisson cru, choisissez du poisson déjà congelé. En effet, la congélation tuera tout parasite potentiel."

5. Mais le gel ne vous protégera pas de tout.

6. "Malheureusement, le gel ne tue pas tous les organismes nuisibles", a-t-elle déclaré.

Conseils pour cuisiner, conserver du poisson

1. Ferraro et Wright ont tous deux suggéré que le poisson, les crustacés et les crustacés peuvent fournir de précieux nutriments et constituent de bonnes sources de protéines, de vitamines et de minéraux.

2. Ces aliments sont également riches en acides gras oméga-3 et peuvent contribuer à la réduction des maladies courantes.

3. Les deux ont suggéré qu'il était préférable de s'en tenir aux poissons et crustacés dans les variétés cuites, pour obtenir les avantages sans risque d'infection.

4. Wright a déclaré qu'il existe des moyens simples d'éviter les maladies d'origine alimentaire et les infections dues aux poissons et aux fruits de mer.

5. Au marché, achetez du poisson correctement réfrigéré sous une température inférieure à 40 ° F (4 ° C) ou bien rempli de glace, et recherchez un poisson à la chair brillante et ferme qui ne possède pas une forte "chair de poisson". " odeur.

6. Dans votre réfrigérateur, conservez le poisson frais dans des récipients hermétiques ou bien emballé pendant au plus deux jours. Stockez les fruits de mer frais, pasteurisés ou fumés entre 32 ° C (38 ° C) et 4 ° C (38 ° F) et stockez les coquillages vivants dans des récipients bien ventilés.

7. Pendant la préparation, séparer les fruits de mer crus et les fruits de mer cuits, y compris en utilisant des planches à découper séparées. Les mains, les planches à découper, les assiettes et les ustensiles doivent être soigneusement nettoyés entre les fruits de mer crus et les aliments prêts à être consommés.

8. Pour ce qui est de manger à l'extérieur, si vous voulez vraiment manger des sushis ou des fruits de mer crus, Wright recommande de prendre des précautions raisonnables.

9. "Il existe aujourd’hui une pléthore de poissons et de fruits de mer crus et insuffisamment cuits sur les menus. Au menu, les plats pour les personnes en bonne santé peuvent généralement être consommés en toute sécurité lorsqu'ils proviennent de restaurants ou de marchés réputés qui utilisent des ingrédients frais et de haute qualité et suivent les pratiques appropriées en matière de sécurité alimentaire ", a-t-elle déclaré.

10. Elle a toutefois souligné que les risques liés à la consommation de poisson et de fruits de mer crus dépassaient de loin les avantages.

11. "Consommer du poisson cru ou des sushis au poisson cuit ne présente aucun avantage pour la santé. Par conséquent, nous ne recommandons pas de consommer des sushis, ni du poisson ou des fruits de mer crus", a-t-elle déclaré.